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Wird Pflanzenöl schlecht?

Wenn Sie wie ich sind, haben Sie zu jedem Zeitpunkt zwei oder drei halboffene Flaschen Pflanzenöl im Küchenschrank. Einige davon benutzen Sie zum Braten und Anbraten, andere als Basis für Salatdressing.

Unvermeidlich stellt man fest, dass eines der Öle das Datum auf dem Etikett überschritten hat. Wird Pflanzenöl schlecht?

Es gibt viele pflanzliche Öle auf dem Markt, aber sie haben alle sehr ähnliche Eigenschaften. Wenn Sie diese Grundlagen kennen, sind Sie bereit, mit so ziemlich allen Arten von Pflanzenölen umzugehen, die es gibt.

Wenn Sie etwas über Lagerung, Haltbarkeit und Verderben von Pflanzenölen erfahren möchten, lesen Sie weiter.

Vegetable Oil(Kredit: Baumwollsaatöl )

Wie man Pflanzenöl lagert

Ein kühler und dunkler Ort ist der Ort, an dem Sie Pflanzenöle lagern sollten. Achten Sie darauf, dass er nicht in der Nähe von Wärmequellen liegt, damit die Temperatur nicht schwankt. Häufige Temperaturänderungen wirken sich negativ auf das Öl aus.

Denken Sie auch daran, das Öl von Sonnenlicht und künstlichem Licht fernzuhalten. Licht beschleunigt den Oxidationsprozess von Ölen, und das wollen wir nicht. Die Speisekammer ist wahrscheinlich der perfekte Ort, um eine ungeöffnete Flasche Pflanzenöl aufzubewahren.

Sobald Sie die Flasche geöffnet haben, sollten Sie als erstes daran denken, dass sie fest verschlossen werden muss. Egal, ob es sich um Raps, Traubenkernöl, EVOO oder ein anderes Öl handelt, wenn Sie es im Moment nicht verwenden, muss der Deckel verschlossen werden. Eine unverschlossene Flasche bedeutet, dass das Öl freien Zugang zu Sauerstoff hat, und das beschleunigt auch die Oxidation.

Tipp

Die Speisekammer ist wahrscheinlich nicht der praktischste Ort, um Öl aufzubewahren, das Sie ziemlich oft verwenden. Sie können die Flasche in einen Küchenschrank stellen, so dass sie bei Bedarf leicht zu greifen ist.

Die Aufbewahrung geöffneter Pflanzenölflaschen im Kühlschrank ist ebenfalls eine Option, besonders wenn Sie in einer heißen und feuchten Gegend leben. Bitte beachten Sie, dass einige Öle bei kalten Temperaturen trüb werden. Dieser Vorgang ist harmlos und beeinträchtigt die Qualität des Öls nicht. Sobald das Öl Raumtemperatur erreicht hat, wird auch seine übliche Konsistenz wieder hergestellt.

Tipp

Wenn sich das im Kühlschrank gelagerte Öl schwer ausgießen lässt, müssen Sie es eventuell vor der Verwendung etwa eine Stunde auf die Theke stellen, damit es glatt ist, wenn Sie es brauchen.

Bitte beachten Sie, dass es keinen Sinn hat, eine Flasche dieses Öls im Kühlschrank aufzubewahren, wenn Sie es häufig verwenden. Das liegt daran, dass das häufige Kühlen und Erwärmen die Qualität des Fettes verschlechtert.

Oil dispenser bottle(Kredit: Jonathan Ocampo)

Wie lange hält Pflanzenöl?

Pflanzliche (und Speise-)Öle werden in der Regel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett versehen. Dieses Datum informiert Sie darüber, wie lange das Öl frisch bleiben soll.

Natürlich ist dieses Datum eine Schätzung, und das Öl wird bei richtiger Lagerung länger frisch bleiben. Es ist unmöglich zu sagen, wie lange nach dem Datum auf dem Etikett das Öl noch in bester Qualität sein wird. Das hängt von den Lagerbedingungen, der Art des Öls und der Qualität des Fettes ab.

Öle von angesehenen Marken halten in der Regel länger, kosten aber auch mehr. Kurz gesagt, Sie können davon ausgehen, dass Pflanzenöl einige Monate bis zu einem halben Jahr nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum halten sollte. Das ist natürlich eine grobe Schätzung.

Sobald Sie die Flasche öffnen, erhält die Flüssigkeit Zugang zu neuer Luft, und der Oxidationsprozess wird etwas beschleunigt. Das bedeutet, dass eine halb geöffnete Flasche schneller an Qualität verliert als eine ungeöffnete. Dennoch ist der Prozess allmählich, und wenn Ihr Öl nicht schon alt ist, sollte es in gutem Zustand mindestens 6 bis 12 Monate halten.

 

Speisekammer

Pflanzenöl (ungeöffnet)

Am besten durch + 3 – 6 Monate

Pflanzenöl (geöffnet)

6 – 12 Monate

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den oben genannten Zeiträumen um Schätzungen handelt und dass sie nur der besten Qualität dienen. Pflanzliche und Speiseöle bleiben normalerweise viel länger sicher in der Anwendung, aber die Qualität ist nicht unbedingt so gut.

A bootle of oil near a frying pan(Kredit: Cassiano Barletta)

Wie man erkennt, ob Pflanzenöl schlecht ist

Beginnen wir mit dem Verderb von Pflanzenölen. Da Öle ziemlich fett sind und sonst nichts, verderben sie normalerweise nicht im traditionellen Sinne, d.h. sie werden nicht plötzlich unsicher beim Verzehr.

Wenn Sie dennoch etwas bemerken, das Sie dazu veranlasst, sich zu fragen, ob man das Öl noch essen kann, werfen Sie es weg. Einige der Anzeichen könnten eine Farbveränderung, Schimmel in der Nähe des Siegels oder ein unangenehmer Geruch sein.

Viel wahrscheinlicher ist es, dass das Öl ranzig wird. Die Anwesenheit von Sauerstoff, Licht oder Temperaturschwankungen beschleunigen den Ranzigwerden.

Wenn Sie Ihre Pflanzenöle gut pflegen, halten sie lange, aber wenn Sie eine Flasche in einem Schrank über dem Ofen stehen lassen, wird sie in einigen Monaten ranzig.

Es ist manchmal schwierig, ein ranziges Öl zu erkennen. Vor allem, wenn man nicht wirklich weiß, wie ein frisches Öl schmecken soll. Die meisten Beschreibungen weisen auf eine leichte Verdunkelung der Flüssigkeit, einen veränderten Geruch und einen schalen Geschmack hin. Kurz gesagt, die Veränderungen sind oft recht subtil und für einige von uns fast unmöglich zu erkennen.

Das Wichtigste am ranzigen Öl ist, dass es sicher zu essen ist. Das Nährwertprofil des Fettes mag sich etwas ändern, aber es macht Sie nicht krank. Im schlimmsten Fall schmeckt die Salatsauce, in der Sie das Öl verwendet haben, nicht mehr so gut wie früher. Wenn Sie also eine Flasche ranziges Öl entdecken, liegt es an Ihnen, ob Sie es wegwerfen oder weiter verwenden.

Wenn das Öl wirklich schlecht schmeckt, wirft man es natürlich einfach weg. Es wird so ziemlich jedes Gericht ruinieren, in dem Sie es verwenden, also macht es keinen Sinn, es in der Nähe zu behalten.