Sie haben viel zu viel Hühnerleber gekauft, und Sie müssen die Reste irgendwie lagern. Vielleicht sind Sie der Einzige in Ihrem Haushalt, der dieses Fleisch genießt, so dass selbst ein kleiner Behälter für ein einziges Gericht zu groß ist.
Oder Sie wollten eine Pastete oder eine Hühnerleber-Crostini zubereiten, aber die Sache ging schief und Sie mussten es verschieben. Das bedeutet, dass Sie eine Möglichkeit brauchen, diese Lebern noch etwa eine Woche oder so zu lagern.
Wie Sie wissen, hält Frischfleisch nicht länger als ein paar Tage, so dass es nicht möglich ist, diesen Behälter mit Lebern in den Kühlschrank zu werfen. Dann kommt man auf die Idee, sie einzufrieren. Können Sie also Lebern einfrieren?
Bevor wir fortfahren, sollten Sie wissen, dass, während sich dieser Artikel auf das Fleisch von Hühnerleber konzentriert, die gleichen Regeln auch für die Leber anderer Tiere gelten. Egal, ob Sie sich mit Hühner-, Rind-, Schweine-, Enten-, Puten- oder Lammleber eingedeckt haben, dieser Artikel ist also für Sie geeignet.
Kann man Lebern einfrieren?
Häufig können Sie Behälter mit gefrorener frischer Leber kaufen, was es ziemlich offensichtlich macht, dass das Einfrieren dieses Fleisches eine Sache ist. Und wie andere Fleischsorten auch, friert es ganz gut ein. Mit anderen Worten, es ist normalerweise schwer zu sagen, ob die Leber, die Sie sautiert oder gebraten haben, gefroren war oder nicht.
Wichtig ist dabei zu bedenken, dass die Leber ein empfindliches Stück Fleisch ist. Das bedeutet, dass ein zweimaliges Kochen ihren Geschmack und ihre allgemeine Qualität in der Regel verschlechtert. Aus diesem Grund empfehle ich dringend, frische Leber einzufrieren.
Wenn Sie den umgekehrten Weg gehen, d.h. erst kochen und dann einfrieren, hängen Ihre Ergebnisse von dem Rezept ab, das Sie befolgen. Einige Gerichte, wie zum Beispiel eine Pastete, frieren Sie recht gut ein. Aber Hühnerleber zweimal sautieren (vor dem Einfrieren und nach dem Auftauen) ist vielleicht keine so gute Idee. Es ist keine Hähnchenbrust, die man kochen, einfrieren und wieder aufwärmen kann, und sie schmeckt auch ganz gut.
Lange Rede, kurzer Sinn: Wenn Sie nicht wissen, dass die Leber, die Sie am liebsten kochen, gut gefriert, frieren Sie frische Leber ein.
Wie kann man Lebern einfrieren?
Das Einfrieren von Lebern ist unkompliziert und dauert nur ein paar Minuten. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Papierhandtücher, einige Gefrierbeutel oder -behälter und etwas Platz im Gefrierschrank. Wenn Sie all das vorbereitet haben, können Sie loslegen. Hier ist, was Sie tun müssen:
- Überschüssige Flüssigkeiten ablassen. Frische Leber ist in der Regel recht feucht, und diese zusätzliche Feuchtigkeit brauchen wir beim Einfrieren nicht. Der einfachste Weg, sie loszuwerden, ist, die Leber für ein paar Minuten auf Papiertücher zu legen.
- Portionieren Sie das Fleisch. Wenn Sie mehr Lebern einfrieren, als Sie für ein einzelnes Gericht benötigen, teilen Sie sie in mehrere schüsselgroße Portionen. Auf diese Weise können Sie leicht so viel Fleisch auftauen, wie Sie benötigen.
- Paket. Luftdichte Behälter und Gefrierbeutel eignen sich gut für diesen Zweck. Sie können sogar den Behälter verwenden, in dem die Lebern geliefert werden, wenn Sie möchten. Ich bevorzuge zwar Container, aber wenn Sie wenig Platz im Gefrierfach haben, ist die Verwendung von Beuteln die bessere Option. Wenn Sie Beutel verwenden, drücken Sie die Luft aus, bevor Sie sie verschließen.
- Stecken Sie ihn in den Gefrierschrank. Der letzte Teil unserer kurzen Reise besteht darin, das verpackte Fleisch dorthin zu bringen, wo es hingehört – in die Tiefkühltruhe.
Nach einigen Stunden, je nach Menge, ist das Fleisch fest eingefroren.
Man kann es dort monatelang aufbewahren, aber wie bei so ziemlich jedem anderen Lebensmittel gilt auch hier: Je länger es im Gefrierschrank bleibt, desto schlechter wird die Qualität. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie versuchen, diese Lebern innerhalb von 3 bis 6 Monaten zu verwenden. Das sollte kein Problem sein, wenn Sie diese Pastete oder Crostini nur um eine Woche verschieben.
Wie kann man gefrorene Lebern auftauen?
Um gefrorene Lebern aufzutauen, bringen Sie den Behälter oder Beutel von der Tiefkühltruhe in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn dort über Nacht langsam auftauen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Dinge etwas beschleunigen, indem Sie den Beutel oder Behälter in eine Schüssel mit lauwarmem Leitungswasser tauchen. Auf diese Weise sollte das Fleisch je nach Menge innerhalb von 3 bis 6 Stunden aufgetaut sein. Auf diese Weise können Sie morgens mit dem Auftauen beginnen und es fertig haben, wenn Sie nach der Arbeit wieder zu Hause sind.
Wie werden gefrorene und aufgetaute Lebern verwendet?
Wie ich bereits erwähnt habe, beeinträchtigt das Einfrieren und Auftauen den Geschmack oder die Textur von Leberfleisch nicht so stark. Das bedeutet, dass Sie es auf genau die gleiche Weise verwenden können wie frische Leber.
Ich bevorzuge einfache Gerichte, wie mit Zwiebeln sautierte Leber, weil sie einfach zu kochen sind und innerhalb von 30 Minuten oder weniger zubereitet werden können. Wenn Sie jedoch anspruchsvollere Gerichte wie Pasteten, Eintöpfe oder gebratene Hühnerleber bevorzugen, sollte die Verwendung aufgetauter Leber auch kein Problem sein.
