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Wie heißt ein eingelegter junger Hering?

Gefragt von: Angelika Buck-Moser  |  Letzte Aktualisierung: 22. Januar 2026
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Es ist ein norddeutscher Klassiker: Junger, eingelegter Hering, auch Matjes genannt, mit einer Soße aus Sahne und Joghurt. Das Ganze wird dann mit Bratkartoffeln serviert und ist in ganz Norddeutschland als Matjes Hausfrauen Art genannt.

Wie nennt man einen jungen Hering?

Ein Matjes ist ein junger Hering, aber keine „Jungfrau“ mehr: Er muss sich in seinem Leben mindestens schon einmal fortgepflanzt haben. Nur in dem Jahr, in dem er gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz von Milch und Rogen.

Wie nennt man einen eingelegten Hering?

Bei Matjes, auch genannt „echter" Matjes oder „holländischer Art“, handelt es sich um ganze, gekehlte Heringe. Das heißt, dass die Kiemen und Eingeweide mit Ausnahme der Bauchspeicheldrüse entfernt wurden.

Was sind hohl Heringe?

hohlhering, m. hering der weder rogen noch milch bei sich hat.

Welche Arten von Heringen gibt es?

Heringsarten umfassen verschiedene Fische aus der Familie der Heringsfische (Clupeidae), wobei der Atlantische Hering (Clupea harengus) und der Pazifische Hering (Clupea pallasii) die bekanntesten sind; dazu gehören auch eng verwandte Arten wie die Sprotte (Sprattus sprattus) und die Sardelle (Engraulidae), die sich in Fettgehalt, Reife und Verarbeitung (z.B. Matjes, Bismarckhering, Rollmops) unterscheiden. 

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Ist Hering gleich Matjes?

Der Hauptunterschied ist, dass Matjes ein junger, noch nicht geschlechtsreifer Hering ist, der sich Fettreserven angefuttert hat und durch Salzen und Enzyme mild reift, während herkömmlicher Hering (z.B. Bismarckhering) oft schon geschlechtsreif ist (abgelaicht oder abgelaicht) und meist sauer eingelegt wird, was ihn kräftiger und würziger macht; jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering wird zum Matjes.
 

Wie wird der Hering noch genannt?

„Silber der Meere“ werden Heringe auch genannt – die Tiere mit den silbrig glänzenden Flanken schwimmen nämlich in riesigen Schwärmen. Darum stehen sie auch im Guinness-Buch der Rekorde: Weltweit kommt kein Fisch in größerer Zahl vor.

Ist Matjes ein junger Hering?

Matjes ist junger Hering, der noch keinen Rogen oder Milch gebildet hat. Nach dem Fang wird er auf traditionelle Weise gereift – ganz ohne Kochen oder Braten. Dabei sorgen natürliche Enzyme aus dem Fisch selbst für die typische Zartheit und den mild-würzigen Geschmack.

Was heißt Hering auf Deutsch?

Die alternativen Namen sind Zelt-, Leinen-, Seil- oder Spannnagel und bezeichnen korrekterweise einfache Zeltnägel.

Warum heißt der Hering Matjes?

Das Wort Matjes leitet sich vom niederländischen Meisje (Mädchen) ab und bedeutet so viel wie Mädchen- oder Jungfernhering. Denn Matjes entsteht aus jungen, nicht geschlechtsreifen Heringen, die einen hohen Fettgehalt von mindestens zwölf Prozent haben.

Sind eingelegte Heringe gesund?

Ja, eingelegter Hering ist sehr gesund, da er reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren ist, die Herz und Gehirn unterstützen, sowie an Vitamin D, B12, Protein, Jod und Mineralstoffen; allerdings sollte man auf den hohen Salzgehalt und Zucker in manchen Marinaden achten und Produkte mit Milchsäure bevorzugen.
 

Was ist Sursild?

Eine der beliebtesten und traditionellsten Speisen ist dabei Sursild – eingelegter Hering. Während diese typische Spezialität im ganzen Land genossen werden kann, kommt Sursild vor allem zur Weihnachtszeit auf den Tisch. Nun wird er mit Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und zu Kartoffeln gereicht.

Wie heißt ein eingelegter Hering?

Sill - eingelegter Hering - MYEATNORDIC.

