Ja, Sie können Kohlrabi problemlos einfrieren. Am besten gelingt dies, wenn Sie die Knolle vorher schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Zwar lässt sich Kohlrabi theoretisch auch roh einfrieren, allerdings leidet darunter die Qualität: Die Stücke werden nach dem Auftauen leicht schwammig oder unangenehm zäh und verlieren im Gefrierfach deutlich schneller an Aroma und Farbe.
Kohlrabi blanchiert einfrieren: Schritt für Schritt
Das Blanchieren vor dem Frost ist die beste Methode, um Knackigkeit, Nährstoffe und die typische hellgrüne Farbe des Gemüses zu bewahren. Mit der folgenden Anleitung bereiten Sie Kohlrabi optimal für die Tiefkühltruhe vor:
- Frische Knollen auswählen: Verwenden Sie nur junge, feste Knollen ohne Risse, Verfärbungen oder weiche Stellen. Kleinere bis mittelgroße Exemplare sind meist zarter als sehr große Knollen.
- Blätter entfernen: Schneiden Sie die Blattstiele direkt am Knollenansatz ab. Werfen Sie zarte Blätter nicht weg, da diese separat verwertet werden können.
- Schälen und parieren: Schälen Sie den Kohlrabi gründlich mit einem Sparschäler oder Küchenmesser. Entfernen Sie faserige und holzige Stellen – vor allem an der Unterseite rund um den Wurzelansatz – sehr großzügig.
- In Stücke schneiden: Schneiden Sie das Fruchtfleisch je nach späterem Verwendungszweck in gleichmäßige Würfel, mundgerechte Stifte oder dünnere Scheiben.
- Blanchieren: Bringen Sie reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Gemüsestücke hinein. Kohlrabiwürfel benötigen etwa 2 Minuten, dickere Scheiben oder Stifte rund 3 Minuten. Die Stücke sollten nach dem Kochen noch deutlich Biss haben.
- In Eiswasser abschrecken: Heben Sie den Kohlrabi mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln. Das stoppt den Garprozess augenblicklich.
- Gründlich abtrocknen: Nehmen Sie das Gemüse aus dem Eiswasser, lassen Sie es in einem Sieb gut abtropfen und tupfen Sie es anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken. Überschüssige Feuchtigkeit führt im Gefrierschrank zu Gefrierbrand und Verklumpen.
- Vorfrieren (optional): Verteilen Sie die Stücke nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech oder Tablett. Frieren Sie diese für etwa 1 bis 2 Stunden vor. So frieren die Stücke später im Beutel nicht zu einem festen Block zusammen.
- Luftdicht verpacken: Füllen Sie den Kohlrabi portionsweise in geeignete Gefrierbeutel oder feste Gefrierdosen. Drücken Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln heraus, verschließen Sie alles dicht und beschriften Sie die Packung mit Inhalt und Einfrierdatum.
Warum ist das Blanchieren vor dem Einfrieren so wichtig?
Kohlrabi besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und enthält aktive Enzyme. Diese pflanzeneigenen Enzyme sorgen selbst bei Minusgraden dafür, dass Vitamine, Nährstoffe, Farbkomponenten und Geschmacksstoffe allmählich abgebaut werden. Durch das kurze Erhitzen im kochenden Wasser werden diese Enzyme weitgehend inaktiviert.
Zusätzlich reduziert die Hitze Keime und Bakterien auf der Oberfläche des Gemüses. Das anschließende Eisbad fixiert das Chlorophyll, wodurch die frische grüne Farbe erhalten bleibt. Wenn Sie regelmäßig Gemüse einfrieren, ist das kurze Blanchieren daher der entscheidende Arbeitsschritt für die spätere Speisequalität.
Kohlrabi roh einfrieren: Wann es sinnvoll ist
Wenn Ihnen die Zeit zum Blanchieren fehlt, können Sie Kohlrabi auch roh einfrieren. Dazu schälen Sie die Knolle, entfernen holzige Stellen sorgfältig, schneiden das Fruchtfleisch in kleine Würfel und füllen diese direkt in Gefrierbeutel. Drücken Sie auch hier die Luft gründlich heraus.
Diese Methode ist jedoch mit qualitativen Nachteilen verbunden. Das in den Zellen enthaltene Wasser dehnt sich beim Gefrieren aus und zerstört die Zellwände. Unblanchierter Kohlrabi wird dadurch beim Zubereiten weich, faserig und wässrig. Zudem sinkt die Haltbarkeit deutlich: Roh eingefrorener Kohlrabi sollte innerhalb von etwa 3 Monaten verbraucht werden. Er eignet sich anschließend nur noch für pürierte Suppen, Gemüseeintöpfe oder Gemüsebrei, bei denen die Textur keine Rolle spielt.
Ähnlich verhält es sich, wenn Sie anderen Kohl einfrieren: Rohe Verarbeitung führt fast immer zu Einbußen bei Konsistenz und Haltbarkeit.
Gekochten Kohlrabi und fertiges Kohlrabigemüse einfrieren
Bereits fertig gegarter Kohlrabi lässt sich ebenfalls problemlos einfrieren. Haben Sie Reste von gekochtem Gemüse übrig, lassen Sie diese zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend füllen Sie die Speise in gefriergeeignete Dosen und stellen sie in den Tiefkühler. Gekochter Kohlrabi ist bei -18 °C etwa 3 Monate haltbar.
