Ja, Sie können Pflaumen und Zwetschgen sehr gut einfrieren. Am besten gelingt dies, wenn Sie die Früchte vor dem Frosten gründlich waschen, halbieren und entsteinen. So konservieren Sie das Steinobst optimal und können auch außerhalb der Erntezeit von Juli bis Oktober jederzeit Pflaumenkuchen, Kompott oder aromatisches Mus zubereiten.
Pflaumen oder Zwetschgen – gibt es einen Unterschied?
Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaume, unterscheiden sich im Gefrierverhalten jedoch spürbar von runden Pflaumensorten. Zwetschgen besitzen eine längliche Form, ein dunkleres Fruchtfleisch und enthalten von Natur aus weniger Wasser. Ihr Stein löst sich in der Regel mühelos vom Fruchtfleisch. Wegen dieses festen Gewebes bleiben Zwetschgen beim Backen und nach dem Auftauen deutlich formstabiler und zermatschen kaum.
Runde Pflaumen weisen dagegen einen höheren Saftgehalt und ein weicheres Gewebe auf. Nach dem Auftauen verlieren sie durch die verletzten Zellstrukturen viel Flüssigkeit. Daher eignen sich aufgetaute Pflaumen vor allem für Kompott, Mus, Saucen oder Fruchtaufstriche, während Zwetschgen die klassische Wahl für den Blechkuchen darstellen. Achten Sie bei beiden Sorten darauf, nur einwandfreie Ware einzufrieren. Woran Sie erkennen, wann Pflaumen schlecht sind, zeigt sich meist schnell an verdächtig weichen Druckstellen oder einem gärigen Geruch.
Pflaumen einfrieren: Schritt für Schritt
Damit die Früchte im Gefrierschrank nicht verklumpen und ihr volles Aroma behalten, empfiehlt sich das portionsweise Vorfrieren auf einer flachen Unterlage. Gehen Sie dabei nach folgender Anleitung vor:
- Früchte sorgfältig prüfen: Verwenden Sie nur vollreife, aber noch feste Exemplare. Früchte mit Druckstellen, Wurmbefall oder sichtbarem Schimmel müssen Sie aussortieren.
- Waschen und abtrocknen: Brausen Sie das Obst unter fließendem, kaltem Wasser ab. Trocknen Sie jede Frucht anschließend gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch ab, da verbleibende Wassertropfen zur Bildung von Eiskristallen und Gefrierbrand führen.
- Halbieren und entsteinen: Schneiden Sie die Pflaumen entlang der Längsnaht auf und lösen Sie den Kern heraus. Für späteren Kuchenbelag können Sie die Hälften an den Enden bereits leicht einschneiden oder vierteln.
- Auf einem Blech vorfrieren: Legen Sie ein flaches Backblech oder ein großes Brett mit Backpapier aus. Platzieren Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander, sodass sie sich nicht berühren. Stellen Sie das Blech für etwa 2 bis 3 Stunden in den Tiefkühlschrank.
- Luftdicht verpacken: Füllen Sie die angefrorenen Stücke zügig in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen um. Drücken Sie die Luft sorgfältig aus den Beuteln heraus, verschließen Sie diese fest und beschriften Sie die Packung mit dem aktuellen Datum.
Pflaumen mit oder ohne Stein einfrieren?
Es wird dringend empfohlen, Pflaumen vor dem Einfrieren stets zu entsteinen. Das spart wertvollen Platz im Gefrierfach, und die Früchte lassen sich nach dem Entnehmen sofort weiterverarbeiten.
Im gefrorenen Zustand lässt sich der Kern nicht mehr entfernen, da das Fruchtfleisch steinhart ist. Lässt man die Pflaume hingegen auftauen, weicht das Fruchtfleisch stark auf; beim nachträglichen Entkernen wird die Frucht unansehnlich zerdrückt. Hinzu kommt ein geschmacklicher Faktor: Pflaumenkerne enthalten Amygdalin, einen Stoff, der bei monatelanger Lagerung einen leicht bitteren, an Bittermandel erinnernden Beigeschmack an das Fruchtfleisch abgeben kann.
Ganz ähnlich verhält es sich, wenn Sie Kirschen einfrieren: Auch dort erleichtert das vorherige Entkernen die spätere Handhabung enorm und sichert die gewohnte Qualität. Ganze Pflaumen mit Stein einzufrieren, ist allenfalls eine Notlösung, wenn zur Erntezeit akut jede Minute fehlt.
Pflaumenmus und Kompott einfrieren
Haben Sie Pflaumen bereits zu Mus oder Kompott verarbeitet, lässt sich die fertige Speise hervorragend einfrieren. Dies ist eine ideale Lösung, wenn Sie auf das klassische Einkochen in Gläsern verzichten möchten.
