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Wie Mehliert man Fisch?

Gefragt von: Herr Ortwin Scherer  |  Letzte Aktualisierung: 24. Februar 2026
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Fisch mehlieren bedeutet, Fischfilets vor dem Braten in Mehl zu wenden, um sie saftiger zu machen, eine leichte Kruste zu bilden und ein Ankleben in der Pfanne zu verhindern; dazu wird der Fisch erst gewürzt, dann in Mehl getaucht, überschüssiges Mehl abgeklopft und anschließend in heißem Fett goldbraun gebraten, was auch der erste Schritt beim Panieren ist.

Warum wendet man Fisch in Mehl?

Fisch wird mehliert, damit er saftiger bleibt, nicht an der Pfanne klebt, eine schöne goldbraune Kruste entwickelt und besser bräunt, weil das Mehl Feuchtigkeit bindet, eine Schutzschicht bildet und die Maillard-Reaktion unterstützt, die für Röstaromen sorgt. Es ist oft ein erster Schritt beim Panieren, um das Anhaften von Ei und Semmelbröseln zu verbessern.
 

Wie kann man Fischfilet mit Mehl und Ei mehlieren?

Fisch richtig panieren gelingt mit Mehl, Ei und Semmelbröseln. Zuerst den Fisch in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen. Anschließend in Semmelbröseln wenden und in heißem Öl goldbraun braten. So bleibt der Fisch innen zart und außen knusprig.

Wendet man den Fisch zuerst in Mehl oder in Ei?

Wenden Sie die Fischstücke einzeln zuerst im Mehl, dann im Ei . Lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen, bevor Sie den Fisch in den Paniermehlbröseln wälzen.

Wie kann ich Fischfilet in Mehl wenden?

Brate Mehlierten, oder die Hautseite des Fischs, auf mittlerer bis hoher Hitze, bis er knusprig und goldbraun ist. Erst dann wird das Filet behutsam gewendet. Je nach Dicke des Filets reichen bereits 10 Sekunden nach dem Wenden, bis es gar ist.

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Wann sollte man Fischfilet wenden?

Fisch wenden

Wenn das Fischfilet den perfekten Garpunkt für dich erreicht hat, wendest du das Filet vorsichtig auf die Fleischseite und lässt es weitere 2-3 Minuten auf reduzierter Hitze garen. Wende das Fischfilet nur einmal, sonst wird die Kruste nicht so knusprig und das Fischfilet fällt auseinander.

Welches Mehl zum Mehlieren von Fisch?

Im Prinzip kann man jedes Mehl verwenden. Am neutralsten ist das klassische Weizenmehl der Type 405. Das hat nur einen ganz schwachen Eigengeschmack und eine weiche, griffige Struktur.

Auf welcher Seite sollte man den Fisch zuerst anbraten?

Beim Braten von Fischfilet legt man zuerst die Hautseite nach unten in die heiße Pfanne, um eine knusprige Kruste zu bekommen und das Filet vor dem Austrocknen zu schützen. Braten Sie den Fisch dann hauptsächlich auf der Hautseite (ca. 70-90 % der Zeit) und wenden Sie ihn nur kurz für die Fleischseite, bis er fast durchgegart ist, nur noch leicht roh aussieht, und nur noch kurz nachgaren lassen, damit er zart bleibt. 

Warum Fisch in Milch einlegen?

Fisch einlegen

Fisch kann ebenfalls für eine kurze Zeit in Milch oder Buttermilch eingelegt werden. Dies hilft, den Fischgeschmack zu mildern und eine zarte Konsistenz zu bewahren.

Wird Fisch vor dem Braten gewürzt?

Sollte der Fisch vor oder nach dem Braten gewürzt werden? Den Fisch unbedingt vor dem Braten/Garen/Grillen würzen, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann.

Kann man Fisch mit Mehl Panieren, ohne Ei zu verwenden?

Fleisch und Fisch panieren ohne Ei

Und so geht's: Verrühren Sie einen Esslöffel Mehl mit drei Esslöffeln Wasser, einer Prise Salz und – je nach Geschmack – Gewürzen wie Paprika, Pfeffer oder Chili zu einer sämigen Flüssigkeit. In dieser wenden Sie dann Schnitzel, Kotelett, Fisch oder was immer Sie panieren möchten.

Was darf man nicht mit Fisch kombinieren?

Sonstige ungünstige Kombinationen

Fisch sollte nicht mit Bananen, Buttermilch oder Joghurt kombiniert werden. Eier vertragen sich nicht mit Käse, Milch, Joghurt, Melone, Obst oder Kartoffeln. Wichtig ist auch, dass vor jeder Mahlzeit die vorhergehende verdaut wurde.

In welchem Fett sollte man Fisch Braten?

