Wie mit Schokolade überziehen?
Gefragt von: Kurt Groß | Letzte Aktualisierung: 28. August 2026sternezahl: 4.5/5 (30 sternebewertungen)
Um Schokolade zu überziehen, muss man sie zuerst schonend schmelzen (am besten im Wasserbad) und idealerweise temperieren (auf die richtige Verarbeitungstemperatur bringen), damit sie nachher glänzt und knackt; danach taucht man das Gebäck (z.B. Pralinen, Kekse) ein, klopft überschüssige Schokolade ab und lässt sie auf Backpapier fest werden, wobei man die Gabel vorsichtig wegzieht, um einen "Fuß" zu vermeiden.
Wie überzieht man Schokolade am besten?
Um Schokolade am besten zu überziehen, muss sie temperiert werden – also kontrolliert geschmolzen und abgekühlt –, damit sie nachher glänzt und knackig wird. Dann tauchen Sie die Lebensmittel (z.B. Pralinen, Früchte) kurz in die temperierte Schokolade, schütteln das Überschüssige mit einer Gabel ab und legen sie zum Trocknen auf Backpapier, wobei Sie die Gabel mit einer leichten Rüttelbewegung herausziehen, um einen „Fuß“ zu vermeiden.
Kann man mit Schokolade überziehen?
In der Konditorei und Chocolaterie spricht man von „Überzug“, wenn man Pralinen oder andere Kreationen mit Schokolade umhüllt werden. Chef-Patissiers und Chocolatiers sind mit dem Überziehen vertraut, da Schokoladenpralinen meist überzogen sind. Diese Technik zu beherrschen ist absolut entscheidend.
Wie trägt man am besten eine Schokoglasur auf?
Um eine Schokoglasur am besten aufzutragen, erwärmen Sie die Glasur vorsichtig (nicht über 32°C), verwenden Sie Kuvertüre für mehr Glanz und stellen Sie Ihren Kuchen/Muffin auf ein Kuchengitter mit Backpapier darunter, damit die überschüssige Glasur ablaufen kann. Übergießen Sie das Gebäck gleichmäßig, lassen Sie es kurz an der Oberfläche verlaufen und klopfen Sie das Gitter leicht auf, um eine glatte Oberfläche zu erhalten, wie in diesem Video beschrieben.
Kann man normale Schokolade als Glasur nehmen?
Ja, man kann normale Schokolade als Glasur verwenden, aber sie wird anders als mit echter Kuvertüre, da der geringere Kakaobutteranteil sie dicker und zäher macht; fügen Sie beim Schmelzen etwas Fett wie Butter oder Kokosfett hinzu, damit sie flüssiger und glänzender wird, und seien Sie vorsichtig mit der Temperatur, da sie schneller anbrennen kann.
Kuvertüre temperieren | Schokolade richtig verarbeiten - Tipps vom Profi
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Kann man Tafelschokolade als Glasur verwenden?
Ja, man kann normale Schokolade als Kuchenglasur verwenden, aber es ist besser, Kuvertüre zu nutzen, da diese mehr Kakaobutter hat und glänzender sowie geschmeidiger wird. Um normale Schokolade für eine Glasur geschmeidiger zu machen, fügt man beim Schmelzen etwas Kokosfett, neutrales Pflanzenöl oder Butter hinzu, was auch den geringeren Fettanteil ausgleicht und für einen schönen Glanz sorgt.
Wie bleibt Schokoladenglasur glänzend?
Um eine glänzende Schokoglasur zu erhalten, müssen Sie Kuvertüre richtig temperieren (abkühlen und wieder leicht erwärmen), sie nicht überhitzen (max. 32°C) und kein Wasser hineinlassen, da dies die Glanzkristalle zerstört. Kleine Zusätze wie ein Löffel Kokosfett oder Sonnenblumenöl und das Auftragen auf leicht abgekühltes Gebäck sorgen zusätzlich für Glanz und eine geschmeidige Textur.
Wie überzieht man einen Kuchen mit Schokolade?
Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Häufig umrühren, bis die Masse geschmolzen und glatt ist. Etwas abkühlen lassen. Die Schokoladenmasse über den Kuchen gießen, solange er sich noch in der Backform befindet.
Warum soll man Kuvertüre zweimal erwärmen?
29 bis 30 Grad (helle oder weiße Kuvertüre) haben, muss also eventuell nochmals erwärmt werden, dann umgerührt und weiter verarbeitet. Falls ihr euch nun frage, wozu der ganze Aufwand da ist? Das Temperieren führt dazu, dass die Kakaobutter nicht an die Oberfläche kommt und hässliche Schlieren hinterlässt.
Was eignet sich gut zum Überziehen mit Schokolade?
Schokoladenüberzogene Snacks
Schokolade passt hervorragend zu herzhaften Speisen wie Chips, Nüssen, Brezeln und Speck ! Probieren Sie unbedingt mal schokoladenüberzogenen Speck. Er ist der absolute Renner auf Jahrmärkten und Volksfesten, und Sie können diese süß-salzige Leckerei ganz einfach zu Hause zubereiten.
Was sollte man unter Schokoladenglasur verwenden?
Die Verwendung von Marmelade unter einer Glasur, insbesondere unter einer Schokoladenglasur, hat mehrere Vorteile. Einer der Hauptgründe ist, dass die Marmelade als Barriere zwischen dem Kuchen und der Glasur dient. Dadurch wird verhindert, dass die Glasur in den Kuchen einzieht und diesen durchweicht.
