Zum Inhalt springen

Was tun wenn Sauerteig nicht geht?

Gefragt von: Herr Prof. Dr. Henning Jürgens B.A.  |  Letzte Aktualisierung: 28. August 2022
sternezahl: 4.4/5 (32 sternebewertungen)

Wenn der Sauerteig sich nicht rührt, kann das an einer zu niedrigen Raumtemperatur liegen. Sauerteig vermehren funktioniert am besten bei 25 bis 30 Grad Celsius, also in einem recht warmen Wohnzimmer oder im Hochsommer.

Wie kann ich meinen Sauerteig retten?

Wenn du Brot backen willst, brauchst du mehr Sauerteig.

Damit du nicht wieder 5 Tage lang warten musst, um den nächsten Sauerteig zu haben, benutzt du einen Teil von deinem Anstellgut und „impfst“ damit einen neuen Sauerteig. Der braucht dann statt 5 Tagen nur 12-15 Stunden, um startklar zu sein.

Warum verdoppelt sich mein Sauerteig nicht?

Sollte sich der Sauerteig sich in dieser Zeit nicht verdoppeln, muss dieser anstatt 12 Stunden nochmals 24 Stunden reifen. Ein bereits aktiver Sauerteig hat sein Volumen am 4 Tag nach 12 Stunden verdoppelt und muss erneut angesetzt werden: 50g Sauerteig, 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser – 12 Stunden Stehzeit!

Was ist wenn der Sauerteig zusammenfällt?

Ist die Nahrung aufgebraucht und wird der Sauerteig nicht wieder gefüttert, stirbt dieser irgendwann. Eine kleine Menge Sauerteig benötigt eine kleine Menge Mehl um für eine bestimmte Zeit zu überleben, eine große Menge Sauerteig benötigt dementsprechend mehr Mehl.

Wie merkt man wenn der Sauerteig kaputt ist?

Wie kann ich erkennen, ob mein Sauerteig schlecht geworden ist? Sauerteig riecht mild säuerlich bis sauer, nach Germ (Hefe), bierartig, so ist er gut. Ein Zeichen dafür, dass er kaputt geworden ist, ist eine schleimige Konsistenz, übler Geruch und/ oder grünliche Farbe bzw. Schimmelbildung an der Oberfläche.

Ist mein Sauerteig schlecht? I Erkennungsmerkmale, Tipps & Tricks

42 verwandte Fragen gefunden

Warum geht mein Anstellgut nicht auf?

Es kann sein, dass euer Sauerteig vor dem Trocknen nicht ausreichend aktiv war. In diesem Fall kann es sein, dass ihr den Teig noch 1-2 mal extra anfüttern müsst, bis er ausreichend aktiv ist.

Warum gelingt mir der Sauerteig nicht?

Der Lebensraum des Sauerteigs

Ist es zu kühl, wird er richtig (essig)sauer und nicht milchsauer, d.h. es sollte nicht kühler sein als 15° bis 25°. Ab 6° verfällt der Sauerteig in die Schokstarre und nichts geht mehr – aber er lebt noch. Frostige Minusgrade schafft er nur, wenn er schockgefrostet wird.

Warum ist mein Sauerteigbrot nicht aufgegangen?

Warum? Das ist ein ganz normales Zeichen für einen zu jungen Sauerteig. Nach 2 oder 3 Tagen, ja selbst nach 2 oder 3 Wochen ist die Sauerteigkultur einfach noch nicht stabil genug. Außerdem fehlt es an ausreichend Säure und Triebkraft, was letztlich zu Klitsch und einer dichten Krume führt.

Was benötigt Sauerteig zum aufgehen?

Kohlendioxid wird als Triebmittel für die Lockerung des Brotes benötigt. Ohne Hefe im Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen und beim Backen nur einen festen Klumpen bilden.

Wie lange braucht Sauerteig zum aufgehen?

Sauerteig nach Rezept zubereiten. Teigschüssel mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. bei Zimmertemperatur 4–10 Stunden gehen lassen (genaue Dauer abhängig vom Rezept)

Bei welcher Temperatur geht Sauerteig am besten?

Sauerteig arbeitet bei einer Temperatur von 21 –30° C. Wärmere Temperaturen (25 – 30° C) unterstützen die Bildung von Milchsäurebakterien und die Aktivität der Hefen = der Sauerteig wird milder, kühlere Temperaturen unterstützen die Bildung der Essigsäurebakterien = der Sauerteig wird säuerlicher.

Warum blubbert mein Sauerteig nicht?

Blubbern ist kein Zwang - der Duft nach Essig ist o.k. - und so lange er nicht schimmelt, dürfte er in Ordnung sein. Vielleicht hast Du ihn ein wenig kühl stehen; dann entwickelt sich nicht so viel Hefe. Von daher probiere es einfach so, wie muet es sagte ... Und stell ihn das nächste Mal vielleicht etwas wärmer ...

