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Was für Rotwein für Rouladen?

Gefragt von: Malte Lohmann  |  Letzte Aktualisierung: 13. Januar 2026
sternezahl: 4.3/5 (7 sternebewertungen)

Für Rouladen eignen sich kräftige, aber nicht zu schwere Rotweine mit Frucht und Würze, idealerweise ein Spätburgunder (Pinot Noir), ein Blaufränkisch oder Lemberger, aber auch Bordeaux-Cuvées (Merlot-betont) oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon, wobei man am besten den gleichen Wein zum Kochen und Trinken nimmt, der gut zu den Röstaromen und der dunklen Sauce passt.

Welchen Rotwein für Rouladen zum Kochen?

Zu diesem klassischen Gericht passt aber immer auch Spätburgunder (Pinot Noir) als Klassiker mit leichtfüßigem Charme. Wenn Sie sich nicht für eine Rebsorte entscheiden können, dann ist eine elegante, sommerfruchtige Cuvée aus Spätburgunder, St. Laurent und Dunkelfelder perfekt.

Welcher Rotwein eignet sich am besten zum Kochen?

Verwende trockene Rotweine mit moderaten Tanninen und viel Fruchtaromen. Merlot, Pinot Noir, Sangiovese und Zweigelt oder Cabernet Sauvignon sind gut geeignet. Aromen von roten Beeren und Früchten verleihen den Gerichten Tiefe und Schwung.

Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen Rindfleisch?

Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon sowie Malbec, Pinotage, Shiraz oder Tempranillo sind eine gute Wahl.

Kann man Rouladen in Rotwein einlegen?

Rotwein, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch mit den restlichen Zwiebeln und den klein geschnittenen Möhren und Sellerie über Nacht im Rotwein marinieren.

Quick beef roulade recipe by Steffen Henssler

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Warum Rotwein in Rouladen?

Gemeinsam haben alle Rouladen die Röstaromen vom Anbraten und den intensiven Fleischgeschmack durch das lange Ziehen im eigenen Saft, wodurch eine exquisite Sauce entsteht. Entsprechend wird beim Wein zu Rouladen auch dem trockenen Rotwein mit seinen Gerbstoffen der Vorzug gegeben.

Welcher Rotwein eignet sich zum Schmoren?

Fürs Schmoren eignen sich kräftige, trockene Rotweine mit viel Frucht und guter Struktur wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Shiraz) oder Spätburgunder (Pinot Noir), da diese den intensiven Aromen von Fleischgerichten Tiefe verleihen; auch ein Blaufränkisch oder Tempranillo sind gute Optionen, wobei man immer auf die Qualität achten sollte und zum Gericht passende Aromen wählt (z.B. Frucht für Wild, Tannin für fettreiches Fleisch).
 

Welche Rotweinsorte eignet sich gut zum Kochen von Rindfleisch?

Bester Rotwein zum Kochen von Rindfleisch - Merlot

Während die meisten halbtrockenen Rotweinsorten gut zu Rindfleischgerichten passen, ist ein Merlot mit seinen mittleren Tanninen und seinem moderaten Körper eine ausgezeichnete Wahl. Probieren Sie ihn zu herzhaften Rindfleischgerichten wie Eintopf, geschmorten Rinderrippchen oder einer Spaghetti Bolognese für die Wochenmitte.

Welchen Rotwein nimmt man zum Ablöschen?

Für herzhafte dunkle Soßen, Gulasch oder Wildgerichte eignen sich kräftige, trockene Rotweine wie Merlot, Cabernet Sauvignon oder Syrah; für leichtere Gerichte oder Eintöpfe passt ein fruchtiger, leichter Pinot Noir (Spätburgunder) gut, da er Aromen untermalt, ohne zu dominieren. Merke: Dunkle Soßen mit Rotwein, helle mit Weißwein.
 

Welcher Rotwein passt zu Tafelspitz?

Rosa gebratener Tafelspitz vom Jungbullen oder Kalb kann gut durch einen leicht gekühlten Spätburgunder oder einen fruchtigen Rosé begleitet werden. Zu gekochtem Tafelspitz in Brühe mit Wurzelgemüse passen auch trockene Weißweine wie Grauburgunder oder ein eher klassisch ausgebauter Sauvignon Blanc.

Kann ich jede Art von Rotwein zum Kochen verwenden?

Generell empfiehlt man für herzhafte Gerichte trockene Rot- und Weißweine . Unabhängig davon, ob man Rot- oder Weißwein verwendet, sollte man auf im Eichenfass ausgebaute Weine (wie Cabernet Sauvignon oder Chardonnay) verzichten, da diese beim Kochen bitter werden. Süße Weine wie Sauternes, Moscato oder süßer Riesling eignen sich eher für Desserts wie pochierte Birnen.

Welcher Rotwein als Kochwein?

Für herzhafte Gerichte wie Braten, Schmorgerichte und dunkle Saucen eignen sich trockene Rotweine mit viel Frucht und moderaten Tanninen, wie Merlot, Pinot Noir (Spätburgunder), Cabernet Sauvignon oder Sangiovese, die Tiefe und Aroma bringen; ein kräftiger Syrah oder Lemberger passt ebenfalls gut zu würzigen Speisen, während bei säurelastigen Gerichten tanninreiche Weine gemieden werden sollten, um Bitterkeit zu vermeiden. 

Welchen Rotwein nimmt man für Gulasch?

Für Gulasch eignen sich kräftige, trockene Rotweine mit wenig Säure und viel Körper, um die intensiven Aromen des Gerichts zu ergänzen, wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Zweigelt oder eine passende Cuvée, die Tiefe und eine samtige Struktur bringen. Auch Weine aus dem Languedoc-Roussillon oder ein kräftiger Spätburgunder sind gute Optionen.
 

