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Was passiert beim Erhitzen von Butter?

Gefragt von: Guiseppe Baumgartner  |  Letzte Aktualisierung: 21. September 2022
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Beim Zerlassen der Butter trennen sich ihre Bestandteile voneinander: Das Eiweiß – neben Fett und Wasser der dritte Stoff in Butter – sammelt sich an der Oberfläche. Sie können es mit einem Schöpflöffel abnehmen: Dadurch entsteht ein reineres Endprodukt, sogenannte "geklärte Butter".

Warum darf Butter nicht hoch erhitzt werden?

Die Fette sollten jedoch nicht zu stark erhitzt werden, was auf eine nicht ausreichende Hitzebeständigkeit schließen lässt. Diese liegt bei 150 Grad bis 170 Grad. Erhitzt man Butter / Margarine, so verdunstet der Wasseranteil und es entstehen kleine Bläschen.

Warum wird Butter beim Erhitzen braun?

Butter (butter)

Sie enthält Milcheiweiß und Fett. Das Milcheiweiß flockt bei starkem Erhitzen aus, wird braun und verbrennt. Butter eignet sich am besten zum Verzehr als Brotaufstrich, wird aber auch zum Backen, Braten und Dünsten sowie zum Verfeinern von Speisen verwendet.

Warum sollte man mit Butter nicht Braten?

Da Butter bereits ab einer Temperatur von 175 Grad Celsius ihren Rauchpunkt erreicht, sollte sie nur bei geringer Hitze zum Braten verwendet werden. Steigt die Temperatur noch mehr an, wird die Butter schwarz und ungenießbar.

Wie viel Hitze verträgt Butter?

Das Problem: Butter bleibt nur bis zu einer Temperatur von 170 Grad Celsius stabil und verbrennt ab etwa 175 Grad. Dabei entstehen gesundheitlich bedenkliche Stoffe. Beim Braten in der Pfanne werden jedoch schnell Temperaturen von über 200 Grad Celsius und mehr erreicht.

Erhitzen von Butter

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Kann man Butter stark erhitzen?

Butter darf nicht zu stark erhitzt werden, sonst fängt sie an zu rauchen und verbrennt. Das schmeckt nicht nur unangenehm, sondern es entstehen auch gesundheitsbedenkliche Stoffe. Etwa 175 Grad sind das Maximum, das Butter verträgt. Und die sind in einer Bratpfanne schnell erreicht.

Warum brennt Butter an?

Butter enthält neben Fett sehr viele Proteine (Milcheiweiße). Die werden beim Erhitzen ausgefällt, kleben rasch am Pfannenboden und verkohlen schon bei niedrigeren Temperaturen, brennen also an.

Was ist gesünder zum Braten Butter oder Öl?

Mancher Fettexperte hält Margarine im Vergleich zu Öl sogar für das bessere Bratfett. Ihr Wasseranteil von nahezu 20 Prozent leitet die Wärme besonders schonend an das Bratgut weiter. Butter eignet sich schlecht zum Braten bei hohen Temperaturen, weil einige ihrer Bestandteile wie Milchzucker und Eiweiß verbrennen.

Was ist besser zum Braten Butter oder Öl?

Richtig relevant wird die Entscheidung zwischen Butter und Öl erst, wenn Sie sehr heiß braten wollen. Bei niedrigen Temperaturen und beispielsweise zum Dünsten von Gemüse können Sie bedenkenlos zur Butter greifen und bei der Speisezubereitung von ihrem guten Geschmack profitieren. Nur zu heiß darf sie nicht werden.

Ist Braten mit Butter gesund?

Zum Braten sollten Sie Butter eher nicht verwenden, sondern lieber zu Bratölen greifen, die einen höheren Rauchpunkt aufweisen. Butter erreicht ihren Rauchpunkt bereits bei etwa 175°C. Oberhalb dieser Temperaturen wird Butter schwarz, fängt an, zu verbrennen und ist für Sie gesundheitsgefährdend.

Ist es schlimm wenn Butter braun wird?

Butter sollte beim Erhitzen nicht braun werden, das ist ein Zeichen für eine Oxidation, die gesundheitschädlich ist. Wichtig: Bratfett aus der Pfanne sollte niemals mehrmals verwendet werden.

Warum spritzt Butter immer so beim Erhitzen?

