Warum schimmeln Walnüsse?
Gefragt von: Ines Kunz | Letzte Aktualisierung: 2. Februar 2026sternezahl: 4.8/5 (56 sternebewertungen)
Walnüsse schimmeln, weil Schimmelpilze Feuchtigkeit und Wärme lieben; oft bleiben sie zu lange feucht nach der Ernte, dringen Sporen durch Risse ein oder die Lagerung ist falsch (Plastik statt Luft), was den Kern angreift und zu Schimmelpilzgiften wie Aflatoxinen führen kann, die oft unsichtbar sind und Leber sowie Nieren schädigen können. Entscheidend sind unzureichende Trocknung und falsche Lagerung, daher müssen Nüsse kühl, dunkel, trocken und luftig gelagert werden, idealerweise geschält, wenn sie alt sind.
Was tun, wenn Walnüsse schimmeln?
Sie lassen sich nicht durch Erhitzen zerstören. „Verschimmelte Walnüsse gehören in den Abfall“, rät Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Die Schale der Nüsse sollte weder Risse noch Schimmel aufweisen. Kleine schwarze Stellen auf unbehandelten Walnüssen sind unbedenklich.
Warum sind meine Walnüsse verschimmelt?
Verursacht wird es durch Pilze, insbesondere Aspirgillus, Penicillium und Alternaria . Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Wahrscheinlichkeit einer Schimmelbildung umso höher ist, je früher die Körner aufplatzen.
Sind schimmelige Walnüsse giftig?
Ja, verschimmelte Walnüsse sind giftig, weil der Schimmelpilz sogenannte Aflatoxine bildet, starke Giftstoffe, die Leber und Nieren schädigen, das Erbgut verändern und krebserregend wirken können, auch durch Erhitzen nicht zerstört werden. Bei sichtbarem Schimmel oder muffigem/bitterem Geschmack sofort wegwerfen, da die Toxine unsichtbar sind; kleine schwarze Flecken auf der Schale sind unbedenklich, aber innere Verfärbungen ein Warnsignal.
Wann sollte man Walnüsse nicht mehr essen?
Sie sollten Walnüsse nicht mehr essen, wenn sie muffig, ranzig oder bitter schmecken, sichtbaren Schimmel zeigen (auch dunkle Stellen oder Fäden), oder wenn der Kern in der Schale klappert (was auf Vertrocknung hindeutet). Aflatoxine (Schimmelgifte) können Leber schädigen und sind hitzebeständig, daher bei Befall immer die ganze Nuss entsorgen.
Can black walnuts still be saved - what you can do against the walnut fruit fly
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Kann man 2 Jahre alte Walnüsse noch essen?
Man kann zwei Jahre alte Walnüsse essen, wenn sie gut gelagert wurden, aber die Qualität leidet oft; prüfen Sie sie auf Schimmel, muffigen Geruch oder bitteren Geschmack, denn das Öl wird ranzig, was sie ungenießbar macht, also: Schütteln (klappert = vertrocknet), Riechen (ranzig = wegwerfen), Anschauen (Schimmel/Verfärbungen = wegwerfen) – bei Unsicherheit lieber entsorgen, da schlechte Nüsse Verdauungsprobleme verursachen können und Schimmelpilzgifte (Aflatoxine) enthalten können.
Wie erkennt man, ob Walnüsse schlecht geworden sind?
Schlechte Walnüsse erkennt man an muffigem/ranzigem Geruch, dunklen Flecken, Schimmel (pelzig, weiß/grün), bitterem Geschmack, Schmierigkeit oder wenn der Kern beim Schütteln klappert (eingetrocknet/alt). Achten Sie auf eine volle, schwere Schale, eine schöne Farbe (keine schwarzen Stellen) und einen festen Kern ohne sichtbaren Befall oder Verfärbungen im Inneren nach dem Knacken.
Können verschimmelte Walnüsse krank machen?
