Wird Kimchi schlecht?

Sie haben beschlossen, Kimchi einen Test zu machen. Sie haben von einem Kollegen oder Freund davon gehört und ein wenig über die gesundheitlichen Vorteile gelesen. Also haben Sie ein Glas gekauft, es geöffnet und ein paar Mal etwas als Beilage gegessen. Und dann haben Sie sich gefragt: Wird Kimchi schlecht?

Oder vielleicht ist Kimchi ein regelmäßiger Gast auf Ihrer Speisekarte, aber Sie haben nie wirklich gelernt, wie lange es dauert. Sie trinken ein Glas innerhalb weniger Tage, so dass Sie nie wirklich daran gedacht haben, dass es verdirbt oder seinen Geschmack verliert. Sie suchen also nach einer schnellen Grundierung für die Haltbarkeit von Kimchi.

So oder so, wenn Sie Fragen oder Bedenken bezüglich der Lagerung, der Haltbarkeit oder des Verderbens von Kimchi haben, sind Sie bei uns richtig. Dieser Artikel behandelt genau diese Themen, also lesen Sie weiter.

Wie speichert man Kimchi?

Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage, die mit fermentiertem, würzigem Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Traditionell wird Kimchi in riesigen, in der Erde vergrabenen Töpferwannen hergestellt, aber heutzutage wird es normalerweise in Maurergläsern hergestellt und bei Zimmertemperatur oder etwas darunter vergoren.

Kimchi wird in den meisten Fällen unpasteurisiert verkauft. Das bedeutet, dass die nützlichen Bakterien im Glas noch aktiv sind, und der Fermentationsprozess ist noch nicht abgeschlossen.

Aus diesem Grund ist der Kühlschrank der beste Aufbewahrungsort, wo die Gärung deutlich verlangsamt wird. Sie können das Glas einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, aber die entstehenden Kimchi werden sehr sauer sein, und das Glas könnte beim Öffnen wie Champagner explodieren.

Sobald Sie das Glas geöffnet haben, denken Sie zuallererst daran, es fest verschlossen zu halten, wenn es nicht benutzt wird. Zweitens, wie bei den Essiggurken, stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit es nicht austrocknet und verdirbt.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht das Originalglas verwenden können, sollte auch jeder andere luftdichte Behälter funktionieren. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Flüssigkeit umfüllen und das Gemüse darin eingetaucht ist.

Wenn Sie ein Glas mit unpasteurisierten Kimchi geöffnet haben und es nicht sauer genug für Ihren Geschmack gefunden haben, können Sie das leicht beheben. Lassen Sie das verschlossene Glas einfach über Nacht in der Spüle stehen und stellen Sie es morgens wieder in den Kühlschrank. Nachmittags sollten Sie den Inhalt des Glases schmackhafter finden.

Falls Sie sich wundern, wir haben den Behälter in die Spüle gestellt, falls die Bakterien über Nacht verrückt werden, und es wird etwas Flüssigkeit freigesetzt.

Wenn Sie pasteurisierte oder wärmebehandelte Kimchi gekauft haben, können Sie ein ungeöffnetes Glas in der Speisekammer oder in der Küche aufbewahren. Achten Sie nur darauf, dass es an einem kühlen, von Sonnenlicht und Wärmequellen abgeschirmten Ort steht.

Die Wärmebehandlung tötet alle Bakterien in Kimchi ab, so dass es nicht notwendig ist, sie gekühlt aufzubewahren. Aber sobald Sie das Glas geöffnet haben, sollten Sie es fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Und nicht zuletzt sollten Sie immer saubere Utensilien verwenden, wenn Sie das Gemüse aus dem Glas schöpfen. Die Umgebung im Inneren ist zwar ziemlich sauer und wird wahrscheinlich die meisten Bakterien, die dort eindringen könnten, abtöten, aber es hat keinen Sinn, zu testen, ob das tatsächlich funktioniert.

Wie lange hält Kimchi durch

Im Laden gekaufte Kimchi werden in der Regel mit einem Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum geliefert. Je nach Hersteller und Zutaten beträgt die empfohlene Haltbarkeit in der Regel zwischen 8 Monaten und einem Jahr.

Dieses Datum wird nicht deshalb angegeben, weil das vergorene Gemüse schlecht wird, sondern weil die Gärung selbst bei Lagerung im Kühlschrank langsam voranschreitet.

Das bedeutet, dass Kimchi im Laufe der Zeit schärfer wird, und ab etwa diesem Zeitpunkt könnte es für einige Leute zu sauer werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass angemessen gelagerte Kimchi jahrelang halten werden, aber ihr Geschmack wird sich mit der Zeit allmählich ändern. Deshalb ist es sinnvoll, das Gemüse vor oder etwas nach dem Datum auf dem Etikett zu beenden.

	Speisekammer	Kühlschrank
Kimchi (unpasteurisiert)		Mindesthaltbarkeitsdatum + 1 Monat
Kimchi (pasteurisiert, ungeöffnet)	Bestzeit + 1 – 3 Monate
Kimchi (pasteurisiert, geöffnet)		Bestzeit + 1 – 3 Monate

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den oben genannten Zeiträumen um Schätzungen handelt, die nur der besten Qualität dienen.

Wie erkennt man, ob Kimchi schlecht geworden ist

Im Allgemeinen wird Kimchi bei richtiger Lagerung nicht schlecht, sondern reift nur.

Wenn Kimchi reift, wird der Geschmack säuerlicher. Aber das bedeutet nicht, dass sie nicht mehr genießbar ist. Im Gegenteil, sie ist auch dann noch essbar, wenn sie super sauer ist.

Im Laufe der Zeit kann der Kohl sein Knirschen verlieren, und auch das ist völlig normal. Wenn das passiert, versuchen Sie noch einmal, die Kimchi in Gerichten zu verwenden, die nicht von diesem Knirschen abhängen, um gut zu schmecken. Oder kochen oder sautieren Sie sie einfach.

Auch wenn Kimchi technisch gesehen nie verderben sollte, passiert das Leben. Wenn sich Schimmel im Glas befindet (möglich, wenn das Gemüse nicht ganz untergetaucht ist) oder es riecht, werfen Sie es weg.

Wenn das Gemüse zu sauer ist, können Sie es auf eine der genannten Arten verwenden oder aus Qualitätsgründen wegwerfen. Es liegt bei Ihnen.