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Warum wird Schokolade im Kühlschrank grau?

Gefragt von: Herr Dr. Richard Glaser MBA.  |  Letzte Aktualisierung: 28. August 2022
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Schuld am Fettreif ist das 'Ausschwitzen' des Fetts. So wandert das Fett der Kakaobutter beispielsweise vom Inneren an die Oberfläche. Dort kristallisiert es und bildet den weiß-grauen Belag. Grund dafür kann beispielsweise eine lange Lagerung der Schokolade sein.

Wird Schokolade im Kühlschrank grau?

Beispielsweise beschleunigen sie den Weg des Fetts an die Oberfläche. Aus diesem Grund kann Schokolade – vor allem, wenn sie zuvor warm wurde – im Kühlschrank weiß werden.

Warum wird die Schokolade grau?

Es handelt sich hierbei um "Fettreif". Dieser entsteht, wenn die Schokolade falsch gelagert wird. Wenn die Schokolade warm wird, bildet sich eine dünne Schicht, die aus Fettkristallen besteht. Da das Licht nun anders reflektiert wird, erscheint diese Schicht nun weiss oder grau.

Warum wird Schokolade im Kühlschrank weiß?

Fette ändern je nach Temperatur ihre Konsistenz – das in der Schokolade enthaltene Fett (z. B. Kakaobutter) verflüssigt sich bei warmen Temperaturen. Wird die Schokolade warm, sammelt sich das enthaltene Fett an der Oberfläche und wird bei Abkühlung als heller Schleier sichtbar.

Warum sollte man keine Schokolade im Kühlschrank lagern?

Ein Kühlschrank ist durch seine Kondensation stets feucht und kann dadurch die sogenannte Zuckerkristallisation in der Schokolade auslösen, d.h. der Zucker der Schokolade beginnt sich zu lösen. Wer also unschöne graue Flecken vermeiden möchte, sollte Schokolade niemals im Kühlschrank lagern.

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Kann man graue Schokolade noch essen?

Auch die Verbraucherzentrale bestätigt, dass Schokolade auch mehrere Monate nach Ablauf des MHDs noch essbar ist. Weißer oder hellgrauer Belag ("Reif") ist unbedenklich, bei höheren Temperaturen wandern Kakaobutter und Zucker an die Oberfläche und kristallisieren.

Wo lagert man Schokolade am besten?

Kühl. Schokolade braucht Temperaturen zwischen 12 und 20 °C. Vermeidet vor allem höhere Temperaturen und Temperaturschwankungen, da sonst Fettreif oder Zuckerreif entstehen. Der Kühlschrank ist übrigens der falsche Ort, um Schokolade zu lagern!

Was muss man machen damit Schokolade nicht weiß wird?

Schokolade sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Bei zu hoher Temperatur setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab, sichtbar als weisse Schicht.

Wann sollte man Schokolade nicht mehr essen?

Kakaogehalt: Die Faustregel lautet: Je höher der Kakaogehalt, desto länger ist die Schokolade haltbar. Mit bis zu 24 Monaten ist damit die dunkle Schokolade der Spitzenreiter. Vollmilchschokolade hält sich ca. 18 Monate und weiße Schokolade nur etwa 12 Monate.

Wie sieht verschimmelte Schokolade aus?

Wird Schokolade zu warm gelagert, bilden sich Fettkristalle an ihrer Oberfläche, die die Brechung des Lichts verändern. Die Schokolade erscheint dadurch weißlich-grau (sog. Fettreif). Ähnlich sieht der Zuckerreif aus.

Wie wird Schokolade nicht grau?

Damit Ihre Torten und Pralinen nach dem Überziehen mit Kuvertüre nicht grau und glanzlos werden, sollten diese Tipps beachtet werden: Die Kuvertüre nicht über 50°C erwärmen. Die Temperatur in der Küche sollte bei etwa 20°C liegen. Pralinen oder Gebäck sollten beim Überziehen etwa 18-20°C warm sein.

Wie bleibt Schokolade glänzend?