Wenn die Walnüsse schimmeln, können sie ein Nervengift namens Penitrem A enthalten . Vergiftungserscheinungen treten oft erst einige Stunden nach dem Verzehr der verschimmelten Walnüsse auf und können laut der Colorado State University Krämpfe, Hyperthermie, beschleunigte Atmung, Harnfluss und geweitete Pupillen umfassen .
Können Walnüsse in der Schale schimmeln?
Leider sind ganze Walnüsse aber anfällig für Schimmel. Die befallenen Nüsse enthalten dann von den Schimmelpilzen gebildete Gifte, die so genannten Aflatoxine. Diese Gifte können Leber und Niere schädigen und das Erbgut verändern, zudem sind sie krebserregend und werden selbst durch Kochen oder Backen nicht zerstört.
Wie sehen giftige Walnüsse aus?
Unter bestimmten Bedingungen sind Walnüsse besonders giftig
Doch es kann noch schlimmer kommen: Wenn gelagerte Walnüsse dunkelbraune bis schwarze Flecken haben, darf man sie auf keinen Fall essen. Denn dann könnten sie mit giftigen Pilzen infiziert sein.
Wie entfernt man Schimmel von Walnüssen?
Durch die Feuchtwärmebehandlung von Walnüssen wird ein anfänglicher Pilzbefall vollständig beseitigt. Die Feuchtwärmebehandlung von Walnüssen erhöht die Oxidationsstabilität während der Lagerung.
Wie sieht eine verschimmelte Walnuss aus?
Walnuss-Schimmel erkennt man an muffigem Geruch, bitterem Geschmack, dunklen Flecken, Fäden oder pelzigem Aussehen im Kern; auch ein Klappern beim Schütteln deutet auf vertrocknete, schlechte Nüsse hin. Bei Anzeichen von Schimmel (feine weiße Fäden, dunkle Stellen innen) müssen die Nüsse sofort entsorgt werden, da die giftbildenden Schimmelpilze (Aflatoxine) gesundheitsschädlich sind und sich leicht ausbreiten.
Wann sollte man Walnüsse meiden?
Personen mit Nierensteinen, solche, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, oder solche mit Verdauungsproblemen sollten Vorsicht walten lassen. Auch Menschen mit einem hohen Harnsäurespiegel und solche, die eine Diät zur Gewichtsreduktion machen, sollten den Walnusskonsum einschränken, um möglichen Komplikationen vorzubeugen und ihr allgemeines Wohlbefinden zu erhalten.
Warum soll man Walnüsse in kochendes Wasser geben?
Die dünne Haut von frischen Walnüssen können Sie leicht entfer-nen, indem Sie die Nüsse für wenige Minuten in kochendes Wasser legen und die Nüsse anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Möchten Sie die braune Haut der Haselnüsse entfernen, so legen sie diese für etwa zehn Minuten bei 200 °C in den Ofen.
Wann fangen Nüsse an zu schimmeln?
Liegen die Nüsse bereits mehrere Tage auf dem Boden, können sich aufgrund der Bodenfeuchtigkeit schnell Schimmelpilze bilden. Die Schimmelbildung wird bei den am Boden liegenden Nüssen auch durch Tau und Reif gefördert. Die reifen Nüsse haben eine dunkle, schrumpelige Außenhülle.
Wann sollte man Walnüsse wegwerfen?
Walnüsse sind alt, wenn sie gummiartig oder verschrumpelt sind. Sie sind ranzig geworden, wenn sie einen seltsamen, an Verdünner erinnernden Geruch verströmen . Entsorgen Sie ranzige Walnüsse! Bewahren Sie geschälte oder ungeschälte Walnüsse sicher in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Wie verhindert man, dass Walnüsse schimmeln?
Werden die Walnüsse selbst geerntet, ist es wichtig diese vor dem Lagern gut zu trocken, weil sie sonst schnell schimmeln können. Gelagert werden Walnüsse mit Schale am besten im Keller oder in einem kühlen Dachboden.
Wann darf man Walnüsse nicht mehr essen?