Lassen Sie das Kompott oder Pflaumenmus vor dem Einfüllen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Füllen Sie die Masse anschließend portionsweise in gefrierfeste Frischhaltedosen. Wichtig: Lassen Sie nach oben hin etwa ein bis zwei Zentimeter Rand frei. Da sich wasserhaltige Speisen beim Übergang in den gefrorenen Zustand ausdehnen, könnten randvoll befüllte Gefäße platzen oder den Deckel absprengen.
Haltbarkeit von Pflaumen
Tiefgekühlt bleiben Pflaumen über viele Monate haltbar. Die folgende Tabelle fasst die typischen Lagerzeiten bei unterschiedlichen Bedingungen zusammen.
Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Tiefkühlangaben um Richtwerte bei einer konstanten Lagertemperatur von -18 °C handelt.
| Lagerung / Zustand | Haltbarkeit |
|---|---|
| Raumtemperatur (zum Nachreifen) | 2–3 Tage |
| Kühlschrank (Gemüsefach) | 3–5 Tage (feste Zwetschgen bis ca. 1 Woche) |
| Roh tiefgekühlt (-18 °C) | ca. 12 Monate |
| Pflaumenmus / Kompott tiefgekühlt (-18 °C) | ca. 6–12 Monate |
Nach Ablauf von 12 Monaten sind tiefgekühlte Früchte in der Regel nicht verdorben, verlieren jedoch merklich an Fruchtaroma und können durch Feuchtigkeitsverlust zäh werden.
Gefrorene Pflaumen richtig verwenden
Durch den Gefriervorgang dehnt sich das Zellwasser im Fruchtfleisch aus, wodurch die pflanzlichen Zellwände reißen. Tauen Pflaumen vollständig auf, treten größere Mengen Saft aus und die Konsistenz wird matschig. Für die Zubereitung gelten daher einige Regeln:
Für Pflaumenkuchen sollten Sie die Hälften direkt gefroren auf dem Teig verteilen. Aufgetautes Obst würde den Kuchenboden stark durchwässern. Platzieren Sie die noch harten Früchte dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech. Da die Kälte dem Backofen zunächst Energie entzieht, verlängert sich die reguläre Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten. Ein bewährter Handgriff: Bestreuen Sie den rohen Teigboden vor dem Belegen dünn mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln, um austretenden Fruchtsaft sofort zu binden.
Möchten Sie Kompott, Mus oder Dessertsaucen zubereiten, können Sie die Pflaumenstücke ebenfalls direkt im gefrorenen Zustand in den heißen Topf geben. Auch in Smoothies lassen sich die tiefgekühlten Fruchtstücke sofort mitpürieren. Für den puren Rohverzehr ist Tiefkühlobst wegen des unvermeidlichen Festigkeitsverlusts nur eingeschränkt zu empfehlen; hierfür sollten Sie die Früchte langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Muss man Pflaumen vor dem Einfrieren schälen oder blanchieren?
Nein, das ist nicht notwendig. Die Schale schützt das Fruchtfleisch vor dem Zerfallen, liefert wertvolle Ballaststoffe und sorgt für das charakteristische Aroma sowie die kräftige Farbe beim Backen. Ein Blanchieren würde die empfindliche Gewebestruktur unnötig schwächen und Saftverlust begünstigen.
Kann man fertigen Pflaumenkuchen einfrieren?
Ja, fertig gebackener Pflaumenkuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Besonders Hefe- oder Rührteigkuchen vom Blech eignet sich dafür. Schneiden Sie den ausgekühlten Kuchen in Stücke und frieren Sie diese luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate ein. Tauen Sie die Stücke bei Raumtemperatur auf und backen Sie diese anschließend für 5 Minuten bei 150 °C im Ofen kurz auf, damit der Boden wieder knusprig wird.
Kann man Pflaumen mit Zucker einfrieren?
Das Verrühren der Früchte mit etwas Zucker vor dem Frosten ist möglich, aber nicht erforderlich. Der Zucker entzieht den Pflaumen durch Osmose Wasser, wodurch sich ein Fruchtsirup bildet. Für Süßspeisen oder Kompott ist dies praktisch, für Kuchenbeläge sollten die Pflaumen jedoch ohne Zuckerzugabe eingefroren werden.
Was bedeutet der weiße Belag auf der Schale?
Der weißliche, pudrige Schleier auf der Schale ist kein Schimmel und kein Schmutz. Es handelt sich um eine natürliche Wachsschicht, den sogenannten Duftfilm. Er dient der Frucht als Verdunstungsschutz und ist ein verlässliches Frischezeichen. Waschen Sie diesen Belag erst unmittelbar vor dem Entsteinen und Einfrieren mit Wasser ab.
Fazit
Pflaumen und vor allem die festeren Zwetschgen eignen sich hervorragend zum Einfrieren und bieten bis zu 12 Monate lang volles Sommeraroma. Wer die Früchte wäscht, entsteint und auf einem Blech kurz vorfriert, verhindert lästiges Verklumpen und kann die Hälften später unaufgetaut direkt auf Kuchenböden legen oder zu schmackhaftem Kompott verarbeiten.