Wird Brokkoli schlecht?

Brokkoliköpfe sind groß, und wir verwenden oft nicht den ganzen Brokkoli für eine einzige Mahlzeit. Oder selbst wenn wir das ganze Ding kochen, bleiben Reste übrig. Da stellt sich unweigerlich die Frage: Wird der Brokkoli schlecht?

Da Brokkoli ein Gemüse ist, wissen wir natürlich alle, dass er verdirbt. Aber es gibt viele Fragen über Brokkoli. Die Menschen sind sich nicht sicher, ob er gekühlt werden muss, wie er nach dem Kochen gelagert werden muss oder ob schlaffer oder gelber Brokkoli zum Verzehr geeignet ist.

In diesem Artikel behandeln wir all dies. Wir gehen darin auf die Lagerung, die Haltbarkeit und die Anzeichen des Verderbs von Brokkoli ein. Wenn es das ist, was Sie suchen, lesen Sie weiter.

Lots of broccoliBild unter Creative Commons von Mike Mozart verwendet

Wie lagert man Brokkoli?

Sie finden Brokkoli im ungekühlten Bereich des Lebensmittelgeschäfts. Deshalb glauben viele Leute, dass man Brokkoli in der Speisekammer lagern kann.

Obwohl das technisch gesehen stimmt, wird der in der Speisekammer gelagerte Brokkoli oft innerhalb von 1 bis 2 Tagen gelb (genau wie Blumenkohl). Mit anderen Worten, er verschlechtert sich recht schnell in seiner Qualität, wenn er bei Raumtemperatur gelagert wird. Wenn Sie also wissen wollten, ob Sie Brokkoli aus dem Kühlschrank lassen können, lautet die Antwort ja, aber es wird nicht empfohlen.

Frischer Brokkoli lässt sich am besten im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Wenn Sie vom Lebensmittelgeschäft zurückkommen, werfen Sie ihn in den Kühlschrank, und Sie können loslegen.

Tipp

Waschen Sie den Brokkoli vor der Lagerung nicht. Die zusätzliche Feuchtigkeit fördert die Schimmelbildung, und das wollen Sie nicht. Waschen Sie ihn erst, wenn Sie ihn verwenden wollen.

Washing broccoli(Kredit: CJ Dayrit)

Wenn es um die Lagerung von geschnittenem Brokkoli geht, gehört er auch in den Kühlschrank. Geben Sie die geschnittenen Röschen und Stiele in einen luftdichten Behälter und dann in den Kühlschrank.

Bitte denken Sie daran, dass geschnittener Brokkoli viel schneller altert als der ganze Kopf. Das bedeutet, dass es am besten ist, das Gemüse morgens oder am Abend vorher zuzubereiten und nicht drei Tage vor dem Kochen.

Lassen Sie uns jetzt über gekochten Brokkoli sprechen. Gekochter Brokkoli gehört auch in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn nach dem Kochen mindestens 15 – 20 Minuten abkühlen, damit er nicht mehr heiß ist. Wenn diese Zeit verstrichen ist, können Sie das Gemüse in einen luftdichten Behälter und dann in den Kühlschrank umfüllen.

Warnung

Lassen Sie den gekochten Brokkoli nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, da das Bakterienwachstum bei Raumtemperatur am schnellsten ist.

Wenn Sie den Brokkoli langfristig lagern wollen, frieren Sie ihn ein!

Seasoning broccoli with lime(Quellenangabe: Hessam Hojati)

Können Sie Brokkoli einfrieren?

Sie können sowohl gekochten als auch rohen Brokkoli einfrieren, je nach Bedarf. Wenn Sie etwas Brokkoli für eine Suppe oder ein anderes gekochtes Gericht haben möchten, ist das Einfrieren von rohem Brokkoli der richtige Weg. Wenn Sie den Brokkoli lieber aufwärmen möchten, um ihn als Beilage zu essen, kochen Sie ihn vor dem Einfrieren.

