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Wie frittieren Holländer Pommes?

Gefragt von: Martina Franz-Greiner  |  Letzte Aktualisierung: 15. Februar 2026
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Holländer frittieren Pommes traditionell zweimal in zwei verschiedenen Temperaturstufen: zuerst bei niedrigerer Hitze (ca. 140°C) vorfrittieren, bis sie weich sind, dann abkühlen lassen und schließlich bei höherer Temperatur (ca. 175-180°C) goldbraun und knusprig fertig frittieren; dabei werden dicke Kartoffelstifte oft mit Schale verwendet und nach dem ersten Durchgang auf Küchenpapier abgetropft, bevor sie gewürzt werden.

Was ist das besondere an holländischen Pommes?

Unsere und flämische Pommes werden zweimal frittiert. Zuerst bei 140-160 °C, dann zum Abkühlen beiseitegelegt und dann vor dem Servieren ein zweites Mal bei 180-190 °C frittiert. Dadurch werden sie außen knusprig und innen weich. Dies kann am Verkaufsort aus frischen Kartoffeln erfolgen, natürlich die beste Methode.

Was ist das Besondere an holländischen Pommes frites?

Insgesamt kann man sagen, dass Amsterdamer Pommes Frites in vielerlei Hinsicht etwas Besonderes sind: Ihre dicke Schnittform unterscheidet sie von dünneren, traditionellen Pommes Frites nach französischer Art, und das doppelte Frittieren verleiht ihnen mehr Biss als ihren amerikanischen Pendants .

Wie kann man Pommes richtig Frittieren?

Um Pommes richtig zu frittieren, verwendet man die Doppel-Frittier-Methode: Zuerst die Kartoffelstifte bei niedriger Temperatur (ca. 140–160°C) vorfrittieren, bis sie gar, aber blass sind, abkühlen lassen und dann bei hoher Temperatur (ca. 175–190°C) goldbraun und knusprig fertig frittieren und sofort salzen. Das Wässern der Kartoffeln und gründliches Trockentupfen sind entscheidend für die Knusprigkeit.
 

In welchem Fett werden holländische Pommes frittiert?

Zur Zubereitung von Pommes frites werden geschälte große Kartoffeln längs in Stäbchen von ungefähr einem Zentimeter Diagonalquerschnitt und einer Länge von 4 bis 10 cm geschnitten, dann abgewaschen, auf einer saugfähigen Unterlage abgetrocknet und anschließend in Pflanzenöl oder – wie in Belgien üblich – mit ...

Belgian fries as a cultural asset

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Was ist besser zum Frittieren, Rapsöl oder Sonnenblumenöl?

Beide Öle sind gut zum Frittieren geeignet, aber Rapsöl gilt oft als die bessere Wahl, da es durch seinen hohen Anteil an Ölsäure hitzestabiler ist und ein ausgewogeneres Fettsäureprofil bietet. Sonnenblumenöl (speziell die hoch-ölsäurehaltige Variante) ist ebenfalls eine solide Alternative, preiswert und geschmacksneutral, während raffiniertes Öl generell besser ist als kaltgepresstes, da es höhere Temperaturen verträgt. 

Werden Pommes frittiert, sind sie sehr knusprig.?

Frittierte Pommes haben mit 320 Kalorien pro 100 Gramm doppelt so viel Energie, sind dafür meist auch knuspriger. Die Verwendung einer Heißluftfritteuse ist eine gute Alternative zum herkömmlichen Frittieren, da sie ohne zusätzliches Öl auskommt und die Pommes trotzdem knusprig werden.

Warum soll man Pommes zweimal Frittieren?

Warum soll man Pommes zweimal frittieren? Der Trick für echte Knusperfritten. Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren: Beim ersten Durchgang garst Du die Kartoffeln, beim zweiten bringst Du sie zum Knuspern.

Was ist das Geheimnis perfekt frittierter Pommes frites?

