Zum Inhalt springen

Wie schädlich ist Nitrit für den Körper?

Gefragt von: Frau Prof. Dr. Franziska Appel  |  Letzte Aktualisierung: 21. September 2022
sternezahl: 5/5 (71 sternebewertungen)

Nitritaufnahme gefährlich, da es dadurch zu einer sogenannten Methämoglobinämie („Blausucht“, eine Unterversorgung des Blutes mit Sauerstoff) kommen kann. Eine mögliche Ursache dafür ist eine hohe Nitratbelastung des Wassers, das für die Herstellung von Säuglingsnahrung benutzt wird.

Was passiert bei zu viel Nitrit im Körper?

Nitrit gilt als schädlich:

Nitrit kann den roten Blutfarbstoff Hämoglobin in Methämoglobin umwandeln. Dadurch wird der Sauerstofftransport im Blut gestört. Dies kann insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder lebensgefährlich sein, da die Folge eine inneren Erstickung sein kann („Säuglingsblausucht“).

Wie giftig ist Nitrit?

Giftigkeit. Nitrite sind toxisch. Das Nitrit-Ion reagiert mit den Eisenatomen in eisenhaltigen Enzymen der Zellatmung sowie des Hämoglobins. Letzteres wird durch Nitrit zu Methämoglobin oxidiert (siehe auch Methämoglobinämie), wodurch die Fähigkeit zum Sauerstofftransport verlorengeht.

Wie äußert sich eine Nitritvergiftung?

Nitritvergiftung: Dyspnoe, Tachypnoe, Muskelzittern, Schwäche, Taumeln, Zyanose, häufiger Harnabsatz, Schreien, Zusammenbrechen, Abort, plötzliche Todesfälle. Das Blut ist kaffeebraun und gerinnt schlecht.

Ist Nitrit krebserregend?

Nitrite können allerdings chemisch weiter reagieren: Zusammen mit Eiweißbausteinen entstehen im Darm sogenannte Nitrosamine. Und diese sind – zumindest in Tierversuchen – krebserregend. Nitrosamine werden hauptsächlich mit der Entstehung von Magenkrebs in Verbindung gebracht.

"Wurst verursacht Krebs": Faktencheck der WHO Studie | Quarks

16 verwandte Fragen gefunden

Wird Nitrit im Körper abgebaut?

Allerdings sollte man auch nicht zu viel Nitrat über die Ernährung aufnehmen, da Nitrat im Lebensmittel oder durch die Verdauung durch Bakterien oder enzymatische Umwandlung zu Nitrit umgewandelt werden kann: Im Körper wandelt Nitrit den roten Blutfarbstoff Hämoglobin in Methämoglobin um.

Wo ist überall Nitrit drin?

Vergleichsweise hohe Nitratgehalte (Werte über 1.000 mg Nitrat/kg Frischsubstanz) kann man vor allem in Blatt- und Wurzelgemüse wie Rote Beete, Radieschen, Rettich, Kopfsalat, Feldsalat, Spinat und Mangold finden. Auffällig dabei ist Rucola-Salat, bei dem häufig Nitratgehalte von über 3.000 mg/kg gefunden werden.

Was ist schlimmer Nitrat oder Nitrit?

Dazu gehören auch Nitrat und Nitrit. Doch wo liegt eigentlich der Unterschied? Nitrat ist der Ausgangsstoff von Nitrit und an sich ungefährlich. Erst bei einer Überdosierung von Nitrat kann sich im Körper Nitrit bilden und die Gesundheit gefährden.

Wie schnell baut sich Nitrit ab?

Gut zu wissen: Da die für die vollständige Nitrifikation nötigen Bakterien überwiegend im Filter siedeln, ist ein ausreichend dimensionierter Filter für den Abbau von Nitrit besonders wichtig. Bis sich ausreichend nitritabbauende Bakterien in einem neuen Filter angesiedelt haben, kann es bis zu drei Wochen dauern.

Welches Gemüse hat einen hohen Nitratgehalt?

Vergleichsweise hohe Nitratgehalte (Werte über 1.000 mg Nitrat/kg Frischsubstanz) kann man vor allem in Blatt- und Wurzelgemüse wie Rote Beete, Radieschen, Rettich, Kopfsalat, Feldsalat, Spinat und Mangold finden. Auffällig dabei ist Rucola-Salat, bei dem häufig Nitratgehalte von über 3.000 mg/kg gefunden werden.

Was neutralisiert Nitrat?

Die gute Nachricht: Vitamin C, Vitamine E und Polyphenole, also sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, hemmen die gefährliche Nitrosamin-Bildung.

Was tun bei Nitritvergiftung?

Der Nitritwert in der Einfahrzeit kann sehr schnell steigen, innerhalb von Stunden bis maximal einem Tag. Es können deshalb 1 bis 2 Wasserwechsel von 80 % und mehr in den ersten Wochen erforderlich sein. Evtl. ist die Zugabe von Kochsalz sinnvoll, weil dadurch die Fische weniger Nitrit durch die Kiemen aufnehmen.

