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Warum wird Buttercreme Krisselig?

Gefragt von: Jutta Lindemann  |  Letzte Aktualisierung: 10. Januar 2026
sternezahl: 4.3/5 (64 sternebewertungen)

Buttercreme gerinnt, weil Butter und die gekochte Creme (Pudding/Creme patissiere) unterschiedliche Temperaturen haben, was eine unvollständige Emulsion verursacht und die Masse klumpig oder grieselig macht, da die Butterflocken ausflocken. Auch zu schnelles Mischen oder zu viel Flüssigkeit können die Harmonie stören. Das Problem lässt sich meist durch langsames Erwärmen über einem Wasserbad und erneutes Aufschlagen lösen, bis alles wieder homogen ist.

Was kann ich tun, wenn meine Buttercreme grieselig ist?

Wenn Buttercreme grieselig ist, liegt es oft an Temperaturunterschieden oder zu schnellem Mixen; rette sie, indem du sie sanft erwärmst (z.B. im Wasserbad oder mit Föhn) und weiterschlägst, bis sie glatt ist, oder du gibst etwas Puderzucker, Sahnesteif oder leicht erwärmte Butter hinzu und mixst erneut, bis die Masse wieder homogen und cremig ist.
 

Warum ist meine Buttercreme leicht grieselig?

Im Wasserbad wird Creme wieder geschmeidig

Manchmal passiert es aber doch: Die Buttercreme gerinnt und sieht grieselig aus. Was aber kein Grund zur Panik ist. Um sie wieder geschmeidig zu machen, erwärmt man zwei bis drei Esslöffel Buttercreme im Wasserbad und rührt sie glatt.

Wie bekommt man Buttercreme glatt?

Um Buttercreme glatt zu streichen, trägt man zuerst eine dickere Krümelschicht auf, kühlt die Torte, trägt dann die finale Schicht auf und glättet diese mit einer heißen, abgetrockneten Winkelpalette oder Teigkarte in einem durchgehenden Zug bei leichtem Winkel, wobei man die Kante nach jedem Abziehen sauber wischt, um eine makellose Oberfläche zu erhalten. 

Was passiert, wenn man Buttercreme zu lange schlägt?

Je länger man die Buttercreme schlägt, desto mehr Luft wird eingearbeitet, wodurch viele Löcher oder Lufteinschlüsse entstehen und die Farbe heller wird . Wenn Sie die Buttercreme hauptsächlich zum Füllen oder für einfache Verzierungen verwenden, ist das in Ordnung.

SO kann man die Buttercreme retten! | Bettys Backtipps | Das große Backen-Die Profis | SAT.1

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Wie lange darf man Buttercreme schlagen?

Für die Buttercreme ist Ausdauer gefragt: Weiche Butter so lange schaumig schlagen, bis sie schon fast weiß geworden ist. Das dauert mindestens fünf, besser zehn Minuten.

Kann man Buttercreme erneut aufschlagen?

Um Buttercreme wieder aufzuschlagen, erwärme sie vorsichtig (Mikrowelle/Wasserbad) oder lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, bis die Butter leicht weich wird, und schlage sie dann langsam mit dem Mixer auf, bis sie wieder geschmeidig und cremig ist; bei zu fester Creme einfach aufwärmen lassen, bei geronnener Creme sanft erwärmen und dann schlagen. 

Warum wird Buttercreme grieselig?

Butter kalt, Ei aus dem Kühlschrank), klappt die Emulsion nicht → der Teig wirkt flockig oder grieselig. 👉 Lösung: Zutaten immer auf Zimmertemperatur bringen und das Ei langsam unterrühren. So bleibt die Masse schön cremig ✨

Warum flockt meine Buttercreme?

Der häufigste Grund, warum Buttercreme gerinnt, ist ein Temperaturunterschied bei den Zutaten. Wichtig ist, dass Pudding und Butter Zimmertemperatur haben, wenn sie miteinander verrührt werden. Dann können sie sich optimal miteinander zu einer geschmeidigen Creme verbinden.

Warum wird meine Buttercreme nicht glatt?

Für eine glatte, nicht geronnene Buttercreme ist es wichtig, dass Pudding und Butter Zimmertemperatur haben. Die Butter am besten aus dem Kühlschrank nehmen, wenn der Pudding gekocht wird. So kann die Butter schön weich werden, solange der Pudding abkühlt.

Was ist geronnene Buttercreme?

Geronnene Buttercreme ist sofort erkennbar. Statt einer seidig-glatten Masse hat sie eine körnige, ungleichmäßige Konsistenz. Dies geschieht meist, wenn die Zutaten nicht richtig vermischt werden. Das kann passieren, wenn die Temperatur der Butter und der anderen Zutaten nicht optimal aufeinander abgestimmt ist.

Wird Buttercreme im Kühlschrank hart?

Ja, Buttercreme wird im Kühlschrank definitiv fest, weil die Butter fest wird; sie wird sogar steinhart, wenn sie länger gekühlt wird, aber lässt sich durch kurze Lagerung bei Raumtemperatur (ca. 15-20 Min.) und anschließendes kräftiges Aufschlagen wieder cremig und geschmeidig machen, was sie perfekt zum Spritzen oder Bestreichen macht. 

Kann ich gekühlte Buttercreme aufschlagen?

