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Wie sieht giftige Petersilie aus?

Gefragt von: Wilfried Pietsch  |  Letzte Aktualisierung: 1. Juni 2026
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Giftige Petersilie sieht aus wie normale Petersilie, wird aber im zweiten Jahr giftig, wenn sie blüht und Samen bildet, da sich der Stoff Apiol anreichert; die Pflanze bildet dann hohe Blütenstängel mit kleinen, gelbgrünen Blüten und sieht eher ungenießbar aus, obwohl die Hauptgefahr von der verwechselbaren, stark riechenden, giftigen Hundspetersilie (Narzissenpetersilie) ausgeht, die auch nach der Blüte essbar bliebe, aber tödlich ist.

Wie erkenne ich giftige Petersilie?

Blühende Petersilie: Finger weg!

Die Blüten sind klein und gelbgrün. Die entstehenden Saatkörner enthalten Petersilienöl, welches zum Teil aus dem Giftstoff Apiol besteht. Nach der Blüte steigt der Apiol-Gehalt der gesamten Pflanze und weder die Saat noch der Rest der Pflanze sollte dann noch verzehrt werden.

Wann darf man Petersilie nicht mehr essen?

Man sollte Petersilie nicht mehr essen, sobald sie zu blühen beginnt, da dann der Gehalt an Apiol steigt, was die Pflanze für Schwangere potenziell gefährlich macht (Wehen anregend) und bei übermäßigem Verzehr Leber und Nieren schädigen kann. Auch nach der Blüte sind die Samen und Blüten giftig und sollten vermieden werden. Grundsätzlich sind Blätter und Stängel bis kurz vor der Blüte essbar, aber ab dem ersten Blütenansatz ist Vorsicht geboten.
 

Kann Petersilie im Garten giftig werden?

Ganz einfach: Petersilie ist zwar supergesund – aber im zweiten Jahr nach ihrer Aussaat, wenn sie Früchte und Blüten bildet, wird sie giftig. Grund dafür ist Apiol, ein Bestandteil der ätherischen Öle in der Petersilie, das besonders für Schwangere gefährlich werden kann.

Welche Pflanze kann Petersilie verwechseln?

Nicht ganz von der Hand weisen lässt sich, dass Petersilie immer mal wieder mit einer anderen Pflanze verwechselt wird, die oft direkt daneben oder gar dazwischen wachsen kann: die Hundspetersilie (Aethusa cynapium), auch Narrenpetersilie oder Gartenschierling genannt.

Ist Petersilie giftig? Giftpflanze 2023 - Ist es wirklich gefährlich Petersilie zu essen?

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Wann entwickelt Petersilie Giftstoffe?

Ihre giftigen Eigenschaften zeigt die Petersilie erst im zweiten Jahr. Denn dann bildet die zweijährige Pflanze ihre Doldenblüten aus. Mit der Blüte reichert sich in der Petersilie besonders viel Apiol an, vor allem in den Samen.

Kann Petersilie zur Abtreibung verwendet werden?

Die Wirkung von Petersiliensud auf die Gebärmutter wurde bereits im Mittelalter in der Gynäkologie und Geburtshilfe genutzt. Zur Anwendung kam er bei Menstruationsbeschwerden, ausgebliebener Regelblutung und zur Abtreibung. Schwangere sollten speziell Petersilien-Öl meiden, da es abortiv wirken kann.

Welche Kräuter darf man nicht mehr essen, wenn sie blühen?

Auch Zitronenmelisse oder Pfefferminze schmecken dann eher unangenehm. „Eine Ausnahme sind Oregano und Bohnenkraut. Ihre Blätter bleiben auch während der Blüte aromatisch“, sagt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Basilikum kann ebenfalls noch während oder nach der Blüte gegessen werden.

Wie lange kann man Petersilie aus dem Garten essen?

Die Blätter und Stiele können im gesamten ersten Jahr und im zweiten Jahr bis kurz vor der Blüte bedenkenlos gegessen werden. Kurz vor der Blüte ist die Petersilie sogar besonders aromatisch.

Welche Pflanze ähnelt der Petersilie?

Ähnliche Pflanzen wie Petersilie sind vor allem Kerbel (süßlich-würzig, ähnlich wie Anis) und der essbare Wildkraut-Ersatz Giersch (nussiger Geschmack, vielseitig einsetzbar). Auch Schnittlauch oder Koriander (wenn Blätter nicht mehr frisch sind) sind gute Alternativen, wobei die giftige Hundspetersilie (<<<iAethusa cynapium>) eine gefährliche Verwechslung darstellt, die man am unangenehmen Geruch und den verdrehten Hüllblättern erkennt.
 

Wie viel Petersilie darf man pro Tag essen?

Sie können täglich eine kleine Handvoll Petersilie (ca. 30 Gramm) essen, um von den vielen Vitaminen zu profitieren, aber bei Nierenproblemen oder in der Schwangerschaft sollten Sie die Menge auf 5-10 Gramm begrenzen oder ganz darauf verzichten, da sehr große Mengen (insbesondere Petersilienwurzel oder Samen) die Nieren belasten und Wehen fördern können. Normale Küchenmengen sind sicher.
 

Warum darf man Petersilie nicht mitkochen?

Bonn (dpa/tmn) - Die Aromastoffe der Petersilie vertragen keine Hitze. Daher sollte das frische Küchenkraut immer erst nach dem Kochen an das Essen gegeben werden, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid. Frische Petersilie sollte nicht mitgekocht werden. Denn das zerstört die Aromastoffe.

Was bewirkt Petersilie im Körper?