Sie können rohen Brokkoli einfrieren, indem Sie diese Schritte befolgen:

  1. Den Brokkoli-Kopf waschen und in Röschen schneiden. Wenn Sie die Stängel einfrieren, schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Stücke.
  2. Blanchieren Sie das Gemüse. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und werfen Sie den geschnittenen Brokkoli in das Wasser. Lassen Sie ihn dort 2-3 Minuten stehen, je nach Größe der geschnittenen Stücke. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse mindestens 5 Minuten in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Nehmen Sie den Brokkoli aus dem kalten Wasser und lassen Sie ihn trocknen. Verwenden Sie Papiertücher, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
  3. Das Gemüse vorfrieren. Nehmen Sie ein Keksblatt und legen Sie die Stücke so darauf, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie das Blatt in den Gefrierschrank und lassen Sie es dort, bis das Gemüse gefriert.
  4. Überführen Sie die gefrorenen Stücke in Gefrierbeutel. Beschriften Sie jeden Beutel, falls erforderlich.
  5. Werfen Sie die vorbereiteten Gefrierbeutel in die Tiefkühltruhe.

Wie Sie sehen, könnte das Einfrieren von rohem Brokkoli ein ziemliches Problem darstellen. Das Einfrieren gekochter Brokkoli nimmt weniger Zeit in Anspruch und erfordert keine zusätzlichen Schritte. Man kann es auf diese Weise machen:

  1. Kochen Sie Brokkoli auf Ihre bevorzugte Art und Weise. Sie können ihn auch dämpfen oder rösten, was immer für Sie am besten funktioniert.
  2. Teilen Sie den zubereiteten Brokkoli in mehlgroße Portionen und lassen Sie ihn auf etwa Raumtemperatur abkühlen (maximal 30-40 Minuten).
  3. Sobald es abgekühlt ist, wird das Gemüse in Gefrierbeutel oder Mahlzeitvorratsbehälter umgefüllt. Fügen Sie bei Bedarf Etiketten hinzu.
  4. Bringen Sie die Beutel oder Behälter in die Tiefkühltruhe.

Das war’s. Wie Sie sehen können, ist der Prozess unkompliziert und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Vegetable plate wtih broccoli(Kredit: Andrei)

Da Sie nun wissen, wie man Brokkoli einfriert, wollen wir die Möglichkeiten zum Auftauen erläutern:

  • Über Nacht im Kühlschrank. Die beste Wahl, wenn Sie es am nächsten Tag kochen wollen.
  • Mikrowelle. Den Brokkoli in einen Glasbehälter oder eine Glasplatte geben. Beginnen Sie auf niedriger Stufe, um ihn aufzutauen, und erhöhen Sie dann die Leistung, um ihn aufzuwärmen.
  • In kaltem Wasser. Wenn Sie keine Mikrowelle haben und den Brokkoli schnell auftauen müssen, ohne ihn zu kochen, werfen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Natürlich geht das viel schneller, wenn sich das Gemüse in einem Gefrierbeutel und nicht in einem Behälter befindet.
  • Verwendung einer Antihaft-Pfanne. Beginnen Sie mit geringer Hitze, um aufzutauen, und erhöhen Sie dann die Hitze, um sie aufzuwärmen. Wenn nicht mehr viel Wasser übrig ist, aber der Brokkoli immer noch nicht warm genug ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
  • Werfen Sie es gefroren rein. Wenn Sie den Brokkoli in einer Suppe verwenden, brauchen Sie ihn nicht aufzutauen. Fügen Sie einige Minuten Kochzeit hinzu, um das Auftauen des Gemüses zu berücksichtigen.

BroccoliBild, das unter Creative Commons from puamelia verwendet wird

Wie lange hält Brokkoli?

Damit der Brokkoli am längsten hält, wählen Sie zunächst den besten Brokkoli im Lebensmittelgeschäft. Entscheiden Sie sich für Brokkoli mit festen, frisch aussehenden Stielen und einem tiefgrünen Kopf.

Es ist ziemlich schwierig zu sagen, wie lange roher Brokkoli hält. Es gibt viele Faktoren, wie z.B. wie und wie lange er vor dem Kauf gelagert wurde.

