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Wie heißt der italienische Bauchspeck?

Gefragt von: Edelgard Moll  |  Letzte Aktualisierung: 20. Juli 2026
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Der italienische Bauchspeck heißt Pancetta (vom Wort „pancia“ für Bauch), wird mild gesalzen, gewürzt (oft mit Rosmarin und Salbei) und luftgetrocknet, im Gegensatz zum geräucherten deutschen Bauchspeck, und ist ein wichtiger Bestandteil in Gerichten wie Carbonara. Es gibt gerollte Varianten (Pancetta arrotolata) und flache Stücke, die als Zutat oder Aufschnitt dienen.

Wie heißt italienischer Bauchspeck?

Pancetta wird aus dem Schweinebauch (Pancia=Bauch) geschnitten. Muskelfleisch und Fett sind dort gleichmäßig verteilt, was die Pancetta besonders zart und aromatisch macht. Der Speck wird, wie der Guanciale auch, eingesalzen, gewürzt und dann für mehrere Wochen bis Monate luftgetrocknet.

Warum wurde Guanciale verboten?

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) verbot von den 1970er Jahren bis 2013 die Einfuhr von Guanciale und anderen Pökelwaren aus Italien, da sie befürchtete, dass diese die vesikuläre Schweinekrankheit übertragen könnten .

Wie heißt der italienische Speck?

Der wichtigste Name für italienischen Speck ist Pancetta (Bauchspeck), aber auch Guanciale (aus der Schweinebacke, für Carbonara/Amatriciana) und der reine Rückenspeck Lardo sind bekannt, wobei letzterer fast nur aus Fett besteht. Es gibt auch regionalen Speck wie Südtiroler Speck (Speck Alto Adige), der geräuchert wird, während die meisten anderen Sorten nicht geräuchert sind.
 

Ist Bauchspeck das Gleiche wie Pancetta?

Der Hauptunterschied: Pancetta ist der italienische, luftgetrocknete und oft mit Kräutern gewürzte Bauchspeck, während der deutsche Bauchspeck meist nur gesalzen und stark geräuchert wird, was ihm einen intensiveren Raucharoma verleiht. Pancetta wird traditionell nicht geräuchert, sondern luftgetrocknet und erhält dadurch einen milderen, aber aromatischen Geschmack, ideal für Pasta.
 

Pancetta selber machen - Italienischer luftgetrockneter Bauchspeck

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Was ist besser, Pancetta oder Speck?

Geschmack und Textur

Pancetta wird aus einem magereren Stück Fleisch geschnitten und schmeckt daher weniger intensiv. Der Hauptunterschied zwischen Pancetta und Speck liegt im rauchigeren Aroma von Speck . Pancetta hingegen verleiht Gerichten einen schinkenartigen Geschmack und wird daher häufig als Würzbasis verwendet.

Was kann ich als Ersatz für Pancetta nehmen?

Als Pancetta-Ersatz eignen sich besonders gut ungesalzener Bauchspeck (durchwachsen), guter, luftgetrockneter Speck oder Lardons (Speckwürfel), idealerweise ohne Rauchgeschmack, um dem Original näherzukommen. Alternativ können Sie auch Speckwürfel, Prosciutto oder sogar geräucherten Tofu für eine vegetarische Variante verwenden, wobei der Rauchgeschmack den Originalgeschmack von Pancetta (italienischer Bauchspeck) verändern kann, da dieser oft luftgetrocknet und nicht geräuchert ist.
 

Wie nennt man italienischen Speck?

Pancetta , auch „italienischer Speck“ genannt, ist Schweinebauch, der gesalzen, mit Pfeffer und Gewürzen gepökelt und in eine Hülle gerollt wird. Anschließend wird er gegebenenfalls mehrere Monate lang getrocknet oder gepökelt. Im Gegensatz zu Speck wird er nicht geräuchert.

Wie wird Pancetta gegessen?

PANCETTA AFFUMICATA – GERÄUCHETER BAUCHSPECK TRANCHE (BACON)

Die Pancetta affumicata eignet sich hervorragend als Vorspeise, die allein oder zusammen mit Honig, Nüssen und einer Käseplatte serviert wird.

Wie heißt der weiße italienische Speck?

Die makellos weiße Farbe des Lardo ist einmalig, und der Geschmack ist zart-salzig, flankiert von einer Kräuter-Nuance, die ihn ummantelt. Hinzu gesellt sich ein sensationeller Duft. Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche und eine echte Spezialität des Landes.

Was ist besser, Pancetta oder Guanciale?

Hier ist der jeweilige Platz für die einzelnen Sorten: Guanciale ist unverzichtbar für römische Klassiker wie Pasta alla Carbonara, Amatriciana und Gricia. Das cremige Fett bildet die Grundlage dieser legendären Saucen und verleiht ihnen ihre charakteristische Cremigkeit. Pancetta ist vielseitig und kann in Pastasaucen, Risottos, Suppen und Salaten verwendet werden .

Wie viel kostet Guanciale in Deutschland?

12,06 € Ursprünglicher Preis war: 12,06 € 10,84 € Guanciale erlangt in den letzten Jahren in Deutschland immer mehr Beliebtheit.

Was kann ich statt Guanciale nehmen?

