Zum Inhalt springen

Warum bekommt meine Torte Risse?

Gefragt von: Carsten Linke  |  Letzte Aktualisierung: 3. Juli 2023
sternezahl: 4.8/5 (12 sternebewertungen)

Das kann passieren, wenn z.B. der Kühlschrank zu kalt war. Oder hast du evtl. die Buttercreme zu dünn aufgetragen? In diesem Fall gibt es nur zwei Möglichkeiten zur Schadensbegrenzung: Streiche die Risse ganz vorsichtig mit einem Spachtel weg und stelle die Torte nochmals kühl.

Warum ist mein Kuchen gerissen?

Das geschieht aufgrund der hohen Temperaturunterschiede. Im Backofen ist es unglaublich warm und außerhalb vergleichsweise kalt. Die Oberfläche des Kuchens hält dem rapiden Temperaturunterschied nicht stand und platzt auf.

Warum reißt der Teig beim Backen?

Wenn der Trieb zu stark ist, bekommt der Teig Risse. Wenn die Oberfläche des Teigs zu trocken wird, ist die Elastizität des Teigs an der Oberfläche nicht mehr gegeben. Normalerweise können Sie einen Hefeteig ja ziehen wie ein Stück Gummi. Wenn er aber trocken wird, gibt es diese Rissbildung.

Wie lange muss man eine Torte kühl stellen?

Sahne- und Cremetorten können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu kann man die Torte am besten mit einer Tortenhaube abdecken. So trocknet sie nicht aus oder nimmt Gerüche von anderen Lebensmitteln an. Anschließend stellt man die Torte in den Kühlschrank.

Wie geht ein Kuchen gleichmäßig auf?

Eine Temperatur von 160° Grad Ober-/Unterhitze ist in der Regel ausreichend. Damit erhöht sich die Backzeit, aber der Kuchen backt in der Regel wesentlich gleichmäßiger durch. Es ist also immer eine Stäbchenprobe nötig. Das bedeutet, ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens zu stecken und wieder herauszuziehen.

Torten und Kuchen gleichmäßig backen, ohne Wölbung oder gar Risse

31 verwandte Fragen gefunden

Was nimmt man zwischen den Tortenboden?

Setze die Torten zunächst auf Tortenunterlagen aus Pappe, so genannte Cakeboards. Diese "Zwischenböden" geben der Torte insgesamt Halt. Um das Gewicht der oberen Torte zu stützen, nutze Tortendübel oder kleine Stäbchen wie Strohhalme, Holzstäbe oder Cake Pop Stiele.

Wie lange Kuchen in der Form lassen?

Kuchen, Cake, Gugelhupf etc., in der Form zehn bis 15 Minuten leicht auskühlen lassen. Dann sorgfältig auf ein Kuchengitter stürzen oder herausheben, auskühlen lassen.

Warum reißt Buttercreme?

Das kann passieren, wenn z.B. der Kühlschrank zu kalt war. Oder hast du evtl. die Buttercreme zu dünn aufgetragen? In diesem Fall gibt es nur zwei Möglichkeiten zur Schadensbegrenzung: Streiche die Risse ganz vorsichtig mit einem Spachtel weg und stelle die Torte nochmals kühl.

Warum Torte nicht in den Kühlschrank?

Decken sie die Torten nicht ab, da sonst der Fondant durch das Kondenswasser, der sich am Tortendeckel bildet weich werden würde. Die Temperatur des Kühlschranks sollte zwischen 6-8° C liegen. Lebensmittel, die viel Feuchtigkeit abgeben (z.B. Gurken) sollten Sie in Frischhaltefolie verpacken.

Was unter die Torte legen?

Zum Einstreichen wird normalerweise Ganache oder eine fondanttaugliche Buttercreme verwendet. Diese haben den Vorteil, dass sie sich perfekt glatt verstreichen lassen und gekühlt fest sind. Außerdem können sich damit mit Sahne, Frucht oder ähnlichen fondantUNtauglichen Füllungen gefüllte Torten versiegelt werden.

Was kann ich machen damit der Kuchen beim Backen nicht aufplatzt?

Das zu häufige Öffnen der Backofentür: Bei jedem Öffnen entweichen aus dem Teig Luft und Wärme, was zu Rissen führen kann. Keine Zeit zum Abkühlen: Käsekuchen nimmt plötzliche Temperaturunterschiede übel. Lassen Sie das Gebäck nach dem Backen also noch etwa dreißig Minuten bei offener Backofentür abkühlen.

Was passiert wenn man den Teig zu lange knetet?

