Kann man Pilze einfrieren? Speisepilze werden beim Kochen in vielen verschiedenen Küchen verwendet. Sie haben also ein paar Päckchen frische Pilze im Handel gekauft, um etwas Geld zu sparen, und fragen sich nun, ob Sie einige davon einfrieren können, um den Verderb zu vermeiden. Die gute Nachricht für Sie ist, dass Sie die Pilze einfrieren können. Leider ist es nicht so einfach, wie sie ohne jegliche Vorbereitung in den Gefrierschrank zu legen. Es gibt ein paar Dinge, die mit dem Einfrieren von Pilzen zu tun haben, und Sie sollten sich dessen bewusst sein. Lassen Sie uns darüber sprechen…
Einfrieren von Pilzen
Champignons werden nicht als Gemüse klassifiziert. Aber genau wie sie enthalten sie sehr viel Wasser. Wenn man rohe Pilze einfriert, können sie deshalb breiig werden. Champignons eignen sich nicht gut für rohe Gerichte. Glücklicherweise können Sie sie in gekochten, gebackenen oder gebratenen Gerichten (Suppen, Eintöpfe, Aufläufe usw.) verwenden. Wenn es darum geht, Pilze einzufrieren, gibt es andere Methoden als sie roh einzufrieren. Sie erfordern eine gewisse Vorbereitung Ihrerseits, aber die Ergebnisse, die Sie erhalten werden, werden recht gut sein. Besser, als wenn Sie sich dafür entschieden hätten, rohe Pilze einzufrieren.
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Einfrieren roher Pilze
Dazu müssen Sie nur frische und ganze (!) Champignons auswählen. Zuerst müssen Sie die Champignons sauber wischen. Das können Sie mit einem sauberen Tuch tun. Bitte beachten Sie, dass Sie die Pilze nicht waschen sollten, es könnte den Gefrierprozess stören (zu viel Wasser). Nun legen Sie sie auf ein Backblech, damit sie sich nicht berühren. Dann lassen Sie sie blitzartig einfrieren, was einige Stunden dauert. Sobald sie gefroren sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Gefrierschrank und packen die Pilze in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Achten Sie darauf, dass Sie nicht viel Platz im Kopf lassen. Legen Sie es nun wieder in den Gefrierschrank. Dort können Sie es bis zu 3 Monate aufbewahren. Wie bereits erwähnt, werden sie nach dem Auftauen matschig sein.
Par-gekochte Pilze einfrieren
Diese Methode ist einfach. Sie müssen rohe Champignons waschen und in kochendes Wasser geben. Bitte denken Sie daran, auch etwas Salz hinzuzufügen (ein halber Teelöffel pro 1 Liter sollte ausreichen). Wenn Sie die Farbe der Pilze erhalten möchten, sollten Sie etwas Zitronensaft hinzufügen (in einem ähnlichen Verhältnis wie Salz). Dieser Saft wirkt als Bleichmittel Wunder. Wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, kochen Sie die Pilze etwa 3 Minuten lang. Wenn sie fertig sind, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Sobald sie abgetropft sind, müssen sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Die Champignons sollten im Gefrierfach etwa ein Jahr lang haltbar sein.
Einfrieren gebratener Champignons
Auch diese Methode ist einfach. Gießen Sie etwas Speiseöl in eine Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Speiseöl auch Butter verwenden. Nun müssen Sie Champignons und einige Gewürze Ihrer Wahl (d.h. Pfeffer, Salz, Zwiebeln) hinzufügen. Lassen Sie die Champignons etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren sautieren. Bis dahin sollten sie weich geworden sein. Lassen Sie sie nun bei Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie fertig sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel oder in einen Behälter geben und in die Tiefkühltruhe legen.
Einfrieren gedämpfter (blanchierter) Pilze
Bereiten Sie sich wie üblich auf das Dämpfen vor. Sobald das Wasser kocht, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter, damit es köchelt. Die Champignons in den Dampfgareinsatz geben und abdecken. Sie sollten die Pilze etwa 2 Minuten lang dämpfen. Wenn Sie vorhaben, eine große Menge Pilze zu dämpfen, können Sie dies in Chargen tun. Sobald sie gedämpft sind, lassen Sie sie abkühlen, geben Sie sie in einen Behälter oder Gefrierbeutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Hier ist ein Video, wie es gemacht werden sollte: