Was ist eine reine in der Küche?
Gefragt von: Franz-Josef Berger | Letzte Aktualisierung: 21. September 2022sternezahl: 4.5/5 (36 sternebewertungen)
Ein Bräter oder eine Reine ist ein flaches rechteckiges, rundes oder ovales Gefäß mit zwei Henkeln, mit dem man zum Beispiel Schweine- oder Gänsebraten in einem Backofen garen kann.
Was ist eine Raine?
Raine bezeichnet gehölzfreie, schmale Streifen zwischen Kulturflächen. Man unterscheidet jeweils zwischen Feldrain/Ackerraine oder Wegraine.
Was ist der Unterschied zwischen einem Bräter und einer Kasserolle?
Der Bräter ist im Prinzip eine Mischung aus Topf und Pfanne, meist sowohl für den Einsatz im Ofen als auch auf der Herdplatte konzipiert. Synonyme sind Kasserolle, Kokotte und Schmortopf.
Was mache ich wenn ich keinen Bräter habe?
Wie mache ich Schmorrbraten (Schwein) ohne Bräter???
Ich leg den Braten einfach in eine Auflaufform, du kannst ihn natürlich auch vorher noch in einen Bratschlauch tun. Frag Nachbarn nach einem Bräter. Oder benutz einen Topf, eine Auflaufform oder eine Pfanne.
Kann man in einem Bräter etwas anbraten?
Anbraten kann man in einer Pfanne, Topf oder einem Bräter. Am besten gelingt das Anbraten in nicht Antihaft beschichtetem Kochgeschirr wie einer Gusseisen Pfanne, Emaille Bratpfannen, Gusseisen Brätern oder Emaille Brätern.
Reine Männersache: Kochen in Peru | Galileo | ProSieben
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Wird Fleisch weicher je länger man es kocht?
Fleisch für Gulasch oder andere Eintopfgerichte wird umso weicher, je länger es gekocht wird. Dabei sei starke Hitze nötig, damit das Bindegewebe zerstört und das Eiweiß (Kollagen) freigesetzt wird, erläutert der Sternekoch Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurants "La Vie" in Osnabrück.
Auf welcher Stufe schmort man Gulasch?
Also das Gulasch erst einmal auf höchster Stufe, in dem Falle 9, scharf anbraten. Aus dem Fleisch tritt dann ein Saft aus und im Topf wirds "flüssig", solange schmoren bis der Saft wieder weg ist - ggf. von Stufe 9 auf Stufe 7 reduzieren.
Wie brät man im Backofen?
Die Temperaturen zum Braten im Ofen reichen je nach Rezept von etwa 120–240 °C. Bei tiefen Temperaturen (120–160 °C) gart das Fleisch gleichmässig und langsam. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit besonders zart und du kannst die gewünschte Garstufe fast nicht verpassen.
Ist Schmoren mit oder ohne Deckel?
Beim Schmoren solltest du immer einen Deckel verwenden. Nachdem das Fleisch und Gemüse scharf angebraten wurde, Flüssigkeit hinzugeben und mit Deckel schmoren. Ansonsten verliert dein Gericht zu viel Flüssigkeit und trocknet aus.
Kann man einen Topf mit Glasdeckel in den Ofen stellen?
Grundsätzlich können Topfdeckel aus Glas, Keramik oder Metall im Backofen verwendet werden. Schnelle Temperaturänderungen sollten jedoch vermieden werden. Beispielsweise, wenn ein Glasdeckel aus dem heißen Backofen in kaltes Wasser eingelegt wird.
Welcher Topf eignet sich am besten zum Fleisch anbraten?
Bräter. Ein Bratentopf hat eine grössere Grundfläche als ein Kochtopf und ist häufig oval oder rechteckig geformt, es gibt aber auch runde Modelle. Ein Bräter wird zum Braten und Schmoren von Fleisch auf dem Herd und im Backofen verwendet.
Wie viele Töpfe braucht man wirklich?
Minimalisten kommen mit zwei Töpfen zurecht: Ein kleiner Topf für Eier, Gemüse oder Reisbeutel und ein großer Topf für Eintöpfe, Pasta und Saucengerichte. Vollwertige Mahlzeiten mit Beilagen lassen sich so aber nur mit viel Organisationstalent stressfrei zubereiten. Pfannen nicht vergessen!
Wann braucht man einen Bräter?