Besondere Aufmerksamkeit erfordert klassisches Kohlrabigemüse mit Mehlschwitze oder Sahnesauce: Milchprodukte und gebundene Saucen neigen nach dem Auftauen dazu, sich zu trennen oder leicht auszuflocken. Dies ist kein Zeichen von Verderb, sondern eine physikalische Reaktion von Fett und Wasser. Beim erneuten Erwärmen im Topf hilft es, die Sauce mit einem Schneebesen kräftig durchzurühren und gegebenenfalls einen Schuss frische Sahne oder etwas Milch unterzurühren, um die Bindung wiederherzustellen.
Kohlrabiblätter verwerten und einfrieren
Die Blätter des Kohlrabis sind keineswegs Küchenabfall. Vor allem die inneren, jungen und zarten Blattriebe enthalten deutlich mehr Vitamin C, Eisen und Calcium als die Knolle selbst. Sie schmecken angenehm würzig und erinnern geschmacklich an Grünkohl oder Spinat.
Um Kohlrabiblätter einzufrieren, waschen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser und entfernen die dickeren Blattrippen. Hacken Sie die Blätter grob und blanchieren Sie diese für etwa 1 Minute in kochendem Wasser. Nach dem Abschrecken im Eiswasser drücken Sie die Blätter mit den Händen gut aus. Formen Sie kleine Portionen und frieren Sie das Blattgrün luftdicht verpackt ein. Sie können es später wie gehackten Blattspinat in Saucen, Füllungen oder Suppen verwenden.
Haltbarkeit von Kohlrabi im Überblick
Die Haltbarkeit von Kohlrabi hängt stark von der Vorbereitung und der Lagertemperatur ab. Tiefkühlwerte gelten als Richtwerte bei einer durchgehenden Lagertemperatur von -18 °C.
| Zustand / Verarbeitung | Lagerort | Haltbarkeit | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Frisch (ganze Knolle) | Kühlschrank (Gemüsefach) | ca. 1 bis 2 Wochen | Blätter vorher abschneiden; Knolle in ein feuchtes Tuch wickeln. |
| Blanchiert | Tiefkühltruhe (-18 °C) | 9 bis 12 Monate | Bester Erhalt von Farbe, Vitaminen und Biss. |
| Roh tiefgekühlt | Tiefkühltruhe (-18 °C) | ca. 3 Monate | Verliert Biss; nur für Suppen, Pürees und Eintöpfe geeignet. |
| Gekochtes Kohlrabigemüse | Tiefkühltruhe (-18 °C) | ca. 3 Monate | Saucen beim Aufwärmen gut verrühren. |
Gefrorenen Kohlrabi richtig auftauen und zubereiten
Tauen Sie tiefgekühlten Kohlrabi vor der Weiterverarbeitung keinesfalls langsam im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf. Beim langsamen Auftauen tritt vermehrt Zellsaft aus, wodurch das Gemüse weich und matschig wird.
Geben Sie die gefrorenen Stücke stattdessen direkt in kochendes Salzwasser, in die kochende Suppe oder in die heiße Pfanne. Da das Gemüse durch das vorherige Blanchieren bereits teilweise gegart ist, verkürzt sich die reguläre Garzeit etwas.
Bitte beachten Sie: Für den Rohverzehr – beispielsweise in Rohkostsalaten oder als Gemüsesticks mit Dip – eignet sich tiefgekühlter Kohlrabi nicht mehr. Die knackig-feste Zellstruktur geht durch das Einfrieren unwiederbringlich verloren. Nutzen Sie gefrosteten Kohlrabi daher ausschließlich für warme Speisen.
Häufige Fragen
Kann man Kohlrabi im Ganzen einfrieren?
Nein, das ist nicht empfehlenswert. Eine ganze Knolle benötigt sehr lange, um bis zum Kern durchzufrieren. Durch diesen langsamen Gefrierprozess bilden sich große Eiskristalle, die das Zellgewebe komplett zerstören. Nach dem Auftauen ist die Knolle schwammig, verliert viel Wasser und lässt sich kaum noch schneiden oder portionieren.
Warum wird eingefrorener Kohlrabi manchmal holzig?
Das Einfrieren selbst erzeugt keine Holzfasern. Wenn Kohlrabi nach dem Auftauen holzig schmeckt, war er dies in der Regel bereits vor dem Frost. Ursachen dafür sind überreife, zu große Knollen oder Trockenstress der Pflanze während des Wachstums. Da das Gefrieren vorhandene Fasern nicht zersetzt, sollten Sie die Knollen vor dem Einfrieren sorgfältig prüfen und den holzigen Wurzelansatz großzügig wegschneiden.
Kann man Kohlrabisuppe einfrieren?
Ja, Kohlrabisuppe lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich bei -18 °C rund 3 Monate. Idealerweise bereiten Sie die Suppe als reine Gemüsebrühe mit Kohlrabi und Kartoffeln zu und pürieren sie vor dem Einfrieren. Fügen Sie Sahne, Schmand oder Crème fraîche erst nach dem Auftauen beim erneuten Aufkochen hinzu, um ein Ausflocken der Milchfette zu verhindern.
Fazit
Kohlrabi lässt sich mit minimalem Aufwand durch Einfrieren für viele Monate haltbar machen. Wenn Sie die Knolle schälen, in Stücke schneiden und für 2 bis 3 Minuten blanchieren, sichern Sie sich bis zu einem Jahr lang eine aromatische Zutat für Aufläufe, Suppen und Pfannengerichte.