Wie nennt man eingelegten Hering?

Es ist ein norddeutscher Klassiker: Junger, eingelegter Hering, auch Matjes genannt, mit einer Soße aus Sahne und Joghurt. Das Ganze wird dann mit Bratkartoffeln serviert und ist in ganz Norddeutschland als Matjes Hausfrauen Art genannt.

Wie heißt der männliche Hering?

Beim Kauf der Salzheringe unbedingt darauf achten, daß mindestens ein „Milchner“ (männlicher Hering) dabei ist.

Wie heißt eingelegter Fisch?

Eingelegter Fisch wie Matjes

Fisch wird als eingelegter Fisch in Marinade oder z.B. in Salzlake angeboten. Durch das Einsalzen werden die Fische konserviert und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert. Anschließend können Heringe durch Einlegen z.B. in Essigmarinade zu Rollmops verarbeitet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Matjes und Bismarckhering?

Matjes ist ein mild gesalzener, enzymatisch gereifter junger Hering, der vor dem Laichen gefangen wird und einen buttrigen, zarten Geschmack hat, während Bismarckhering ein ausgereifterer Hering ist, der in einem stark gewürzten Essigsud eingelegt wird und dadurch einen kräftigen, säuerlich-würzigen Geschmack erhält – der Unterschied liegt also in Alter des Fisches, der Zubereitung (Salzreife vs. Essigmarinade) und dem daraus resultierenden Geschmacksprofil. 

Was ist falscher Matjes?

“Falscher” Matjes ist eine preisgünstigere Alternative, die durch künstliche Reifung hergestellt wird und sich im Geschmack und der Konsistenz von echtem Matjes unterscheidet.

Welche Arten von Hering gibt es?

Heringsarten umfassen verschiedene Fische aus der Familie der Heringsfische (Clupeidae), wobei der Atlantische Hering (Clupea harengus) und der Pazifische Hering (Clupea pallasii) die bekanntesten sind; dazu gehören auch eng verwandte Arten wie die Sprotte (Sprattus sprattus) und die Sardelle (Engraulidae), die sich in Fettgehalt, Reife und Verarbeitung (z.B. Matjes, Bismarckhering, Rollmops) unterscheiden. 

Warum gibt es keine Salzheringe mehr?

Heute wird diese Art von geräuchertem Hering in Europa nicht mehr hergestellt, da die lange Haltbarkeit als seine wesentliche Eigenschaft durch die modernen Konservierungstechniken obsolet geworden ist. Etwas teurer als der eingesalzene und dann geräucherte Hering war der nur in Salzlake konservierte Hering.

Wird Matjes roh gegessen?

Ja, Matjes wird traditionell roh gegessen, da er durch Salzen und Fermentation mit seinen eigenen Enzymen (aus der Bauchspeicheldrüse) „gegart“ und zart wird; er ist eine mild-salzige Heringsspezialität, die kalt serviert wird, oft mit Zwiebeln, Kartoffeln oder in einer cremigen Sauce wie bei der Hausfrauenart. Man sollte rohe Fischprodukte wie Matjes jedoch meiden, wenn das Immunsystem geschwächt ist (z.B. Schwangere, Kleinkinder, Kranke).
 

Ist Matjes gut für den Cholesterinspiegel?

Matjes enthält viel Fett, aber hauptsächlich gesunde ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können, obwohl er selbst Cholesterin enthält. Trotz des hohen Fettgehalts (ca. 22-28 %) ist Matjes eine gesunde Wahl, da die Fette die Blutfettwerte verbessern und der Fisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, wie eat smarterNDR.de zeigen.
 

Wie wird aus einem Hering ein Matjes?

Matjes wird durch die traditionelle enzymatische Reifung junger, fetter Heringe in Salzlake hergestellt: Nach dem Fang werden die Heringe gekehlt (Kiemen und Eingeweide entfernt, Bauchspeicheldrüse bleibt), gesalzen und in Fässern in einer Salzlake gelagert, wo ihre eigenen Enzyme das Fleisch zart machen, bevor sie filetiert und mild eingelegt werden. Moderne Varianten nutzen oft Reifebeschleuniger, aber echter Matjes (wie der "Holländische Matjes") verzichtet darauf und gilt als traditionelle Spezialität.