Im Gegensatz zu Auflaufformen, kann man Bräter auch als Kochgefäß auf der Herdplatte verwenden. Bräter von Berndes sind sowohl für die Zubereitung Ihrer Speisen im Backofen als auch für das Anbraten und Schmoren auf dem Herd geeignet.
Was ist ein Bratreine?
Eine Bratreine, auch unter dem Begriff Kasserolle oder Reindl bekannt, ist eine Kombination aus Pfanne und Topf. Die Bratreine wird hauptsächlich für die Zubereitung von Braten genutzt und kann, je nach Material, sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwendet werden.
Kann Fleisch zu lange Schmoren?
Das Fleisch darf beim Schmoren nicht zu lang und nicht zu kurz gegart werden. Gart es zu lange, verliert es seinen Geschmack und wird faserig.
Wie wird Fleisch beim Braten nicht zäh?
Für die Zubereitung wird das Fleisch in die bereits kochende Flüssigkeit gegeben und sollte auch komplett von ihr bedeckt werden. Die Temperatur anschließend ein wenig herunterdrehen und dann sanft, kurz vor dem Siedepunkt weiterkochen, denn zu große Hitze lässt das Fleisch ungleichmäßig gar, trocken oder zäh werden.
Warum ist der Rinderbraten zäh?
Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh. Erst durch längeres Garen zerfallen diese Eiweiße und das Fleisch wird wieder zart. Solche Teilstücke eignen sich gut zum Kochen und Schmoren aber auch für Sous Vide.
Was ist besser Umluft oder Ober unter Hitze?
1: Ober- und Unterhitze. Die Ober- und Unterhitze kommt unter anderem beim Kuchen backen und Braten garen zum Einsatz, da sie eine geringere Hitzewirkung erzeugt als Umluft. Genau das bietet den enormen Vorteil, dass dem Gargut (oder dem Kuchen) weniger Feuchtigkeit entzogen wird.
Was ist besser für Braten Umluft oder Ober Unterhitze?
Fleisch braten oder Kuchen backen gelingt hier besonders gut. Mittels Ober- und Unterhitze wird der Backofen nicht so stark erhitzt wie beispielsweise mit Umluft, sodass dem Gargut nicht so viel Feuchtigkeit entzogen wird. Dadurch bleibt der Braten oder der Kuchen saftiger.
Wie wird ein Braten saftig?
Braten auf Niedrigtemperatur garen
Bei niedriger Temperatur - zwischen 80 und 120 Grad - muss das Fleisch zwar wesentlich länger schmoren, gart dafür aber auch schonender. Fast alle Nährstoffe bleiben so erhalten, außerdem behält das Fleisch Farbe und Form, es schrumpft so kaum zusammen.
Wird Gulasch zäh wenn man es zu lange kocht?
Es empfiehlt sich nicht, Gulasch zu lange bei großer Hitze zu kochen. Dann könnte das Fleisch zäh werden. Für die Gulasch Kochzeit braucht es immer auch etwas Geduld.
Was brät man zuerst an Fleisch oder Zwiebeln?
Das Fleisch sollte etwa zwei Minuten von jeder Seite in der heißen Pfanne braten. Zum Schluss kommen dann die klein geschnittenen Zwiebeln hinzu. Profiköche empfehlen diese Reihenfolge, da das Fleisch sonst im Wasser der Zwiebeln kocht, statt in der Hitze der Pfanne zu braten.
Wie viel Wasser beim Schmoren?
Flüssigkeit: Das A&O beim Schmoren ist, dass das Fleisch immer feucht gehalten wird. Allerdings darf der Braten nicht in der Flüssigkeit kochen. Das Fleisch sollte unten im Fond liegen und oben im Dampf gegart werden. Daher sollte man zu Anfang etwas Wein oder Brühe zugeben und dann besser zwei bis drei Mal nachgießen.
Was macht Backpulver mit Fleisch?
Natron macht Fleisch ganz zart
Das Natron wirkt ähnlich wie ein Fleischklopfer: Es erhöht den pH-Wert an der Fleischoberfläche und zersetzt die Eiweiße auf der Oberfläche des Fleisches. Dadurch wird es zart.
Was macht Essig mit Fleisch?
Neben Salz gelten Säuren der Zitrusfrüchte oder Essig als Zartmacher. Diese lockern zwar ebenso die Muskelfasern und kollagenhaltiges Gewebe, dringen jedoch nicht so tief in das Fleisch ein. Ihre Wirkung ist eher auf die Oberfläche und knapp darunter beschränkt.
Warum soll man Kartoffeln abkühlen lassen?
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