Die Creme ist zu fest zum Aufspritzen

Wenn Buttercreme aus dem Kühlschrank kommt, ist sie oft steinhart. An Aufspritzen ist dabei gar nicht zu denken. Nehme sie 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur bekommt. Schlage sie mit dem Handmixer nochmal kurz auf.

Warum wird Schlagsahne grieselig?

Sahne wird grieselig, weil das enthaltene Fett sich von der Flüssigkeit (Molke) trennt, meist durch Überschlagen (Luftblasen platzen) oder falsche Temperatur (zu warm) während des Schlagens oder Erhitzens, was die Proteinstruktur destabilisiert und Klumpen bildet. Auch das Kochen mit Säure oder zu hohe Hitze beim Erwärmen kann zur Gerinnung führen, da Fett und Wasser sich trennen. 

Wie kann ich grieselige Buttercreme retten?

Wenn Buttercreme flockt (grieselig wird), liegt es oft an Temperaturunterschieden der Zutaten: Die Lösung ist meist sanftes Erwärmen und erneutes Aufschlagen, z.B. über einem Wasserbad, mit einem Föhn oder in der Mikrowelle, bis sie wieder homogen ist, da die Wärme die Butter wieder mit den anderen Komponenten verbindet. Geduld und langsame Erwärmung sind dabei wichtig. 

Warum ist meine Buttercreme mit Pudding krisselig?

Grieselige Buttercreme mit Pudding entsteht meist durch Temperaturunterschiede zwischen Pudding und Butter; die Lösung ist oft, die Masse im Wasserbad oder Mikrowelle sanft zu erwärmen und dann kräftig aufzuschlagen, bis sie wieder glatt wird, oder die Creme kurz zu kühlen und dann aufzuschlagen, um die Konsistenz auszugleichen. Wichtig ist, dass beide Hauptkomponenten (Butter und Pudding) annähernd die gleiche Zimmertemperatur haben, bevor sie vermischt werden.
 

Wie bekomme ich meine Buttercreme glatt?

Um Buttercreme glatt zu streichen, trägt man zuerst eine dickere Krümelschicht auf, kühlt die Torte, trägt dann die finale Schicht auf und glättet diese mit einer heißen, abgetrockneten Winkelpalette oder Teigkarte in einem durchgehenden Zug bei leichtem Winkel, wobei man die Kante nach jedem Abziehen sauber wischt, um eine makellose Oberfläche zu erhalten. 

Was kann ich tun, wenn meine Butter flockig ist?

Wenn Butter flockig wird, liegt es meist an unterschiedlichen Temperaturen der Zutaten (Butter zu kalt, Eier zu kalt). Sie können die Masse retten, indem Sie sie langsam erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle für Sekunden, Föhn) und kräftig weiterschlagen, bis die Emulsion wieder glatt ist, oder Sie rühren bei Teigmassen etwas Mehl unter, um Flüssigkeit zu binden, und schlagen sie dann nur kurz weiter, damit sie nicht gummiartig wird.
 

Wie lange muss man Butter schaumig schlagen?

Erklärung: Die Butter in das Gefäß geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für etwa 3-4 Minuten schlagen, bis sie schaumig ist.

Was passiert, wenn Butter zu heiß wird?

Wenn Butter zu heiß wird, beginnt sie zu spritzen (wegen Wasser), schäumt, verbrennt dann das Eiweiß (feste Milchbestandteile), wird braun und schließlich schwarz, was einen unangenehm bitteren Geschmack erzeugt und ungesund ist, da sich schädliche Stoffe bilden können, weshalb man sie lieber bei mittlerer Hitze schmelzen oder Butterschmalz verwenden sollte.
 

Warum ist meine Buttercreme flockig?

Buttercreme flockt, wenn Butter und andere Zutaten (wie Pudding) unterschiedliche Temperaturen haben, was zu Butterflocken führt; retten lässt sie sich durch sanftes Erwärmen über einem heißen Wasserbad oder mit einem Föhn, während man weiterschlägt, bis sie wieder glatt ist, um die Temperaturen anzughen und die Butterflocken zu schmelzen. Alternativ hilft, sie kühl zu stellen, fest werden zu lassen und dann wieder aufzuschlagen, oder etwas warmes Fett (z.B. Kokosfett) langsam unterzurühren. 

Warum ist meine Buttercreme klumpig?

Klumpige Buttercreme entsteht meist durch Temperaturunterschiede der Zutaten (Butter zu kalt, Pudding zu warm). Um sie zu retten, erwärme die Buttercreme kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle und schlage sie dann kräftig auf, bis sie wieder glatt und cremig ist, oder kühle sie kurz, bis sie fest ist, und schlage sie dann neu auf, bis die Zutaten sich wieder verbinden.
 

Welche Buttercreme ist die beste?

Die "beste" Buttercreme hängt vom Verwendungszweck ab: Die Swiss Meringue (Schweizer Buttercreme) ist ideal für Torten, da sie weniger süß, luftig und formstabil ist; die Italienische Buttercreme ist die stabilste, perfekt für warme Klimazonen und Fondant; die Deutsche Buttercreme (mit Pudding) ist schnell gemacht und vielseitig; und die Amerikanische ist super für schnelle Dekoration, aber oft sehr süß.