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Welches Stück vom Thunfisch für Sushi?

Gefragt von: Ronald Riedl-Lauer  |  Letzte Aktualisierung: 14. Mai 2026
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Für Sushi werden hauptsächlich die mageren Rückenfilets (oft als Saku-Block verkauft) und die fettreichen Bauchstücke (Toro) vom Thunfisch verwendet, wobei Akami (das rote Kernstück) die gängigste Sorte ist, während Toro (fettreich) und Chutoro (mittel) als Delikatesse gelten. Wichtig ist Sashimi-Qualität, die durch Schockfrosten parasitenfrei ist, sowie das Schneiden quer zur Faser, um Sehnen zu vermeiden.

Welcher Teil vom Thunfisch für Sushi?

Die Farbe ist hell bis dunkelrot. Im Geschmack zeichnet sich der Thunfisch mit AAA-Grade durch salziges, mineralisches Aroma aus. Der Saku-Block ist knochen- und hautlos und eignet sich dank seiner Sashimi-Qualität perfekt für Sushi oder zum Braten in der Pfanne.

Welcher Teil des Thunfischs eignet sich am besten für Sushi?

Nun kommen wir zum gebräuchlichsten und am häufigsten verwendeten Teil des Fisches: Akami. Dieses fleischige, rote Stück findet sich meist auf Reis in Sashimi oder in Sushi-Rollen. Da es sich um den Hauptteil des Thunfischs handelt, ist es viel leichter erhältlich als Chutoro oder Otoro . Genießen Sie gutes Sashimi mit authentischem Wasabi!

Welche Thunfischsorte eignet sich am besten für Sushi?

Der Nordamerikanische Blauflossenthun (Hon-Maguro) ist die größte und teuerste Thunfischart und hat einen hohen Fettgehalt. Besonders die fettreichen Bauchstücke dieses Fisches werden für Sushi und Sashimi höchster Qualität verwendet.

Kann man Thunfisch aus dem Supermarkt für Sushi verwenden?

Der meiste Fisch aus dem Supermarkt ist ungeeignet, da er nicht auf parasitenabtötende Temperaturen eingefroren oder nach Sushi-Standards behandelt wurde.

Sushi Kurs - Teil 08 - Thunfisch für Sushi schneiden

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Welcher Thunfisch für Sashimi?

Das Gelbflossenthunfisch-Loin ist das beste Teilstück vom Thunfisch. Es wird aus dem Rücken geschnitten, enthält kaum Sehnen und ist nahezu grätenfrei.

Warum darf man nicht so oft Thunfisch essen?

Ja, zu viel Thunfisch kann ungesund sein, hauptsächlich wegen der Belastung durch Schwermetalle wie Quecksilber, das sich im Körper anreichern kann, sowie durch hohen Salz- und potenziell Bisphenol-A (BPA) Gehalt, besonders bei Dosenthunfisch. Erwachsene sollten sich auf 1-2 Portionen pro Woche beschränken, Schwangere und Stillende sollten bestimmte Sorten meiden, und es gibt auch ökologische Bedenken bezüglich Überfischung.
 

Wie bereitet man Thunfisch für Sashimi zu?

Schnelle Heilung

Schnell gepökelter Fisch wird durch Osmose mit Salz behandelt, das ihm Feuchtigkeit entzieht. Dadurch wird der Fisch fester und erhält eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack. Für eine schnelle Pökelung salzen Sie den Fisch und lassen ihn 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden und garnieren .

Wann hat Thunfisch Sushi-Qualität?

Für den Fang des wertvollen Thunfisch bedeutet das kleine Boote, kurze Fangzyklen und kein Beifang – daher tragen diese Filets auch das MSC-Siegel. Der Thunfisch wird am Tag des Fangs nach Qualitäten sortiert und nach japanischen Qualitätsstandards weiterverarbeitet.

Ist jeder Thunfisch für Sushi geeignet?

Thunfisch in Sushi-Qualität stammt typischerweise aus hochwertigen, frischen Fängen größerer Arten wie Gelbflossen- (Ahi) oder Großaugenthunfisch .

Welches fette Stück Thunfisch wird für Sushi verwendet?

Toro (japanisch: トロ; wörtlich „schmelzend“) ist das fettreiche Fleisch des Thunfischs, das als Sushi oder Sashimi serviert wird. Es wird üblicherweise aus dem Bauch oder den äußeren Schichten des Pazifischen Blauflossenthunfischs geschnitten (ein anderer Fisch, der für ähnliches Fleisch bekannt ist, ist der Großaugenthunfisch).

Ist Sushi mit Thunfisch gesund?

Sushi-Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er bietet wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren und Fischproteine. Lachs und Thunfisch enthalten etwa 20 bis 22 Gramm hochwertiges Protein pro 100 Gramm.

Kann man frischen Thunfisch roh essen?