Perfekt zubereitete Pommes frites müssen zweimal frittiert werden – einmal bei niedrigerer Temperatur und dann erneut bei 175 Grad Celsius –, um innen cremig und außen knusprig zu werden. Das Geheimnis liegt jedoch darin, sie vorher kurz in kochendem Wasser zu pochieren (oder zu blanchieren) .

Warum werden Pommes Frites in der Fritteuse nicht knusprig?

Pommes werden in der Fritteuse nicht knusprig, wenn zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist (nicht gut abgetrocknet), die Öltemperatur zu niedrig ist, sie nicht zweimal frittiert oder der Frittierkorb überfüllt wird, was die Temperatur absacken lässt. Auch eine falsche Kartoffelsorte, zu wenig Stärke oder zu frühes Salzen kann das Ergebnis negativ beeinflussen, da das Salz Wasser zieht und die Pommes matschig macht. 

Wie essen Niederländer ihre Pommes?

In Fastfoodrestaurants erhält man Pommes frites (patat, auch friet oder frietjes) mit Mayonnaise, Ketchup (auch gemischt mit Zwiebeln = speciaal/spezial) oder anderen Saucen wie Erdnusssauce (pindasaus/satésaus) oder Joppiesauce, einer Mischung aus Mayonnaise, Curry und Zwiebeln.

Welches Land hat die besten Pommes frites der Welt?

Belgien hat die besten Pommes Frites der Welt. Nicht nur das, sie sind tatsächlich die originalen „French Fries“. Der Irrtum beruht auf einem geografischen Fehler während des Ersten Weltkriegs, als amerikanische Soldaten, die in Belgien stationiert waren, glaubten, sich in Frankreich zu befinden (da in einem Teil Belgiens Französisch gesprochen wird).

Worin besteht der Unterschied zwischen holländischen und belgischen Pommes frites?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen niederländischen und belgischen Pommes frites in der Art des verwendeten Frittieröls liegt . Belgier frittieren ihre Kartoffeln in Rinderfett, was zu knusprigeren und geschmackvolleren Pommes führt, während die Niederländer Pflanzenöl für ein leichteres und weniger fettiges Ergebnis verwenden.

Welche Marke steckt hinter Aldi Pommes?

Unsere ALDI Eigenmarke LA FINESSE hat die meiste Arbeit für dich erledigt und köstliche Fertiggerichte, Suppen und Pommes im Sortiment. Auch ideal für die Arbeit und zum Aufstocken deines Vorrats.

Welche Kartoffelsorte für holländische Pommes?

Für diese Art von Rezept ist die Auswahl von Kartoffelsorten wie Bintje, große Bintje, Frieslander, Bindtstar oder Nicola sehr nützlich, auch die Sorte Premiere ist sehr gut für selbstgemachte Pommes geeignet.

Warum schmecken die Pommes frites von McDonald's so gut?

Der Geschmack von Pommes frites wird maßgeblich vom Frittieröl bestimmt . Jahrzehntelang frittierte McDonald’s seine Pommes frites in einer Mischung aus etwa sieben Prozent Baumwollsamenöl und 93 Prozent Rindertalg. Diese Mischung verlieh den Pommes ihren einzigartigen Geschmack – und einen höheren Gehalt an gesättigten Rinderfetten pro Unze als einem McDonald’s-Hamburger.

Warum sollte man Pommes frites vor dem Frittieren in Wasser einweichen?

Antwort. Die Hauptgründe, Kartoffeln zu schneiden und in Wasser einzuweichen, sind: Überschüssige Stärke und Zucker werden von der Oberfläche der Kartoffelstreifen entfernt, und die Kartoffeln bräunen nicht vorzeitig durch den Kontakt mit Luft . Das Einweichen in Wasser verhindert, dass die Kartoffeln dunkel werden.

Wie frittiert man Pommes frites richtig in der Pfanne?