Wenn Sie sich für einen anständig aussehenden Brokkoli-Kopf entschieden haben, sollte er mindestens 4 bis 7 Tage im Kühlschrank halten, möglicherweise sogar länger. Natürlich wird er höchstwahrscheinlich nach einer Woche oder so nicht schlecht werden, aber seine Qualität wird ziemlich schnell nachlassen.

Mit anderen Worten: Wenn Sie rohen Brokkoli im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie ihn wahrscheinlich aus Qualitätsgründen entsorgen, nicht weil er schlecht geworden ist. Wenn Sie vorhaben, frischen Brokkoli länger als eine Woche zu lagern, sollten Sie erwägen, ihn einzufrieren.

Wenn es um gekochten Brokkoli geht, bleibt er im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage lang gut erhalten. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, sollten Sie ihn einfrieren. Vor allem, wenn man bedenkt, dass das Einfrieren von gekochtem Brokkoli sehr wenig Arbeit erfordert.

Wenn es um die Haltbarkeit von gefrorenem Brokkoli geht, ist sie ziemlich unbestimmt. Die Qualität des Brokkoli wird sehr langsam abnehmen, während er im Gefrierschrank liegt. Je früher Sie ihn also verwenden, desto besser wird die Qualität. Verwenden Sie gefrorenen Brokkoli innerhalb von drei Monaten für beste Ergebnisse.

 

Kühlschrank

Gefrierschrank

Roher Brokkoli

4 – 7 Tage

3 Monate +

Gekochter Brokkoli

3 – 5 Tage

3 Monate +

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den oben genannten Daten um ungefähre Angaben handelt.

Broccoli and carrots before cooking(Kredit: Reinaldo Kevin)

Wie erkennt man, ob Brokkoli schlecht ist?

Beginnen wir mit ungekochtem Brokkoli. Wie ich bereits erwähnt habe, wenn Sie rohen Brokkoli im Kühlschrank aufbewahren, verschlechtert sich seine Qualität, bevor er schlecht (oder verfault) wird. Und es ist wahrscheinlicher, dass Sie ihn wegen des Qualitätsverlusts wegwerfen, und nicht, weil er technisch schlecht wird.

Frischer Brokkoli sollte tiefgrün und fest im Griff sein. Wenn er anfängt, schlaff zu werden, ist die Zeit der besten Zeit vorbei, und es liegt an Ihnen, ob Sie ihn kochen oder wegwerfen wollen. Dasselbe gilt, wenn die Röschen gelb werden.

Es ist nicht so schlecht, dass einem schlecht wird, aber der Geschmack wird nicht so toll sein. Wenn es einige kleine schwarze oder braune Flecken auf dem Brokkoli-Kopf gibt, schneiden Sie diese aus.

Wenn es zu sicheren Anzeichen dafür kommt, dass roher Brokkoli verfault ist, ist der schlechte Geruch der erste. Große dunkle Bereiche, Schimmel oder andere visuelle Veränderungen, die keine kleinen dunklen Flecken sind, sind Grund genug, den Brokkoli loszuwerden. Kurz gesagt, wenn Sie das Gefühl haben, dass etwas mit dem Gemüse nicht stimmt, haben Sie wahrscheinlich Recht und sollten es wegwerfen.

Wenn es um gekochten Brokkoli geht, sind die Anzeichen für dessen Verderb meist recht offensichtlich.

Hier ist ein klassisches Szenario: Sie öffnen den Kühlschrank, nehmen den Behälter mit dem Brokkoli, öffnen ihn und stellen fest, dass sich oben weißer Schimmel gebildet hat. Schimmel im Behälter bedeutet, dass Sie den Inhalt des Behälters entsorgen sollten.

Wenn kein Schimmel vorhanden ist, suchen Sie nach Verfärbungen und schnuppern Sie gut daran. Wenn es gut aussieht und in keiner Weise schlecht riecht, ist es höchstwahrscheinlich zum Verzehr geeignet. Wenn etwas damit nicht stimmt, beseitigen Sie es.

Wenn Sie den gekochten Brokkoli über eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt haben, werfen Sie ihn besser weg, auch wenn er durchaus in Ordnung zu sein scheint. Vorsicht ist besser als Nachsicht.