Zum Braten von Fisch eignen sich Butterschmalz (für Buttergeschmack und wenig Spritzer) oder hitzestabile Pflanzenöle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder hochwertiges Olivenöl, da diese einen hohen Rauchpunkt haben und nicht so schnell verbrennen wie z.B. kaltgepresstes Olivenöl (eher für Gemüse). Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Fisch (oft mit Hautseite nach unten) nur einmal, um ihn saftig zu halten.
 

Wie geht Mehlieren?

Anwendung des Mehlierens. Um vor dem Braten die Feuchtigkeit zu binden, werden die Lebensmittel beim Mehlieren in einer geringen Menge Mehl gewendet oder alternativ damit bestreut, bis sie komplett bedeckt sind. Loses Mehl wird abgeschüttelt – erst dann geht es weiter in die Pfanne.

Was kann ich tun, damit Fisch beim Braten nicht zerfällt?

Um Fisch ohne Zerfallen zu braten, ist es wichtig, ihn gut vorzubereiten: gut trockentupfen, salzen und leicht mehlen (z.B. mit Roggenmehl oder Reismehl für mehr Knusprigkeit) oder panieren. Dann bei mittlerer Hitze in ausreichend Fett (Öl, Butterschmalz) nur einmal wenden, am besten auf der Hautseite beginnen und fast durchgaren, bevor Sie ihn kurz wenden, damit er saftig bleibt. Eine gut beschichtete, heiße Pfanne und der richtige Zeitpunkt zum Wenden sind entscheidend.
 

Warum Fisch mit Zitrone beträufeln?

Man beträufelt Fisch mit Zitrone, um den frischen Geschmack zu unterstreichen und einen eventuell starken Fischgeruch (durch Amine) durch die Säure zu neutralisieren; dies war früher wichtiger, wird aber heute vor allem als Geschmacksverstärker und für eine leichtere, frischere Note genutzt, ähnlich wie beim Ceviche. Die Zitrone gibt auch Feuchtigkeit ab, was den Fisch saftig hält.
 

Soll man Fisch mehlieren?

Fisch mehlieren oder ohne Mehl braten? Um Fisch außen besonders knusprig, innen aber immer noch saftig zuzubereiten, könnt ihr ihn vorher mehlieren. Spült das Filet unter Wasser ab, tupft es trocken, beträufelt es mit Zitronensaft, würzt es mit Salz und wendet es zum Schluss von jeder Seite in Mehl.

Warum nicht Fisch und Milch?

Dass man Fleisch und Milch nicht mischen darf und beides strikt voneinander trennt, gehört zum Grundwissen über das Judentum. Diese Mizwa wurde abgeleitet aus dem Satz »Du sollst das Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen« (2. Buch Moses 23,19).

Warum wird Essig auf Fisch verwendet?

Essig balancieren

Säure spaltet die Eiweiße und gart den Fisch beim Einlegen ohne Hitze.

Welches Öl nimmt man zum Braten von Fisch?

Für das Braten unbedingt Öl verwenden, das auch wirklich heiß werden kann; Olivenöl eignet sich beispielsweise nicht. Nun das Fischfilet in das heiße Öl geben.

Wann soll man Fisch salzen?

Salzen: Erst kurz vor dem Garen wird der Fisch gesalzen. Salzen dient zur Geschmacksverbesserung.

Welches Mehl für Fisch?

Wondra ist vorgekochtes Weizenmehl. Ich brate Fisch in Wondra anstelle von normalem Mehl oder Reismehl. Verwende es auch anstelle von Speisestärke, um Suppen, Eintöpfe und Soßen anzudicken.

Warum Fischfilet in Mehl wenden?

Fisch wird mehliert, damit er saftiger bleibt, nicht an der Pfanne klebt, eine schöne goldbraune Kruste entwickelt und besser bräunt, weil das Mehl Feuchtigkeit bindet, eine Schutzschicht bildet und die Maillard-Reaktion unterstützt, die für Röstaromen sorgt. Es ist oft ein erster Schritt beim Panieren, um das Anhaften von Ei und Semmelbröseln zu verbessern.
 

Welches Mehl eignet sich am besten für Fischfilet?

Grieß oder steingemahlenes Weizenmehl

Machen Sie ein einfaches gebratenes Fischfilet besonders knusprig, oder ersetzen Sie in einem Rezept für polnischen Fisch nach griechischer Art das Allzweckmehl durch Grieß oder Steinmühlenmehl; der knusprigere Fisch verträgt die Sauce sehr gut.

Kann man Mehl statt Paniermehl nehmen?

Man kann Mehl statt Paniermehl verwenden, aber es ergibt eine andere Textur: Mehl sorgt für eine dünne Kruste, während Paniermehl eine knusprigere, dickere Kruste bildet. Für Schnitzel ist Mehl oft nur die erste Schicht, um Ei haften zu lassen, aber man kann auch Alternativen wie gemahlene Nüsse, Cornflakes, Haferflocken, Grieß oder sogar zerkrümelte Kekse für mehr Crunch nutzen. Mehl allein kann in Fleischbällchen zu einer gummiartigen Konsistenz führen, deshalb sind andere Bindemittel besser.