Oft wird er roh gegessen,zum Beispiel als Sashimi. In Nordeuropa kannte man Thunfisch lange nur als Konserve, mittlerweile gibt es im Handel aber auch frische oder gefrorene Thunfischsteaks. Mit seinem milden Geschmack und dem festen Fleisch ist Thunfisch beliebt zum Grillen oder Braten, in Salaten, Saucen und Dips.

Kann man 3 Tage altes Sushi essen?

Nach 3 Tagen sollte das Sushi aber im Kühlschrank aufgebraucht werden, da dieses sonst schlecht wird beziehungsweise nicht mehr genießbar ist. Sushi hält sich bei Zimmertemperaturen nur für wenige Stunden.

Wie schmeckt roher Thunfisch?

Roher Thunfisch schmeckt je nach Sorte und Qualität mild bis nussig-süßlich, erinnert texturell oft an zartes Kalbfleisch und fühlt sich fast wie Marzipan auf der Zunge an, mit leichten salzigen Untertönen, ist aber bei guter Frische kaum fischig. Fettreichere Teile, wie bei Blauflossenthunfisch, schmecken butterartig, magere Sorten dezenter. Der Geschmack wird durch Frische und Fettgehalt bestimmt, wobei er bei guter Qualität sehr mild ist und erst durch Kochen oder Konservieren intensiver wird.
 

Wie durch muss Thunfisch sein?

Die richtige Kerntemperatur für Thunfisch vom Grill

Die verschiedenen Garstufen kannst Du anhand der Kerntemperatur gut steuern: Bei etwa 48°C bleibt das Innere schön rot, bei 54°C ist der Thunfisch medium und innen noch glasig, und bei 60°C ist der Fisch durchgebraten.

Welcher Fisch eignet sich für Sashimi?

Bestimmte Fischsorten sind besonders gut für Sashimi geeignet. Die beliebtesten Sorten sind Thunfisch, Lachs und Gelbschwanzmakrele. Im Gegensatz zu gegartem Fisch ist bei Sashimi die Konsistenz der rohen Filets entscheidend.

Wie viel Thunfisch braucht man bis zur Quecksilbervergiftung?

Das Ergebnis: Jede einzelne Dose enthielt Quecksilber. Eine von zehn Dosen übertraf dabei den Grenzwert für frischen Thunfisch von 1 mg/kg.

Warum sollte man keinen Thunfisch essen?

Man sollte keinen Thunfisch essen wegen möglicher Quecksilberbelastung, die besonders für Schwangere und Kinder schädlich ist, sowie wegen des Risikos einer Histaminvergiftung durch Bakterien und der allgemeinen Überfischung vieler Thunfischbestände. Schwangere, Stillende und Kleinkinder sollten auf Thunfisch verzichten oder ihn stark reduzieren, während auch andere Menschen ihn nur in Maßen konsumieren sollten, idealerweise auf nachhaltige Quellen achten und Alternativen wie Algen oder Leinöl für Omega-3 nutzen.
 

Was ist gesünder, Thunfisch in Öl oder im eigenen Saft?

Thunfisch im eigenen Saft ist die gesündere Wahl, da er deutlich weniger Fett und Kalorien enthält als Thunfisch in Öl, während er die gleichen wertvollen Proteine liefert. Während die Variante im Saft (oft auch Wasser genannt) ideal für eine kalorienbewusste Ernährung ist, liefert Thunfisch in Öl zwar zusätzliche gesunde Omega-3-Fettsäuren, aber auch viele zusätzliche Kalorien durch das Öl (meist Sonnenblumenöl). 

Wie heißt Thunfisch bei Sushi?

Thunfisch-Sushi heißt auf Japanisch Maguro (鮪). Je nach Schnitt und Fettgehalt gibt es spezifische Namen, wie Akami (rotes, mageres Fleisch) oder Toro (fettiges, zartes Bauchfleisch). In Sushi-Rollen (Maki) wird es oft als Maguro Maki (wenn nur Thunfisch drin ist) oder mit anderen Zutaten kombiniert, wie bei Negitoro Maki (Thunfisch-Tatar mit Frühlingszwiebeln).
 

Wird Sushi mit rohem Fisch gemacht?

Sushi ist oft roher Fisch, aber nicht immer; es ist ein Gericht aus gesäuertem Reis mit verschiedenen Belägen, die roh, gekocht (wie Aal), geräuchert oder sogar frittiert (wie Garnelen in Tempura) sein können, aber Sushi-Qualität ist entscheidend, um Parasiten zu vermeiden, oft durch spezielles Einfrieren erreicht. Beliebte rohe Varianten sind Lachs und Thunfisch, aber auch gekochte oder vegetarische Optionen wie Gurken-Maki gibt es.
 

Was sind Thunfisch-Tataki?

Tuna Tataki ist eine japanische Art rohen Thunfisch zuzubereiten. Der Thunfisch wird von allen Seiten scharf angebraten und danach in Scheiben aufgeschnitten und kalt serviert. Als Vorspeise ist Thunfisch für mich in allen Varianten einfach perfekt.