Was kann man statt Rotwein für Rouladen nehmen?

Für Rouladen-Soße ohne Rotwein eignen sich kräftige Brühe (Rind oder Gemüse) gemischt mit etwas Balsamico-Essig und/oder einem Schuss Trauben-, Johannisbeer- oder Apfelsaft, um Süße und Säure zu imitieren, oder ein dunkles Bier, das Tiefe und Farbe bringt; auch Tomatenmark (angebraten) oder pürierte, eingeweichte Trockenfrüchte sind gute Alternativen, oft kombiniert mit Essig.
 

Wie werden Rinderrouladen nicht zäh?

Ausreichend Flüssigkeit

Ab besten gelingt das Schmoren daher mit geschlossenem Deckel im Bräter im Backofen und mit ausreichend Flüssigkeit. Ebenfalls hilfreich, damit Rouladen beim Schmoren schön zart werden, ist es, diese hin und wieder zu wenden oder mit Soße zu übergießen.

Wie lange muss man Gulasch in Rotwein einlegen?

1. Aus dem Rotwein,Zwiebeln,Sambal Oleg,Senf,Tomatenmark,Knoblauch,Salz,Pfeffer,Paprika ,Grillgewürz und dem Olivenöl eine Marinade herstellen und Den Gulasch mind 2 Stunden(besser 12-24 Std) darin einlegen. Den Gulasch dann in ein Sieb abschütten(Marienade Auffangen) und gut abtropfen lassen.

Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen von Rouladen?

Für Rouladen eignen sich kräftige, aber nicht zu schwere Rotweine wie Spätburgunder (Pinot Noir), Blaufränkisch oder Lemberger, die erdige Noten und rote Frucht mitbringen. Auch Merlot aus dem Bordeaux (z.B. Saint-Émilion) oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon passen gut, da sie Tiefe in die Sauce bringen. Wichtig ist ein trockener Wein mit guter Säure, der zum Rindfleisch passt und die Aromen unterstützt, wie z.B. ein guter Cuvée oder Zweigelt.
 

Welcher Rotwein eignet sich gut zum Ablöschen?

Wenn Sie den Bratensatz in einer Pfanne ablöschen, um eine Sauce für gebratenes Hähnchen oder Schweinefleisch zuzubereiten, eignet sich ein mittelschwerer, trockener Weißwein wie Vermentino oder ein leichter, trockener Rotwein wie Gamay hervorragend.

Welche Sorten Rotwein eignen sich zum Kochen?

Für herzhafte Gerichte wie Braten, Schmorgerichte und dunkle Saucen eignen sich trockene Rotweine mit viel Frucht und moderaten Tanninen, wie Merlot, Pinot Noir (Spätburgunder), Cabernet Sauvignon oder Sangiovese, die Tiefe und Aroma bringen; ein kräftiger Syrah oder Lemberger passt ebenfalls gut zu würzigen Speisen, während bei säurelastigen Gerichten tanninreiche Weine gemieden werden sollten, um Bitterkeit zu vermeiden. 

Macht Rotwein Rindfleisch zarter?

Rotwein ist die perfekte Geheimzutat für eine Marinade. Die Säure macht das Fleisch zarter , und die Tiefe des Weins verleiht ihm komplexe Aromen.

Ist Merlot oder Cabernet besser zum Kochen geeignet?

Im Gegensatz zu süßeren Rotweinen karamellisiert Cabernet beim Kochen nicht und eignet sich daher hervorragend für Gerichte, die eine sehr heiße Pfanne erfordern. Merlot: Wenn Sie einen schönen, fruchtigen Rotwein suchen, ist Merlot die beste Wahl . Er zählt aufgrund seines weichen Mundgefühls zu den bekanntesten Rotweinen.

Ist Bordeaux gut zum Kochen geeignet?

Erwägen Sie, Gerichten aus dem Schongarer, vom Herd oder aus dem Backofen Bordeauxwein hinzuzufügen . Das Köcheln des Weins mit den Speisen sorgt für mehr Saftigkeit und Geschmack. Auch bestimmte Kuchen lassen sich mit Bordeauxwein zubereiten. Ersetzen Sie Fett durch Wein, um den Kuchen leichter zu machen.

Welche Rotweinsorte eignet sich zum Schmoren?

Wählen Sie einen kräftigen Rotwein, den Sie gerne trinken – ich habe einen hervorragenden, vollmundigen Merlot aus dem pazifischen Nordwesten gefunden. Barolo, Cabernet Sauvignon und Syrah wären ebenfalls gute Alternativen. Rinderbrühe. Für beste Ergebnisse verwenden Sie unbedingt selbstgemachte Brühe.

Kann man jeden Rotwein zum Kochen verwenden?

Für ein harmonisches Geschmackserlebnis sollten Sie zum Menu den Wein reichen, den Sie zuvor beim Kochen verwendet haben. Achten Sie beim Zubereiten auf eine vorsichtige Dosierung, da der Rebsaft geschmacksintensiv ist. Grundsätzlich gilt, dass ein schlechter Wein Ihre Speisen nicht aufwerten wird.

Welcher trockene Rotwein eignet sich zum Kochen?

Merlot passt als würzende Zutat zu Soßen. Lassen Sie den seidigen Rotwein in der Pfanne köcheln, intensivieren sich die Aromen. Cabernet Sauvignon ist ein kräftiger, fruchtbetonter Rotwein mit Aromen der Schwarzen Johannisbeere. Die Sorte empfiehlt sich für Schmorbraten.