Wird Mehl schlecht?

Mehl ist eines der Grundnahrungsmittel in der Küche, doch so oft finden wir uns mit einer halb geöffneten Verpackung wieder, die lange im Schrank steht.

Wird Mehl schlecht? Kann man "abgelaufenes" Mehl verwenden? Das sind die Fragen, die einem in den Sinn kommen, wenn man über einen solchen Sack Mehl stolpert.

Zum Glück für Sie und mich hält Mehl viel länger als das Datum auf der Verpackung, vor allem wenn Sie es richtig lagern. Wenn Sie etwas über die Lagerung, Haltbarkeit und das Verderben von Mehl erfahren möchten, lesen Sie weiter.

Wie man Mehl lagert

Die Lagerung von Mehl ist keine Raketenwissenschaft. Sie sollten eine ungeöffnete Packung an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Die Speisekammer ist die beste Wahl, aber ein Schrank in der Küche funktioniert auch.

Wie bei anderen trockenen Gütern, wie z.B. Backpulver, ist es das Wichtigste, das Mehl von jeglichem Wasser fernzuhalten.

Das bedeutet, dass es nach dem Öffnen der Verpackung wahrscheinlich am besten ist, das Pulver in einen luftdichten Behälter zu überführen, den Sie dicht verschließen können. Oder in einen Flip-Top-Behälter, den wir normalerweise für die Lagerung von Getreide verwenden.

Natürlich kann man das Mehl in der Originalverpackung lassen, aber es bietet keinen großen Schutz vor Wasser. Deshalb schlage ich vor, das nur zu tun, wenn Sie sicher sind, dass der Ort, an dem Sie das Mehl aufbewahren, frei von Feuchtigkeit ist.

Wenn Sie kein großer Bäcker sind und eine bestimmte Mehlsorte (z.B. Vollkornmehl) nur alle paar Wochen verwenden, ist es vielleicht besser, das Mehl im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach aufzubewahren.

Die niedrige Temperatur hilft dem Mehl, seine Qualität länger zu erhalten. Das gilt insbesondere für glutenfreie Alternativen wie Kokosnuss- und Mandelmehl.

Wenn Sie also damit rechnen, dass Sie diese bestimmte Mehlpackung länger als ein paar Monate verwenden, könnte eine Kühlung der richtige Weg sein.

Eine wichtige Sache, wenn es darum geht, Mehl im Kühl- oder Gefrierschrank zu lagern, ist, dass es gut vor Feuchtigkeit und Kälte geschützt werden muss. Wie bereits erwähnt, können Sie das Mehl in einen luftdichten Behälter füllen. Alternativ können Sie das Mehl in seinem ursprünglichen Papierbeutel lassen und diesen Beutel in einen Gefrierbeutel stecken. Auch das sollte funktionieren.

Wie lange hält das Mehl

Neben Weizenmehl gibt es zumindest einige wenige Mehlsorten, wie Maismehl oder Kartoffelmehl. Zum Glück brauchen Sie sich nicht an die Haltbarkeit der einzelnen Sorten zu erinnern, denn sie sind recht ähnlich. Der auffälligste Unterschied ist der zwischen "normalen" Mehlen und Vollkornmehlen.

Vollkornmehle enthalten mehr Öl als Weißmehle, und daher verschlechtert sich ihre Qualität schneller.

Die meisten Mehlsäcke sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen. Dieses Datum ist nur eine grobe Schätzung, wie lange das Mehl seine Qualität behalten sollte.

Natürlich wird es auch eine Woche oder einen Monat nach diesem Datum nicht schlecht werden. Es macht auch nicht krank, wenn Sie es essen, und schmeckt auch nach dem Datum auf dem Etikett noch ganz gut.

Wie lange hält das Mehl nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum? Das ist schwer zu sagen, da es von einer Reihe von Faktoren abhängt, wie z.B. der Art und Weise, wie das Mehl hergestellt wurde und so weiter. Das Beste, was Sie hier bekommen können, sind grobe Schätzungen.

Bei Weißmehl sollte es bei Raumtemperatur etwa ein Jahr und bei Kühlung im Kühl- oder Gefrierschrank zwei Jahre in guter Qualität halten.

Vollkornweizenmehl ist, wie bereits erwähnt, flüchtiger und behält seine Qualität nur für etwa 3 Monate, 6 Monate bei Kühlung im Kühlschrank und etwa ein Jahr bei Frost.

Natürlich sind all diese Zeiträume nur Schätzungen und nur für die beste Qualität. Das Mehl wird auch in den kommenden Jahren noch sicher verwendet werden können.

	Speisekammer	Kühlschrank	Gefrierschrank
Weißmehl	Beste bis + 1 Jahr	Am besten bis + 2 Jahre	Am besten bis + 2 Jahre
Vollkornmehl	Am besten bis + 3 Monate	Am besten bis + 6 Monate	Beste bis + 1 Jahr

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den oben genannten Zeiträumen um grobe Schätzungen handelt, die nur der besten Qualität dienen.

Wie man erkennt, ob das Mehl schlecht ist

Solange kein Wasser oder Insekten in den Behälter oder Beutel gelangen, wird Mehl nicht auf eine Weise schlecht, die nicht sicher ist, um es zu essen.

Wenn Wasser an das Pulver gelangt, entstehen große Klumpen oder eine Art organisches Wachstum auf der Oberfläche. Wenn das der Fall ist, vernichten Sie das Produkt.

Mehl zieht auch Mehlkäfer an. Wenn Sie in Ihrem Mehl etwas sehen, das lebendig ist, werfen Sie das Produkt weg. Und reinigen und desinfizieren Sie eventuell den Schrank, denn es könnten noch mehr Käfer darin sein.

Wenn das Mehl fehlerfrei ist und gut aussieht, schnuppern Sie daran. Wenn es ranzig riecht, was bei Vollkornmehl wahrscheinlicher ist, ist es über seine Blütezeit hinaus, und Sie sollten es wegwerfen.

Geben Sie darauf, dass das Mehl gut aussieht und riecht, es ist mit ziemlicher Sicherheit sicher in der Anwendung.

Wenn Sie ein altes Mehl verwenden und das Back- oder Kochprojekt nicht so gut läuft, ist das Mehl höchstwahrscheinlich nicht mehr so gut. Wie ich bereits erwähnt habe, verschlechtert sich die Qualität des Pulvers mit der Zeit, und ab einem bestimmten Punkt sollten Sie es wahrscheinlich aus Qualitätsgründen wegwerfen.