Wird Olivenöl schlecht?

Sie haben also eine Flasche Olivenöl gekauft, sie einmal benutzt und in einen Schrank gestellt, nur um sie Minuten später wieder zu vergessen. Als Sie das nächste Mal Fett zum Kochen brauchten, haben Sie stattdessen das Speiseöl verwendet.

Ein Jahr später fanden Sie diese Flasche beim Aufräumen. Es war eine teure Flasche, also wollten Sie sie lieber nicht wegwerfen. Wird Olivenöl schlecht?

Oder vielleicht haben Sie vor fast zwei Jahren eine Flasche hochwertiger EVOO als Geburtstagsgeschenk erhalten. Sie steht immer noch unbenutzt in der Speisekammer, und Sie beginnen sich zu fragen, ob sie noch gut genug ist, um sie zu benutzen. Sie nähert sich bereits dem Datum auf dem Etikett, so dass Sie das Gefühl haben, die Zeit läuft ab und Sie müssen sie entweder sofort verwenden oder wegwerfen.

Wenn Sie sich in einer ähnlichen Situation befinden und mehr über die Lagerung, Haltbarkeit und das Verderben von Olivenöl erfahren möchten, lesen Sie weiter.

Bottle of olive oil(credit:kanshiketsu)

Wie man Olivenöl lagert

Die Lagerung von Olivenöl unterscheidet sich nicht von der Lagerung anderer Öle wie Raps oder Traubenkernöl. Das bedeutet, dass Sie es an einem kühlen und dunklen Ort, fern von Sonnenlicht und Wärmequellen aufbewahren sollten. Die Speisekammer oder der Keller ist die beste Wahl für eine langfristige Lagerung.

Sobald Sie die Flasche geöffnet haben, denken Sie daran, sie fest zu verschließen, wenn sie nicht in Gebrauch ist. Der Zugang zu frischer Luft führt zur Oxidation, und das führt dazu, dass das Öl ranzig wird.

Die Speisekammer ist nicht der praktischste Ort, um geöffnetes Olivenöl aufzubewahren. Das bedeutet, dass Sie es wahrscheinlich in einem Schrank in der Küche aufbewahren sollten, so dass es in Armnähe ist.

Bitte beachten Sie, dass alle Lagerbedingungen auch für eine geöffnete Flasche gültig bleiben. Das bedeutet, dass der Schrank nicht in der Nähe des Herdes stehen sollte, und Sie sollten das Öl auf keinen Fall auf der Theke stehen lassen. In jedem Fall wird das Öl innerhalb weniger Monate an Qualität verlieren.

Es stellt sich auch die Frage, ob man EVOO kühlen sollte oder nicht. Die beste Antwort, die mir einfällt, ist: Kühlen ist nicht nötig, aber es tut nicht weh.

Info

Bitte beachten Sie, dass das Olivenöl beim Kühlen im Kühlschrank trüb wird. Dieser Prozess ist nicht schädlich, und die Konsistenz wird sich wieder normalisieren, sobald die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht.

Olive oil in a dispenser bottle(Kredit: Jonathan Ocampo)

Tipp

Wenn Sie einen großen Behälter mit EVOO gekauft haben, geben Sie einen Teil davon in eine kleine dunkle Flasche. Bewahren Sie diese Flasche in der Küche auf, damit sie bei Bedarf leicht zu greifen ist.

Der große Behälter sollte an einen dunklen und kühlen Ort gebracht werden, und Sie sollten ihn nur öffnen, um Ihre handliche Flasche
 wieder aufzufüllen. Auf diese Weise behält die EVOO in dem großen Behälter ihre Qualität viel länger.

Wie lange hält Olivenöl aus?

Olivenöl hat, wie andere Öle auch, eine ziemlich lange Haltbarkeit. Jede Flasche wird zunächst mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum geliefert, das eine Schätzung darüber ist, wie lange das Produkt zumindest frisch bleibt.

Natürlich wird das Öl, wie bei fast allen Produkten, die mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sind, länger in guter Qualität bleiben. Das ist richtig, vorausgesetzt, dass Sie die zuvor beschriebenen Lagerungsrichtlinien befolgen.

Wie lange nach dem Datum auf dem Etikett wird die EVOO gut sein? Das kann man nicht sagen, da es sowohl von den Lagermethoden als auch von der Qualität des Öls selbst abhängt. Eine teurere Flasche von einer renommierten Marke wird wahrscheinlich länger frisch bleiben als eine billige. 3 bis 6 Monate nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum sollte eine einigermaßen sichere Schätzung sein.

Sobald Sie die Flasche öffnen, beschleunigt sich der Oxidationsprozess dank des Zugangs zu frischer Luft ein wenig. Um die beste Qualität zu erreichen, sollten Sie versuchen, die Flasche innerhalb eines Jahres zu veredeln, aber sie sollte bis zu 18 Monate in Ordnung bleiben.

 

Speisekammer

Olivenöl (ungeöffnet)

Am besten durch + 3 – 6 Monate

Olivenöl (geöffnet)

12 – 18 Monate

Bitte beachten Sie, dass alle oben genannten Zeiträume Schätzungen sind. Manchmal wird das Öl noch schneller ranzig, manchmal bleibt es noch länger frisch.

Adding olive oil to a salad(Quellenangabe: Jessica Lewis)

Wie erkennt man, ob Olivenöl schlecht ist?

Wie andere Öle auch, wird Olivenöl normalerweise nicht auf eine Weise schlecht, die den Verzehr unsicher macht. Wenn Sie irgendwelche Anzeichen bemerken, die Sie in Frage stellen, ob es noch genießbar ist, sollten Sie es natürlich wegwerfen. Solche Symptome sind z.B. Schimmel in der Nähe des Siegels, Verfärbung, Veränderung der Konsistenz oder ein unangenehmer Geruch. Wie bereits erwähnt, ist es sehr unwahrscheinlich, dass diese Symptome auftreten, aber wenn eines davon auftritt, sollten Sie die Flasche wegwerfen.

Viel wahrscheinlicher ist es, dass das Öl ranzig wird.

Das erste, was Sie wissen sollten, ist, dass ranziges Olivenöl nicht unbedingt unsicher zu essen ist. Es ist nur von schlechterer Qualität. Wenn Sie im Internet nach Anzeichen für ranziges Olivenöl suchen würden, würden Sie feststellen, dass die Antworten überall zu finden sind. Einige Leute sprechen von einem schalen Geruch oder Geschmack, andere weisen auf feine Geschmacksunterschiede hin.

Cordked glass bottle of olive oil(Kredit: Roberta Sorge)

Im Allgemeinen ist es nicht so einfach, ranziges Olivenöl von frischem zu unterscheiden. Die Unterschiede sind recht subtil, und es ist oft nicht klar, ob das Öl ranzig ist oder nicht. Besonders wenn Sie nie frisches, hochwertiges EVOO konsumiert haben.

Noch interessanter ist, dass viele von uns die ranzigere Version bevorzugen, da wir eher an ihren Geschmack gewöhnt sind. Wenn Sie dieses Phänomen fasziniert, lesen Sie diesen Artikel über Fünf-Achtunddreißig. Kurz gesagt, wenn Sie feststellen, dass Ihr Olivenöl ranzig ist, liegt es an Ihnen, ob Sie es weiter verwenden oder wegwerfen.