Sie sollten Walnüsse nicht mehr essen, wenn sie muffig, ranzig oder bitter schmecken, sichtbaren Schimmel zeigen (auch dunkle Stellen oder Fäden), oder wenn der Kern in der Schale klappert (was auf Vertrocknung hindeutet). Aflatoxine (Schimmelgifte) können Leber schädigen und sind hitzebeständig, daher bei Befall immer die ganze Nuss entsorgen.
Warum ist die Schale meiner Walnuss schwarz?
Schwarze Walnuss-Schalen sind meist ein Zeichen für einen Befall durch die Walnussfruchtfliege (Rhagoletis completa), deren Larven das Fruchtfleisch schwarz und matschig machen; aber auch Pilze oder Bakterien können Schuld sein, was die Schale verdunkelt und den Kern minderwertig oder ungenießbar macht, sodass man die Nüsse meist nicht gut schälen kann. Manchmal sind kleine schwarze Stellen unbedenklich, aber dunkle, matschige Schalen deuten auf einen Befall hin, wobei die Larven manchmal noch im Inneren sind.
Ist Schimmel an Walnüssen gefährlich?
Ja, verschimmelte Walnüsse sind giftig, weil der Schimmelpilz sogenannte Aflatoxine bildet, starke Giftstoffe, die Leber und Nieren schädigen, das Erbgut verändern und krebserregend wirken können, auch durch Erhitzen nicht zerstört werden. Bei sichtbarem Schimmel oder muffigem/bitterem Geschmack sofort wegwerfen, da die Toxine unsichtbar sind; kleine schwarze Flecken auf der Schale sind unbedenklich, aber innere Verfärbungen ein Warnsignal.
Können zu viele Walnüsse schädlich sein?
Ja, zu viele Walnüsse können ungesund sein, hauptsächlich wegen ihrer hohen Kaloriendichte und des hohen Fettgehalts, was bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme führen kann, obwohl sie reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren sind. Zudem können zu große Mengen bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme wie Sodbrennen oder Durchfall verursachen, und schlecht gelagerte Nüsse können giftigen Schimmelpilzen (Mykotoxinen) ausgesetzt sein, die man meiden sollte.
Kann man 4 Jahre alte Walnüsse noch essen?
Ja, abgelaufene Walnüsse können verzehrt werden.
Wenn Walnüsse (Walnüsse und Walnusskerne) ordnungsgemäß an einem kühlen, trockenen Ort und fern von Wärmequellen gelagert werden, können sie auch nach Ablauf des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums verzehrt werden.
Kann man Walnüsse noch essen, wenn die Schale schimmelt?
Ob es sich dabei tatsächlich um Schimmel handelt, kann letztendlich nur eine Laboranalyse klären. Derart befallene Nüsse sollten sicherheitshalber nicht mehr verzehrt werden, auch, falls der Flaum oder Belag nur an den Schalen oder Trennwänden zu sehen ist.
Was passiert, wenn man ranzige Walnüsse isst?
Wenn man ranzige Walnüsse isst, kann das zu Magen-Darm-Beschwerden führen, weil das Fett verdorben ist, aber das größere Risiko besteht bei Schimmel-befallenen Nüssen, die giftige Aflatoxine enthalten können, welche auf Dauer leber- und nierenkrebsfördernd sind, weshalb man bei muffigem Geschmack oder sichtbarem Schimmel die Nüsse entsorgen sollte. Eine einzelne ranzige Nuss wird meist keine großen Probleme verursachen, aber der Verzehr größerer Mengen verdorbener Nüsse ist gesundheitsschädlich.
Wie erkennt man verdorbene Walnüsse?
Schlechte Walnüsse erkennt man an muffigem/ranzigem Geruch, dunklen Flecken, Schimmel (pelzig, weiß/grün), bitterem Geschmack, Schmierigkeit oder wenn der Kern beim Schütteln klappert (eingetrocknet/alt). Achten Sie auf eine volle, schwere Schale, eine schöne Farbe (keine schwarzen Stellen) und einen festen Kern ohne sichtbaren Befall oder Verfärbungen im Inneren nach dem Knacken.
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