Ist Nitrat krebserregend?

Krebsrisiko bei Grenzwerten nicht berücksichtigt

Nitrat selbst ist für den menschlichen Organismus weitgehend unbedenklich. Allerdings wird Nitrat im Körper zu Nitrit und N-Nitroso-Verbindungen umgewandelt, die ihrerseits als krebsauslösend (karzinogen) bekannt sind.

Wie kommt Nitrit ins Blut?

Nitrit wird von bestimmten Bakterien aus Nitrat gebildet. Im Körper kommt es natürlicherweise nicht vor, man kann es jedoch über die Nahrung aufnehmen. Wann der Nitrit im Urin als Laborwert bestimmt wird und was erhöhte Werte bedeuten.

Welcher Salat hat am wenigsten Nitrat?

Rucola als Spitzenreiter

Die geringsten Nitratgehalte von 133 mg/kg im Mittel enthält der Radicchio.

Welche Lebensmittel haben einen hohen Nitratgehalt?

Salate und Gemüse wie Rucola, Spinat, Kohlrabi, Rote Beete und Rettich können hohe Nitratmengen enthalten. Aus Nitrat kann im Körper oder aber bei unsachgemäßer Lagerung, unsachgemäßem Transport oder Missachtung der gängigen Hygienepraxis bereits im Lebensmittel Nitrit gebildet werden.

Wie senkt man Nitrit?

Eine regelmäßige Kontrolle des Nitritwerts hilft bei der Dosierung. In akuten Belastungssituationen ist sera Nitrit-minus das Mittel der Wahl, da es sofort bis zu 1,5 mg/l Nitrit aus dem Wasser entfernt und bei Bedarf sogar 5-fach dosiert werden kann.

Wie senke ich den Nitritwert?

Bei zu hohen Nitratwerten im Aquarienwasser sollte zunächst der Nitratwert im Leitungswasser gemessen werden. Ist der Wert schon dort zu hoch, kann der Nitratgehalt mit Hilfe einer Osmoseanlage gesenkt werden. Überschüssiges Nitrat im Aquarium wird mit Wasserwechseln entfernt.

Welche Bakterien bilden Nitrit?

Nitrit ist eine anorganische Stickstoffverbindung. Sie wird von bestimmten Bakterien im Rahmen von Harnwegsinfekten gebildet, zum Beispiel von Enterobakterien (E. coli, Klebsiellen und andere). Mit einem Teststreifen lässt sich der Urin eines Patienten auf das Vorhandensein der Stickstoffverbindung untersuchen.

Welches Gemüse hat kein Nitrat?

Nitratarm sind Erbsen, grüne Bohnen, Zwiebeln, Spargel, Rosenkohl, Gurken, Tomaten, Hülsenfrüchte und Kartoffeln. Mittlere Werte findet man in Möhren, Lauch, Blumenkohl, Paprika und Auberginen. Für Kleinkinder sollten Sie zur Sicherheit nur nitratarme Gemüsesorten verwenden.

Welches Gemüse hat wenig Nitrat?

Aus diesem Grund ist besonders Blattgemüse (Kopfsalat, Feldsalat, Spinat, Rucola), Kohlgemüse (Chinakohl, Wirsing, Grünkohl) und Wurzelgemüse (Radieschen, rote Rüben) nitratreich. Weniger Nitrat findet man dagegen in Gurken, Paprika, grünen Bohnen, Erbsen, Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch.

Was baut Nitrat ab?

Entfernung mit Ionentauscher

Diese Harze binden Nitrat-Ionen und geben dafür meist Chlorid-Ionen an das Wasser ab. Ihre Tauschkapazität ist allerdings begrenzt, daher sollte der Nitratgehalt im Aquarienwasser regelmäßig mit einem Wassertest überprüft werden.

Wird Nitrat durch Kochen zerstört?

Der Nitratgehalt lässt sich verringern, wenn Gemüse blanchiert oder längere Zeit in viel Wasser gekocht wird, das weggegossen wird. Dünsten und Mikrowellengaren verringert den Nitratgehalt nicht.

Wie kann man als Verbraucher die Aufnahme von Nitrat reduzieren?

Wer wenig Nitrat aufnehmen möchte, sollte deshalb auf nitratärmere Gemüsesorten ausweichen und sehr nitratreiche Gemüsesorten im Winterhalbjahr meiden. Besonders wichtig ist dies für Säuglinge und Kleinkinder.

Kann man Spinat nach 2 Tagen noch essen?

Sie sollten den Spinat aber nicht länger als zwei Tage lagern, bevor Sie ihn aufwärmen, da sich im Kühlschrank, wenn auch nur sehr langsam, weiterhin Nitrit bildet. Achten Sie beim Spinat aufwärmen darauf, dass Sie das Gemüse für mindestens zwei Minuten über 70 Grad erhitzen.