Petersilie wirkt verdauungsfördernd, harntreibend und entgiftend, stärkt das Immunsystem durch viel Vitamin C und Antioxidantien, unterstützt Herz und Knochen durch Kalium, Kalzium und Eisen und kann bei Blähungen und Erkältungen helfen, indem sie Schleim löst und die Atemwege befreit. Sie hilft auch bei der Blutbildung und wirkt appetitanregend.
 

Welche Nebenwirkungen kann Petersilie haben?

Petersilie ist in normalen Küchenmengen gesund, aber in großen Mengen (besonders als Tee, Saft oder bei blühenden Pflanzen) kann sie Nebenwirkungen haben: Sie wirkt harntreibend und anregend auf die Gebärmutter (Vorsicht bei Schwangerschaft), kann Magen-Darm-Beschwerden verursachen und in sehr hohen Dosen Nieren- und Leberschäden sowie Herzrhythmusstörungen hervorrufen, vor allem durch den Wirkstoff Apiol. Allergische Reaktionen oder Sonnenempfindlichkeit sind selten möglich. 

Ist der Stängel von Petersilie giftig?

Nein, Petersilienstiele sind nicht giftig, sondern essbar und geschmacksintensiv, aber nur, solange die Pflanze nicht blüht. Sobald Petersilie blüht und Samen bildet, steigt der Gehalt an Apiol, das in hohen Mengen abtreibend und für Schwangere gefährlich sein kann, weshalb dann auch Stängel und Blätter gemieden werden sollten. 

Kann man mehrjährige Petersilie essen?

Da die Petersilie ein mehrjähriges Kraut ist, blüht sie erst im zweiten Jahr und bildet auch erst dann die Samen. Die Samen können für eine erneute Aussaat, aber nicht zum Verzehr, wiederverwendet werden. Idealerweise wird die Petersilie jedes Jahr frisch gesät.

Wann sollte man Petersilie nicht mehr ernten?

Die meisten Kräuter ändern ihren Geschmack, wenn die Pflanze zu blühen beginnt. Aber Sie können sie bedenkenlos weiterhin verzehren. Das gilt zum Beispiel für Basilikum und Schnittlauch. Nicht so für die Petersilie: Sobald die Petersilie zu blühen beginnt, sollten Sie sie nicht mehr essen.

Wie bleibt Petersilie monatelang frisch?

Nach dem Einkauf das Bund in ein Glas mit Wasser stellen oder in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So hält die Petersilie einige Tage. Das Kraut eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren. Die Petersilie zunächst waschen und trocknen, dann fein hacken und am besten portionsweise einfrieren.

Warum darf man Petersilie nach der Blüte nicht mehr essen?

Petersilie wurde zur Giftpflanze des Jahres gekürt – sie muss ja demnach giftig sein, oder? Richtig ist, dass die Samen giftig sind. Und diese kommen ja logischerweise erst nach der Blüte. Sie enthalten relevante Mengen des gesundheitsschädlichen Stoffes Apiol ,weshalb man diese keinesfalls verwenden sollte.

Welche Pflanzen sind schon bei Berührung giftig?

Giftige Pflanzen bei Berührung sind vor allem solche mit ätzenden Säften oder starken Reizstoffen, wie der Eisenhut (enthält hochgiftige Alkaloide, die selbst über Haut aufgenommen werden können), die Australische Brennnessel (extreme Schmerzen, wie Säure und Elektroschocks), der Diptam (furocumarine, verursacht bei Sonnenlicht Blasen) sowie bestimmte Doldenblütler wie der Riesenbärenklau (phototoxisch, verursacht schmerzhafte Blasen mit Sonne). Auch bei Kontakt mit Pflanzenteilen wie dem Goldregen, der Engelstrompete oder dem Wunderbaum (Rizinussamen) ist Vorsicht geboten, da die Gifte auch über Haut aufgenommen werden können oder bei Berührung freigesetzt werden. 

Kann man Oregano essen, wenn er blüht?

Ja, Oregano-Blüten sind essbar, schmecken aromatisch (oft milder als die Blätter) und sind perfekt zur Dekoration oder als frische Zutat über Salate, Pasta, Pizza und Suppen, idealerweise erst am Schluss hinzugefügt, um Farbe und Geschmack zu erhalten. Sie können auch getrocknet oder zu Gewürzen verarbeitet werden.
 

Welche Kräuter sind im zweiten Jahr giftig?

Im Sommer des zweiten Jahres beginnt die Petersilie dann aber zu blühen. Ab diesem Moment wird sie für uns Menschen ungenießbar, weil sie dann den Giftstoff Apiol bildet. Diesen lagert sie in den Samen der gelben Blüten ein, aber eben auch in der Wurzel und in den Blättern.

Wie wirkt sich Petersilie auf den Blutdruck aus?

Petersilie – Pflanzenpower pur. Gut fürs Herz: Petersilie punktet mit einem hohen Kalium-Gehalt (ca. 550 mg /100 g) und vielen Carotinoiden, so genannten fettlöslichen Farbpigmenten. Kalium kann hohen Blutdruck senken, das Schlaganfallrisiko minimieren und entwässernd wirken.

Welche Pflanze hat einen abtreibenden Effekt?

In der Volksmedizin wird der Beifuß vor allem bei Menstruationsschmerzen verwendet. In hoher Dosierung hat die Pflanze einen abortiven (abtreibenden) Effekt. Sie wirkt auch krampflösend und gefäßverengend.

Wann sollte man Petersilienwurzel nicht mehr essen?

Wenn die Petersilienwurzel einmal geblüht hat, sollte sie niemand mehr essen: Dann wird sie nicht nur faserig, sondern durch einen hohen Apiol-Gehalt auch giftig.