Je mehr, desto elastischer wird der Teig. Allerdings gilt beim Backen auch diese Regel: "Tu nicht zu viel des Guten." Knetet man einen Teig nämlich zu lange, sind die Eiweiße irgendwann überdehnt. Der schöne Teig gerinnt zu einer Pampe, der jede Elastizität fehlt.

Was passiert wenn man Mürbeteig zu lange knetet?

Das schnelle Arbeiten hat einen einfachen Grund: Durch zu langes Kneten wird Mürbeteig „brandig“. Das heißt: Das im Teig enthaltene Fett trennt sich vom Mehl. Die Folge: Der Teig verliert seine Bindung und ist beim Ausrollen brüchig oder bröselig. Euer Gebäck ist am Ende unter Umständen hart statt zart.

Wann muss ein Kuchen gestürzt werden?

Wann stürzt man einen Kuchen? Nach dem Backen ist der Kuchen noch recht warm und weich. Je mehr er abkühlt, desto fester wird er. Kuchen sollte deswegen nicht im warmen Zustand gestürzt werden, sondern am besten erst dann, wenn er abgekühlt ist.

Warum Alufolie um Backform?

Das Metall von der Backform erwärmt sich ziemlich schnell, dadurch ist der Kuchen am Rand schneller durch als in der Mitte.

Wie wird der biskuitboden gleich hoch?

Damit deine Torteböden schön gleichmäßig werden, ist es wichtig, dass deine Böden beim Backen eine gewisse Höhe gewinnen. So lassen sie sich im Nachhinein viel besser durchschneiden. Deshalb solltest du darauf achten, dass du beim Anrühren des Teiges die Eier gut und voluminös aufschlägst.

Welche Temperatur für Torte?

Torte abgedeckt an einem kühlen Ort lagern. Falls nicht möglich, Torte in den Kühlschrank stellen. Kühlschranktemperatur moderat einstellen (ca. 10 °C).

Kann man Sahnetorten stapeln?

Torten stapeln ist eigentlich kein Problem. Allerdings ist es gerade bei größeren Kreationen wichtig, die Stabilität zu erhalten. Schließlich soll die Torte nicht unter ihrem eigenen Gewicht oder durch den Transport zusammenbrechen.

Bei welcher Temperatur Torten lagern?

Ist die Zuckermasse von innen und von außen Feuchtigkeit ausgesetzt, ist die Gefahr gegeben, dass sie flüssig wird und schlimmstenfalls von der Torte rutscht. Bewahren Sie die fertige Torte in einem Tortenkarton im geruchsneutralen Kühlschrank auf Stufe 1 (7–9 °C) auf.

Wie wird Buttercreme nicht Krisselig?

Der Pudding ist zu heiß, die Butter zu kalt – das Ergebnis: krisselige Buttercreme. Der häufigste Grund, warum Buttercreme gerinnt, ist ein Temperaturunterschied bei den Zutaten. Wichtig ist, dass Pudding und Butter Zimmertemperatur haben, wenn sie miteinander verrührt werden.

Wie gelingt die perfekte Buttercreme?

Damit die Buttercreme gelingt, müssen Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben - am besten 20 Grad Zimmertemperatur. Sonst kann die Creme gerinnen. Eine andere Option: 20 Gramm Kokosfett zerlassen, noch warm langsam unter die Buttercreme rühren und cremig aufschlagen.

Was tun wenn Buttercreme Krisselig?

Buttercreme mit Erdbeeren oder anderen Früchten

24-26 Grad. Im Zweifelsfall ist es sogar besser, die Zutaten für einige Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen. Denn wenn die Butter nicht vollkommen weich ist, bzw. das Fruchtpüree noch leicht kalt ist, verbinden sich die Zutaten nicht.

Soll man Kuchen in der Form auskühlen lassen?

Nach dem Backen eines Kuchens sollte man den ihn auskühlen lassen und danach aus der Form lösen. Hierdurch hat der Kuchen die Chance, sich etwas zu setzen und so seine Form und Konsistenz zu behalten.

Soll man Kuchen nach dem Backen abdecken?

Kuchen aus Rührteig halten sich am besten unter einer Abdeckhaube. Einzelne Stücke sollte man in Alufolie einwickeln. So kann man einige Tage überbrücken. Blätterteig- und Hefegebäck kann am zweiten Tag noch einmal aufgebacken werden, sofern es nicht mit Glasur überzogen ist.

Warum klebt der Kuchen in der Form trotz einfetten?

Silikon für eine Backform, oder auch eine Form für Fondant, hat an der Oberfläche kleine Poren. Die Poren bilden eine Antihaftbeschichtung wegen der man eine Silikonform nicht einfetten muss. Werden diese Poren aber beschädigt, bleibt der Kuchen in der Backform kleben und lässt sich nicht mehr rückstandsfrei lösen.