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Werden Gurken schlecht?

Sie haben also ein Glas Dillgurken gekauft und fügen diese ab und zu Ihren Sandwiches hinzu. Und an einem bestimmten Punkt fängt man an, sich zu fragen: Werden die Pickles schlecht?

Oder vielleicht haben Sie ein Glas mit Essiggurken im Kühlbereich gefunden, und das hat Sie überrascht. Sie dachten immer, dass Essiggurken haltbar sind, aber dieses Glas sagt Ihnen, dass Sie es gekühlt aufbewahren sollten. Jetzt fragen Sie sich, was das soll.

Wie auch immer, wenn Sie etwas über die Lagerung erfahren möchten und darüber, warum manchmal ungeöffnete Pickles gekühlt werden müssen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Wir sprechen auch über die Haltbarkeit und das Verderben von eingelegtem Gemüse (es sind nicht immer Gurken), daher glaube ich, dass Sie aus diesem Artikel etwas lernen werden.

Homemade picklesBild unter Creative Commons von Stacy Spensley verwendet

Wie man Essiggurken lagert

Essiggurken werden oft als Beilage zu schmackhaften Mahlzeiten, als schneller Snack oder als Zutat für Sandwiches, Salate und Burger verwendet. Meistens werden sie aus Gurken hergestellt, aber auch anderes Gemüse kann eingelegt werden. Beim Pökeln wird das Gemüse in einer Pökellösung gelagert, die normalerweise aus Wasser, Essig, Zucker und einigen Gewürzen besteht.

Lassen Sie uns jetzt über die Lagerung sprechen. Essiggurken sind fermentiertes Gemüse, und ihre Lagerung ist der Lagerung von Sauerkraut sehr ähnlich. Wenn Sie ein Glas kaufen, ist seine wichtigste Eigenschaft, ob es pasteurisiert wurde oder nicht. Die meisten Essiggurken, die man im Supermarkt findet, sind es, aber wenn man genau hinsieht, findet man oft auch unpasteurisierte.

Die Pasteurisierten stehen in der Regel bei Raumtemperatur in den Regalen. Der Pasteurisierungsprozess tötet alle nützlichen Bakterien im Inneren des Glases ab, so dass der Gärungsprozess gestoppt wurde.

Deshalb braucht ein solches Gefäß, wenn es ungeöffnet ist, nur von Sonnenlicht und Wärmequellen ferngehalten zu werden. Ein dunkler Schrank in der Speisekammer oder Küche ist eine perfekte Wahl.

Sobald Sie das Glas geöffnet haben, halten Sie die Essiggurken zugedeckt und fest verschlossen im Kühlschrank.

Making pickles(Kredit: Monika Grabkowska)

Wenn es um unpasteurisierte Pickles geht, werden sie immer gekühlt verkauft. Das liegt daran, dass die Bakterien im Glas noch leben und der Gärungsprozess noch nicht abgeschlossen ist. Um den Prozess zu verlangsamen, muss das Glas also gekühlt werden.

Würde man es bei Raumtemperatur lagern, würde der Gärungsprozess wieder aufgenommen, und das Gemüse würde sauer werden. Daher sollten Sie unpasteurisierte Essiggurken immer im Kühlschrank aufbewahren.

Wie bei seinem pasteurisierten Gegenstück sollten Sie daran denken, das Glas nach dem Brechen des Siegels dicht verschlossen zu halten.

Unabhängig davon, ob die Pickles pasteurisiert sind oder nicht, versuchen Sie immer, das gesamte Gemüse in die Salzlake zu tauchen. Der Teil, der der Luft ausgesetzt ist, wird austrocknen, sich mit der Zeit verfärben und schmecken, und das wollen Sie auf keinen Fall.

Prepping pickles in a mason jar(Kredit: Reka Biro-Horvath)

Wie lange halten Essiggurken

Ganz gleich, um welche Sorte von Essiggurken es sich handelt, die Haltbarkeit ist bei beiden ziemlich ähnlich.

Der Krug wird normalerweise mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum geliefert, und das ist ein guter Ausgangspunkt. Solange das Glas ungeöffnet bleibt, halten die Essiggurken auch noch Monate nach diesem Datum in guter Qualität. Es handelt sich um fest verschlossenes Gemüse in einer mit Konservierungsstoffen (Essig) beladenen Lösung, so dass dem Produkt nicht viel passieren kann.

Info

Unpasteurisierte Pickles können mit der Zeit leicht sauer werden.

Sobald Sie das Glas öffnen, ändert sich nicht viel. Alle Scheiben und Streifen, die in die Salzlake getaucht werden, behalten ihre Qualität mindestens einige Monate lang.

Bitte denken Sie daran, dass alle Stücke, die nicht untergetaucht sind, sich ziemlich schnell verschlechtern werden, so wie in einigen Wochen, und Sie müssen sie wegwerfen. Aber der Rest, der ständig untergetaucht ist, wird vollkommen in Ordnung bleiben.

 

Speisekammer

Kühlschrank

Pickles (pasteurisiert, ungeöffnet)

Bestzeit + 3 Monate

 

Pickles (pasteurisiert, geöffnet)

 

3+ Monate

Essiggurken (unpasteurisiert, ungeöffnet)

 

Bestzeit + 3 Monate

Essiggurken (unpasteurisiert, geöffnet)

 

3+ Monate

Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Zeiträume nur Schätzungen sind.

Pickling preparationBild unter Creative Commons von Rebecca Siegel verwendet

Wie man feststellt, ob die Pickles schlecht geworden sind

Lassen Sie uns zunächst über das Gemüse sprechen, das nicht in Salzlake getaucht ist. Solches Gemüse hält nicht lange, und wenn das Glas länger als einen Monat im Kühlschrank steht, dann beginnen Sie damit, dieses Gemüse wegzuwerfen. Der Rest ist völlig in Ordnung.

Im Allgemeinen verderben Essiggurken nicht sehr lange, wenn die Salzlake intakt ist und das Gemüse darin eingetaucht ist. Pickles haben ein angenehmes, säuerliches Aroma, und die Picklesole ist in der Regel hell bernsteinfarben. Und der weiße Bodensatz am Boden des Glases ist ebenfalls vollkommen natürlich.

Aber wenn sich der Geruch der Pickles oder die Farbe der Sole merklich verändert, werfen Sie sie für alle Fälle weg. Dasselbe gilt, wenn sich Anzeichen von Schimmel oder anderem organischen Wachstum zeigen. Es ist höchst unwahrscheinlich, dass dies passiert, aber es passieren seltsame Dinge, also Vorsicht.

Wenn alles gut aussieht und riecht, ist das Letzte, was man tun kann, das eingelegte Gemüse zu kosten. Wenn sie ihren Knackpunkt verloren haben, können sie immer noch sicher gegessen werden, aber Sie können sie gerne aus Qualitätsgründen wegwerfen. Im Grunde ist es Ihre Entscheidung, ob Sie sie essen oder nicht.