Pommes frites aus der Pfanne

Der Pfannenboden sollte vollständig mit Frittierfett bedeckt sein. Die Pommes etwa vier Minuten frittieren, bis sie eine schöne goldgelbe bis goldbraune Farbe haben. Nach dem Frittieren überschüssiges Fett auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Erst dann würzen und salzen.

Wie bekommt man eine knusprige Panade auf Pommes frites?

Die Geheimtipps, die den Unterschied ausmachen: 1. Kartoffeln mit einem gezackten Messer schneiden = rauere Oberfläche = knuspriger 2. In Essigwasser blanchieren = entfernt den Oberflächenzucker, der die Pommes vor dem Knuspern verbrennen lässt (toller Tipp vom legendären Kenji Lopez-Alt „The Food Lab“) 3. Doppelt frittieren!

Warum werden Pommes Frites im Backofen nicht knusprig?

Pommes werden im Backofen oft nicht knusprig, weil sie zu feucht sind, zu dicht liegen, der Ofen nicht heiß genug ist oder die Luftzirkulation fehlt, wodurch sie eher dämpfen als backen. Die Hauptgründe sind überschüssige Feuchtigkeit (aus dem Inneren der Kartoffel oder Eis bei TK-Pommes) und eine schlechte Luftverteilung, die eine knusprige Kruste verhindert.
 

Was ist die doppelte Frittiermethode für Pommes frites?

Sobald die Pommes das erste Mal frittiert sind, wird die Hitze für den zweiten Frittiergang erhöht. Durch das Frittieren bei höherer Temperatur wird die Außenseite schnell knusprig und erhält die wunderbare goldene Kruste, die wir alle lieben. Dieser zweistufige Prozess verleiht doppelt frittierten Pommes ihre charakteristische Textur – außen knusprig und innen zart.

Warum werden meine Pommes matschig?

Matschige Pommes entstehen meist durch Feuchtigkeit, zu kaltes Fett oder zu viele Pommes auf einmal, was die Temperatur senkt und die Pommes dämpft statt knusprig zu frittieren. Um sie zu retten, macht man sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen wieder knusprig (nicht Mikrowelle!), indem man sie nur zur Hälfte befüllt und kurz erhitzt. Bei der Zubereitung helfen Stärkeentfernung durch Abspülen und Trocknen sowie eine zweite Frittierrunde bei höherer Temperatur.
 

Warum sollte man Pommes frites wässern?

Pommes wässert man, um überschüssige Stärke zu entfernen, die dazu führt, dass sie zusammenkleben, weich werden und ungleichmäßig bräunen. Das Wässern in kaltem Wasser spült die Stärke ab, macht die Pommes knuspriger, gleichmäßiger gebräunt und verhindert das Ankleben im Frittierfett. Anschließend müssen die Kartoffelstäbchen gründlich trockengetupft werden, um gefährliches Spritzen zu vermeiden.
 

Woraus besteht die Panade von knusprigen Pommes frites?

Was macht professionell panierte Pommes so knusprig? Die zusätzliche Stärkeschicht , mit der jede einzelne Pommes paniert wird, ist der entscheidende Faktor für ihre Knusprigkeit im Vergleich zu unpanierten Produkten. Beim Frittieren härtet die äußere Stärkeschicht aus und isoliert so das Kartoffelfleisch im Inneren jeder Pommes.

Bei welcher Hitze sollte man Pommes Frittieren?

Für knusprige Pommes werden in der Regel zwei Frittier-Durchgänge bei unterschiedlichen Temperaturen empfohlen: Zuerst bei 140–160 °C (blanchieren) für ca. 5 Minuten, dann bei 170–180 °C für 2–3 Minuten fertig garen, um die goldene Farbe und Knusprigkeit zu erzielen, wobei die Temperatur nicht dauerhaft über 180 °C steigen sollte, um Acrylamid zu minimieren. Gefrorene Pommes werden meist direkt bei 175 °C frittiert, da sie bereits vorfrittiert sind.