Was tun wenn der Brotteig nicht aufgeht?

Ist der Teig nicht geschmeidig? Dann kann längeres Kneten helfen. Nützt dies auch nichts, kannst du etwas Flüssigkeit zum Teig geben und nochmals kneten, bis er geschmeidig ist. Richtiges Abdecken: Die Oberfläche des Teiges darf nicht austrocknen, sonst kann der Teig nicht mehr aufgehen.

Wie Sauerteig weiterführen?

Schritt: Den Sauerteig regelmäßig füttern

Sauerteig zu füttern bedeutet, ihm neues Mehl und Wasser zuzuführen. Wenn man das regelmäßig (d.h. alle 1-2 Wochen) macht, kann man einen einmal angesetzten Sauerteig im Prinzip ewig weiterführen.

Kann man Sauerteig zu oft füttern?

Du solltest den Sauerteig alle eineinhalb bis zwei Wochen füttern. Nimm deinen Sauerteig aus dem Kühlschrank. Füttere den Sauerteig mit 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sollte immer bei eins zu eins liegen.

Wie wird Sauerteig Triebstark?

Hefe-Führung

Soll ein reines Sauerteigbrot gebacken werden, muss der Sauerteig natürlich sehr triebstark sein. Um sicher zu gehen, dass der Sauerteig genug Triebkraft hat, ist es empfehlenswert, eine oder zwei Hefeführungen zu machen, bevor man den Sauerteig für das Brot ansetzt.

Wie lange muss man Sauerteig reifen lassen?

Entweder bekommt der Sauerteig jeden Tag Mehl und Wasser und darf bei Zimmertemperatur reifen oder er pausiert für ein bis zwei Wochen im Kühlschrank. Dann muss man ihn vor dem Backen erneut „füttern“ und anschließend acht bis zehn Stunden reifen lassen. Dabei sollte sich der Teig deutlich wölben.

Kann man Sauerteig Überfüttern?

Wenn man mal eine größere Menge Anstellgut bzw. Sauerteig benötigt, kann man enstprechend mit mehr Wasser und Mehl füttern. Man kann also problemlos aus 50 g Anstellgut ganz schnell 500 g machen, in dem man diesen Ansatz mit jeweils 225 g Wasser und Mehl füttert.

Wie viel Sauerteig brauche ich für ein Kilo Mehl?

Mit der Versäuerung wird angegeben, wie hoch der Anteil am Mehl ist, der zu Sauerteig angesetzt wird. Hast du 1000g Mehl und packst davon die Hälfte in den Sauerteig, hast du eine Versäuerung von 50%. Packst du nur 100g in den Sauerteig, hast du eine Versäuerung von nur 10%.

Warum geht der Roggenteig nicht auf?

Mit Roggenmehl kann man im Teig kein wirkliches Glutengerüst aufbauen, so dass das Aufgehen des Brots nicht möglich ist. Nur in Verbindung mit anderen Mehlsorten ist es möglich ein Brot mit Ofentrieb zu erreichen. Eine weitere Besonderheit ist, dass Roggenteige warm geführt werden.

Wann ist Sauerteig aktiv?

Aktiv und somit optimal für die Herstellung eines Sauerteigbrotes ist die Sauerteigkultur, wenn sie sich innerhalb von 4–6 Stunden bei ca. 26 °C vom Volumen her verdoppelt.

Bei welcher Temperatur Sauerteigbrot Backen?

Während Rühr- und Mürbeteigen bereits eine Temperatur von zwischen 160 und 180 Grad reicht, benötigt der Hefe- oder Sauerteig eines Brots mehr Hitze. Gebacken werden die Brote bei mindestens 200 Grad im Ofen. Bäcker backen ihre Brote übrigens bei Temperaturen von 250 bis 300 Grad.

Wie viel Anstellgut für 500 g Sauerteig?

Wenn es bei dir also schön warm ist, dann brauchst du nur 10 g ASG, um aus 500 g Mehl und 500 g Wasser einen Sauerteig anzusetzen.

Kann man Sauerteig mit jedem Mehl machen?

Welches Mehl braucht man zum Sauerteig-Ansetzen? Am gebräuchlichsten ist Roggen-Sauerteig mit Roggen-Vollkornmehl. Zum Ansetzen kann theoretisch aber auch Weizenmehl oder Dinkelmehl genommen werden.

Wann hat Sauerteig die beste Triebkraft?

Bei festeren Sauerteigen (Wassergehalt kleiner als 100% bezogen auf die Mehlmenge, Teigausbeute kleiner 200) wölbt sich der Teig während der Reifung nach oben. Sobald diese Wölbung etwas einfällt, ist die optimale Reife erreicht.