Damit deine Kuvertüre bzw. Schokolade so richtig schön glänzt, ist das richtige Temperieren essentiell. Wenn du daher beim Kuvertüre schmelzen nicht die richtige Temperatur erwischst, hat das sofort Auswirkungen auf den "Strahleffekt" deines Gebäckes.

Was passiert wenn man Schokolade isst die abgelaufen ist?

Kann man abgelaufene Schokolade essen? Ja, abgelaufene Schokolade kann gegessen werden. Im Normalfall ist die Schokolade auch nach dem Verfall des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießbar. Höchstens ihr Aroma könnte mit der Zeit ein wenig abnehmen.

Wie sieht abgelaufene Schokolade aus?

Wenn abgelaufene Schokolade keinesfalls mehr genießbar ist, ist dies mit deutlichen optischen Anzeichen belegbar. Neben Schimmel treten bei sehr alter Schokolade kleine Würmer auf, die bereits mit dem bloßen Auge zu erkennen sind.

Wie kommen Salmonellen in Schokolade?

So kommen die Erreger in die Schokolade

Die Schokolade der Überraschungs-Eier enthält tierische Produkte, konkret Vollmilchpulver, Magermilchpulver und Butter. Diese tierischen Lebensmittel können Überträger der Erreger sein und damit eine Erkrankung auslösen.

Wie lange braucht Schokolade zum Trocknen im Kühlschrank?

Wie lange dauert das Abkühlen von Schokolade? Das auskühlende Temperieren dauert normalerweise etwa zwei Stunden. Ein gutes Rezept ist es, die Schokolade ruhig sogar noch etwas länger in der Form zu lassen. Es geht nicht um die Methode schnell, es muss aber auch kein ganzer Tag sein.

Warum wird Schokolade fleckig?

Eine weiße Schicht auf Schokolade ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Es handelt sich lediglich um kristallisiertes Fett. Dieser Fettreif bildet sich, wenn flüssiges Fett, beispielsweise aus der Kakaobutter, aus dem Inneren der Schokolade an die Oberfläche wandert.

Warum Öl in die Kuvertüre?

Die Kuvertüre wird glatt und erhält einen leichten Glanz. Zudem hat das Öl sogar den Vorteil, dass der Kuchen sich gut schneiden lässt, ohne dass die Glasur springt.

Was passiert wenn Schokolade falsch gelagert wird?

Ein falscher Umgang bei der Aufbewahrung hat häufig negative Konsequenzen. Das „braune Gold“ lässt dann nämlich in der Regel schnell nach beim Aussehen, der Geschmack verändert sich und die Haltbarkeit insgesamt verkürzt sich. Wer ganz sicher sein will, genießt seine Schokolade ohnehin frisch.

Soll man Pralinen im Kühlschrank lagern?

-Die ideale Temperatur zum genießen liegt zwischen 13°C und 18°C. Die Temperatur des Kühlschranks liegt deutlich drunter. In Summe empfehlen wir nicht im Kühlschrank Pralinen zu lagern und ist nur in Notfällen zu nutzen (kein kühler Raum).

Wie schnell wird Schokolade weiß?

Schokolade wird immer dann weiß, wenn sie zu warm oder zu lange gelagert wird. Auch die Art der Kakaobutter ist für die weiße Färbung entscheidend: Dunkle Schokolade wird schneller weiß als Milchschokolade.

Warum werden Schokostreusel weiß?

Die Schoki wird weiß, weil sich die Kakaobutter in der Schoki von den anderen Inhaltsstoffen trennt... geschieht so um die 25°C... Also Kühlschrank sollte der sicherste Tipp sein!

Warum wird Schokoglasur matt?

Das passiert unter anderem, wenn die Kuvertüre nicht richtig temperiert und zu warm wurde. Fürs Temperieren benötigt ihr ein Wasserbad-Set oder zwei ineinander passende Töpfe sowie ein Küchenthermometer.

Warum Kokosöl in Kuvertüre?

Üblicherweise wird Kuvertüre mit Kokosöl hergestellt. Damit gelingt dir eine besonders weiche Glasur, die sich sehr gut schneiden lässt. Verwendest du hingegen getrocknetes Kokosfett, wird der Schokoladenüberzug sehr fest, neigt aber auch zum Splittern.