Als Ersatz für Guanciale eignen sich am besten Pancetta (italienischer Bauchspeck ohne Raucharoma) oder dicker, weniger geräucherter Speck (Bacon), um ein ähnliches Fettaroma und eine cremige Konsistenz zu erzielen, wobei der Geschmack etwas anders ausfällt, da Guanciale aus der Schweinebacke stammt und intensiver ist. Für vegetarische Varianten können {{link:Halloumi oder Pilze als Alternative verwendet werden}}, um die Textur nachzuahmen.
 

Wie heißt der Speck, der für Carbonara verwendet wird?

Im Original-Rezept aus Roma wird übrigens nicht irgendein Speck verwendet. Dort muss es ganz traditionell Guanciale aus den Schweinebäckchen sein und keinesfalls Pancetta aus dem Bauchspeck!

Wie heißt der weiße Speck in Italien?

Lardo Speck, oder weißer Speck, der fast Vergessene - einst die delikate Hauptnahrung der Arbeiter in den Carrara Marmor Steinbrüchen Italiens, der dort sechs Monate in Carrara Marmorbottichen gereift ist. Auch bei MundArts ist der Lardo Speck Monate in einem Salz - Kräutermantel zu seiner Vollendung gereift.

Gibt es in Italien Speck zu kaufen?

Italienischer Speck

Kann frisch oder gereift verzehrt werden . Je nach Verwendungszweck und Markt gibt es zwei Varianten: Ausgezogener Speck: mit oder ohne Schwarte hat einen süßlichen Geschmack und kann sowohl als Pökelfleisch als auch als Zutat zum Würzen oder Einwickeln anderer Lebensmittel verwendet werden.

Ist Pancetta das Gleiche wie Bauchspeck?

Die wichtigsten, traditionellen Produkte haben wir hier für Sie versammelt: Pancetta, Guanciale und Lardo. Pancetta entsteht aus dem Bauchspeck vom Schwein und ist besonders mild, aromatisch und zart.

Kann man Pancetta direkt aus der Packung essen?

Pancetta wird gar nicht gekocht, aber genau hier kommt das Trockenpökeln ins Spiel: Das Salz soll dem Fleisch die gesamte Feuchtigkeit entziehen und das Bakterienwachstum hemmen, wodurch es haltbar und genießbar wird. Wenn Pancetta ordnungsgemäß gepökelt und gereift wurde, kann man sie bedenkenlos direkt aus der Verpackung essen .

Wie brät man Pancetta in der Pfanne?

Meine Lieblingsmethode ist, die Pfanne zunächst bei niedriger Temperatur zu erhitzen und langsam etwas Fett auszulassen, bevor ich die Hitze erhöhe, um die Pancetta knusprig zu braten . Wenn Sie knusprige Pancettascheiben, eher wie Speck, möchten, können Sie die Scheiben ebenfalls in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anbraten und diese erhöhen, sobald etwas Fett ausgelassen ist.

Sind Speck und Pancetta dasselbe?

Der bedeutendste Unterschied zwischen den beiden liegt im Pökelprozess : Pancetta wird in Salz eingelegt und anschließend über einen längeren Zeitraum getrocknet, und das Räuchern ist kein notwendiger Bestandteil des Prozesses (mehr dazu später).

Was ist fetter italienischer Speck?

Der "fette italienische Speck" schlechthin ist Lardo, ein hochwertiger Rückenspeck, der fast nur aus Fett besteht, gesalzen und mit Kräutern gewürzt wird und langsam reift, besonders bekannt als Lardo di Colonnata (Toskana) oder Lardo d'Arnad (Aostatal). Während Lardo reines Fett ist, ist Guanciale (aus der Backe) ebenfalls sehr fettreich, hat aber einen intensiveren Geschmack und ist oft für Pasta-Saucen wie Amatriciana beliebt, im Gegensatz zu Pancetta (Bauchspeck), der magereres Fleisch enthält.
 

Was ist gesünder, Pancetta oder Prosciutto?

Pancetta stammt aus dem Bauch des Schweins, während Prosciutto aus der Hinterkeule stammt, wodurch Pancetta ein fettreiches Stück Fleisch und Prosciutto vergleichsweise mager ist .

Wie kann man Speck so zubereiten, dass er mehr wie Pancetta schmeckt?

Dennoch bewerteten die Tester den Ersatz als absolut akzeptabel. Um den rauchigen Geschmack weitgehend zu reduzieren, blanchieren Sie den Speck vor der Verwendung im Rezept 2 Minuten in kochendem Wasser . Da blanchierter Speck weniger Fett als Pancetta enthält, müssen Sie dem Rezept eventuell zusätzliches Öl hinzufügen.

Warum wird Milch in Ragù alla Bolognese verwendet?

Warum gibt man Milch in Ragù alla Bolognese? Milch wird hinzugefügt, um die Säure der Tomaten auszugleichen und die Sauce cremiger und runder im Geschmack zu machen. Es ist ein traditioneller Bestandteil des Originalrezepts aus der Emilia-Romagna.

Welcher Schinken ähnelt Pancetta?

Guanciale kann durch die ähnlich hergestellte Pancetta ersetzt werden, die allerdings aus dem Bauchspeck des Schweins hergestellt wird. Guanciale hat einen höheren Fettgehalt, etwa 70 % gegenüber 50 % bei Pancetta und einen intensiveren Geschmack.