Geht Crisco schlecht?

Sie haben also eine Dose Crisco-Shortening für Backzwecke gekauft. Da Sie kein großer Bäcker sind, verwenden Sie es nur von Zeit zu Zeit. Die geöffnete Dose steht bereits seit ein paar Monaten in der Speisekammer und nähert sich dem Datum auf dem Etikett. Wird Crisco schlecht?

Oder vielleicht haben Sie bei einem Verkauf ein paar Stangen Crisco gekauft und Sie gehen sie nicht so schnell durch, wie Sie es erwarten würden. Und zu diesem Zeitpunkt sind Sie fast sicher, dass Sie einige davon über das Datum auf dem Etikett hinaus aufbewahren werden. Sie haben erwogen, sie einzufrieren, sind sich aber nicht ganz sicher, ob das die Qualität der Kürzung beeinträchtigt oder nicht.

Wenn Ihnen eine dieser Fragen und Zweifel bekannt vorkommt, ist dieser Artikel für Sie bestimmt. Darin gehen wir durch die Lagerung, die Haltbarkeit und das Verderben von Crisco-Kürzungen.

Cubes of shorteningBild, das unter Creative Commons von Veganbaking.net verwendet wird

Wie speichert man die Crisco-Kürzung?

Da Crisco hauptsächlich aus Soja- und Palmöl besteht, lagern Sie es ähnlich wie andere Pflanzenöle. Das bedeutet, dass es an einem kühlen und dunklen Ort, fern von jeglichen Wärmequellen, aufbewahrt werden sollte. Der optimale Ort ist die Speisekammer, wo es in der Regel einige Grad kälter ist als in der Küche. Aber wenn Sie keine eigene Speisekammer haben, funktioniert auch ein Schrank in der Küche. Stellen Sie nur sicher, dass er nicht über dem Herd steht.

Die Aufbewahrung von Crisco im Kühlschrank ist ebenfalls eine Option, insbesondere wenn Sie in einem warmen Klima leben und keine Speisekammer besitzen. Aber das Einfrieren dieser Verkürzung hat einen Preis: Das Fett wird fester. Glücklicherweise bringt die Rückkehr auf Raumtemperatur die übliche Textur zurück.

Tipp

Bitte denken Sie daran, dass Sie das Produkt, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, etwa eine halbe Stunde, bevor Sie es zum Backen benötigen, herausnehmen und auf die Theke legen müssen.

(Quellenangabe: Adam Engelhart)

Nach dem Öffnen der Verpackung ist diese vor der Wiedereinlagerung stets fest zu verschließen. Wenn die Verpackung beschädigt ist oder einige Löcher aufweist, übertragen Sie das Kürzel in einen luftdichten Behälter. Ansonsten ändert das Öffnen von Crisco nichts an der Lagerung.

Und nicht zuletzt ist das Einfrieren eine Option, wenn Sie Crisco für sehr lange Zeit lagern müssen. Die Methode, die ich empfehle, ist das Einfrieren mit einer Eiswürfelschale. Auf diese Weise können Sie leicht ein paar Würfel aus dem Gefrierfach nehmen, wenn Sie etwas Kürzung benötigen. Tauen Sie sie im Kühlschrank oder auf der Theke auf und verwenden Sie sie sofort.

Vegan shorteningBild, das unter Creative Commons von Veganbaking.net verwendet wird

Wie lange dauert Crisco

Wie andere Öle und ölverwandte Produkte hat Crisco eine ziemlich lange Haltbarkeit. Es wird normalerweise mit einem "Mindesthaltbarkeitsdatum" oder "am besten bei Verwendung bis" geliefert, aber dieses Datum ist nur eine Schätzung, wie lange das Produkt frisch bleibt. Wie andere Öle auch, sollte es bei richtiger Lagerung einige Monate nach diesem Datum frisch bleiben.

Sobald Sie das Paket öffnen, beschleunigt sich der Prozess der Qualitätsminderung ein wenig. Das liegt daran, dass das Fett Zugang zu frischer Luft bekommt und das führt zu einer Fettoxidation, die das Öl ranzig werden lässt. Natürlich ist dieser Prozess langsam und dauert viele Monate, bis man das Verkürzungsranzigwerden als ranzig betrachten kann.

Dosen mit Crisco-Verkürzung sollten nach dem Öffnen etwa 12 Monate lang ihre Qualität behalten, während die Stangen etwa 6 Monate halten sollten. Der Unterschied zwischen den Dosen und den Sticks liegt darin, dass die Dose das Fett viel besser vor Sauerstoff schützt als die Folie.

 

Speisekammer

Crisco (ungeöffnet oder geöffnet)

Bestzeit + 3 Monate

Crisco-Stock (geöffnet)

6 Monate

Crisco-Dose (geöffnet)

1 Jahr

Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Zeiträume für die beste Qualität stehen. Die Crisco-Verkürzung wird wahrscheinlich viel länger sicher bleiben.

Using Crisco for pie crust(Quellenangabe: Amy Stephenson)

Wie erkennt man, ob Crisco schlecht ist?

Wie bei Ölen wie Olivenöl ist es nicht immer offensichtlich, dass Crisco seine Blütezeit überschritten hat.

Im Allgemeinen sollten Sie auf Veränderungen im Aussehen, Geruch und Geschmack achten. Crisco, das ein paar Schattierungen dunkler ist als gewöhnlich, ist ein ziemlich sicheres Zeichen für Ranzigkeit. Das gleiche gilt, wenn es ranzig, ranzig oder abgestanden riecht. Auch hier ist der Schnuppertest praktisch.

Natürlich gelten auch hier die typischen Anzeichen von Verderb wie Schimmelbildung oder signifikante Konsistenzveränderungen.

Wenn Crisco gut aussieht und riecht und Sie es nicht schon viel zu lange aufbewahren, probieren Sie es aus und entscheiden Sie anhand des Ergebnisses, ob es gut genug ist, um es zu verwenden. Wenn nicht, werfen Sie ihn aus Qualitätsgründen weg.