Die Hitzebeständigkeit von Butter

Aufgrund des relativ hohen Wasseranteils von 16 % spritzt Butter bei starkem Erhitzen. Mit dem Erreichen des Rauchpunkts bei 175° C färbt sich Butter schwarz und wird ungenießbar.

Warum schäumt Butter beim Erhitzen?

Durch das Erhitzen fängt die flüssige Butter an zu schäumen. Dieser Schaum besteht aus Milcheiweiß. Er wird mit einer Schaumkelle abgeschöpft. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis sich keine Schaumkronen mehr auf der Butter bilden und das in der Butter befindliche Wasser vollständig verdunstet ist.

Kann man mit Butter Fleisch Anbraten?

Wer sein Steak oder Schnitzel damit verfeinern möchte, brät das Fleisch erst bei starker Hitze in heißem Öl an, gibt dann etwas Butter zu und gart das Fleisch bei geringer Temperatur fertig.

Wo liegt der Rauchpunkt von Butter?

Bereits bei 175 Grad Celsius ist der Rauchpunkt erreicht und die Butter verbrennt. Verwenden Sie Butter am besten zum Verfeinern und zum Abschmecken. Bei Butterschmalz handelt es sich um ein sogenanntes Butterreinfett oder auch geklärte Butter.

Was ist das gesündeste Fett zum Braten?

Fette und Öle zum Braten: Dieses Öl ist am gesündesten

Rapsöl ist laut der DGE „das Öl der Wahl“. Im Vergleich zu anderen Ölen enthält es am wenigsten gesättigte Fettsäuren und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Zudem enthält es viel Vitamin E.

Wann brennt Butter?

Butter verkohlt unter Rauch- und Rußbildung schon bei einer Temperatur von 165 °C. Erst bei Temperaturen weit über 250 °C entstehen beim Erhitzen von Fetten krebserregende Substanzen.

Was ist besser Öl oder Butterschmalz?

Es gibt dem Bratgut einen butterigen Geschmack. Da Butterschmalz wie alle tierischen Fette einen hohen Anteil an ungünstigen gesättigten Fettsäuren enthält, ist Olivenöl die gesündere Variante. Die Herkunft vom Butterschmalz kann der Verbraucher nicht erkennen.

Ist Butter gesünder als Rapsöl?

Gesündere Fettzusammensetzung durch Rapsöl

Ein weiterer Pluspunkt: Streichfette übertrumpfen normale Butter zudem in Sachen Gesundheit. So hält es die Stiftung Warentest in ihrem aktuellen Bericht fest, nachdem 23 Produkte hinsichtlich Geschmack, Inhaltsstoffe sowie der Streichfähigkeit getestet wurden.

Warum ist Sonnenblumenöl nicht gesund?

Sonnenblumenöl hingegen hat einen sehr hohen Anteil an zweifach ungesättigten Fettsäuren, also Omega-6-Fettsäuren. Nimmt man täglich zu viel davon zu sich, entsteht schnell ein Ungleichgewicht. Mit der Folge, dass sich die Fettsäuren langfristig in den Arterien ablagen und diese verstopfen können.

Warum ist Olivenöl gesünder als Butter?

Man unterscheidet zwischen gesättigten und (mehrfach) ungesättigten Fettsäuren. Butter enthält gesättigte Fettsäuren, Olivenöl viele ungesättigte Fettsäuren. Als besonders gesund gelten mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, da sie sich positiv auf die Blutfettwerte auswirken und entzündungshemmend wirken.

Was ist die gesündeste Butter?

Den höchsten Anteil gesunder Inhaltsstoffe, wie Beta-Carotin, Vitamine A und E sowie Omega-3-Fettsäuren enthält die aus Weidemilch hergestellte Butter von Kerrygold. Der Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen ist bei Butter aus Weidemilch erheblich höher als bei marktüblicher Butter.

Welches Fett kann man am höchsten erhitzen?

Dabei entstehen hohe Temperaturen, bei denen nur bestimmte Öle verwendet werden sollten. Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet: Sonnenblumenöl raffiniert. Rapsöl raffiniert.

Wann verdampft Butter?

Eine ähnliche Situation hat man, wenn man Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzt. Irgendwann beginnt die Butter zu köcheln und es bilden sich Kochblasen. Auch hier löst sich bei etwa 100 °C das Wasser aus der Butter heraus und verdampft.