Ist es besser, Schokolade zu kleben oder mit Klebeband zu fixieren?
Wir empfehlen, zum Verkleben der Verpackungen entweder doppelseitiges Klebeband oder einen permanenten Klebestift von Avery zu verwenden . WICHTIGER HINWEIS: Hershey® hat die Verpackung der Schokoladentafeln (44 g) von einer zweiteiligen Verpackung mit Silberfolie auf eine versiegelte braune Verpackung mit gekräuselten Enden umgestellt.
Was tun, damit die Schokoglasur nicht bricht?
Martin Rößler: "Damit die Schokoladenglasur nicht bricht, verwenden Sie zwei Teile Kuvertüre und einen Teil Sahne. Und verwenden Sie nur hochwertige Kuvertüre, da man die Qualität der Kuvertüre schmeckt. Und geben Sie unter die Glasur eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre."
Welche Schokoladensorte eignet sich am besten zum Überziehen?
Kuvertüre wurde speziell als Überzug entwickelt und enthält mindestens 31 % Kakaobutter. Daher lässt sie sich auch ohne Vorkenntnisse leicht temperieren. Marken wie Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry und Scharffen Berger sind in Feinkostläden und Spezialitätengeschäften leicht erhältlich.
Was kann man statt Kokosfett für Kuvertüre nehmen?
Statt Kokosfett kannst du für Kuvertüre Kakaobutter (beste Wahl für echten Schokoladengeschmack), geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl (für eine einfachere Variante), oder bei veganen Varianten vegane Butter/Margarine, bzw. für eine cremige Füllung Sahne verwenden, um die Konsistenz zu verändern. Die Zugabe sollte immer langsam erfolgen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ohne den Geschmack zu verfälschen.
Kann man Kuchen mit normaler Schokolade überziehen?
Normale Schokolade hat zusätzlich einen höheren Zuckeranteil als Couverture, weshalb sie günstiger, dafür beim Genuss aber auch deutlich süsser als Couverture ist. Am besten verwendest Du Schokolade für den Verzehr zu Hause oder zum Backen einfacher Kuchen.
Womit überzieht man eine Geburtstagstorte?
Die meisten Tortendekorateure überziehen ihre Torte entweder mit Buttercreme oder Ganache, bevor sie den Fondant auftragen.
Wie lange hält Kuchen mit Schokoglasur?
Die Glasur wirkt hier tatsächlich wie eine Plastikfolie und schützt den Kuchen vor Luft und Feuchtigkeit in der Umgebung. Ein glasierter Kuchen kann vier bis fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Welches Öl für Schokoglasur?
Sie sollte sehr behutsam erwärmt werden, weil sie durch zu hohe Temperatur leichter verklumpt. Außerdem sollte beim Schmelzen zusätzlich etwas Kokosfett oder geschmacksneutrales Speiseöl zugegeben werden, damit die Kuvertüre sich gut auflöst. Für 150 g Kuvertüre reichen etwa 8 g Kokosfett oder 1 Teelöffel Öl aus.
Was fügt man Schokolade hinzu, um sie glänzend zu machen?
Geben Sie pro Tasse geschmolzener Schokolade einen Teelöffel Kokosöl hinzu oder verwenden Sie Paramount-Kristalle (ein Esslöffel pro Pfund Schokolade) beim Schmelzen . Alternativ können Sie die Impfmethode anwenden: Schmelzen Sie 75 % Ihrer Schokolade und rühren Sie 25 % fein gehackte, ungeschmolzene Schokolade unter, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Schokolade bei Zimmertemperatur abkühlen, um den besten Glanz zu erzielen.
Wie bleibt geschmolzene Schokolade glänzend?
Um geschmolzene Schokolade glänzend zu halten, muss sie temperiert werden, ein Prozess, bei dem die Schokolade geschmolzen, abgekühlt und auf die richtige Temperatur (z.B. 31-32°C für dunkle Schokolade) erwärmt wird, um stabile Kristalle zu bilden, die für Glanz und "Knack" sorgen. Wichtig ist auch, Wasser fernzuhalten und die richtige Temperatur während des gesamten Vorgangs zu kontrollieren.
Wie schaffe ich es, dass meine Schokolade verläuft?
Die Schokolade unbedeckt bei höchster Stufe 1,5 bis 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dabei alle 15–30 Sekunden umrühren, bis sie weich genug ist, um glatt gerührt zu werden . Häufig umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
Kann ich Tafelschokolade schmelzen?
Alle Schokoladensorten kannst du gleichermaßen schmelzen. Der einzige Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten ist der Schmelzpunkt. Je heller die Schokolade ist, desto niedriger ist dieser – und desto schneller brennt die Schokolade an.
Warum wird Öl in Kuvertüre verwendet?
Öl wird in die Kuvertüre gegeben, um sie flüssiger zu machen, den Glanz zu verstärken und die Konsistenz zu verbessern, besonders wenn sie zu dick ist oder Wasser hineingelangt ist, wobei geschmacksneutrales Öl (wie Sonnenblumen- oder Rapsöl) oder Kokosfett die Masse geschmeidiger macht und das Schneiden erleichtert. Es verdünnt die Kakaobutter und sorgt für eine bessere Verteilbarkeit auf Kuchen und Pralinen, ohne die Festigkeit zu sehr zu beeinträchtigen (bei sparsamer Dosierung).
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