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Wie bekomme ich weiße Schokolade weiß?

Gefragt von: Ekkehard Berg-Hesse  |  Letzte Aktualisierung: 18. Februar 2026
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Weiße Schokolade wird weiß, weil ihr das dunkle Kakaopulver (Kakaomasse) fehlt und sie stattdessen hauptsächlich aus natürlich heller Kakaobutter, Zucker und Milchpulver besteht, was ihr die helle, cremige Farbe und den milden Geschmack verleiht. Die Hauptzutaten sind von Natur aus hell und werden mit Vanille verfeinert, wodurch die typische Farbe entsteht, die sich von dunkler oder Milchschokolade unterscheidet.

Wie wird weiße Schokolade weiß?

Und doch unterscheidet sich die weiße Schokolade von anderen Kakao-Erzeugnissen. Während sie aus üblichen Schokoladen-Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Zucker besteht, wird bei der weißen Schokolade gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Das ist auch der Grund für ihre weiße Farbe.

Wie schafft man, dass weiße Schokolade weiß aussieht?

Mit einem Hauch Chocolate Chameleon White erzielen Sie im Handumdrehen einen strahlend weißen Look, der Ihre Leckereien besonders hervorhebt. Die Verwandlung ist so einfach wie beeindruckend!

Wie färbt man weiße Schokolade ein?

Um weiße Schokolade einzufärben, schmilzt man sie vorsichtig im Wasserbad und gibt fettlösliche Lebensmittelfarbe (Pulver- oder spezielle Ölfarbe) hinzu; keinesfalls wasserbasierte Flüssig- oder Gelfarben, da diese die Schokolade gerinnen lassen. Gut verrühren (eventuell mit Pürierstab) bis alles homogen ist, dann abkühlen lassen oder weiterverarbeiten. Die beste Basis für intensive Farben ist hochwertige weiße Schokolade, da sie eine neutrale Farbe hat.
 

Wie bekomme ich weiße Kuvertüre weiß?

Wirkung von fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Schokolade

FETTLÖSLICH Pulverfarbe in die aufgelöste Kuvertüre/Schokolade geben und gut vermischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sich diese auf und es entsteht eine homogene Kuvertüre/Schokolade, mit der idealen Konsistenz.

Diese Schokolade NIEMALS essen - Sie enthält Schwermetalle und schadet Ihrer Gesundheit

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Welche weiße Schokolade eignet sich am besten für Ganache?

Weiße Schokolade ist bei der Ganache-Zubereitung etwas anspruchsvoller als dunkle Schokolade: Sie verträgt Hitze nur sehr schlecht und neigt dazu, sich zu trennen, wenn man nicht vorsichtig ist. Für eine perfekte Ganache braucht man hochwertige weiße Schokolade, keine Konditorschokolade. Ich persönlich bevorzuge Valrhona Ivoire oder weiße Schokolade von Guittard .

Wie kann man weiße Schokolade ohne Lebensmittelfarbe färben?

In puncto Farbe war Matcha-Grünteepulver der klare Sieger. Grüner Tee enthält jedoch Koffein – etwas, das Sie bedenken sollten, insbesondere wenn Kinder die Leckereien genießen. Unsere zweite Wahl war Weizengraspulver; es harmonierte gut mit weißer Schokolade und ergab einen milden Geschmack.

Welche Lebensmittelfarbe eignet sich zum Einfärben von Schokolade?

Farben, die sich für das Einfärben von Schokolade eignen, sollten daher fettlöslich sein. Diese lassen sich gut mit der flüssigen Schokolade vermischen, da sie sich auflösen und zu einer homogenen Masse verbinden. Beispiele dafür sind Ölfarben und Lebensmittelfarben auf Kakaobutter-Basis.

Wie schmelze ich weiße Kuvertüre, damit es richtig flüssig wird?

Vollmilch und weiße Kuvertüre misst am besten 30 bis 32 Grad Celsius. Eine gute Alternative zur Kuvertüre im Block sind übrigens sogenannte Callets. Das sind kleine Kuvertüre-Drops, die sich leichter dosieren lassen und gleichmäßig schmelzen. Anders als Kuvertüre wird geschmolzene Schokolade nicht mehr richtig fest.

Wie lange dauert es, bis weiße Schokolade aushärtet?

Obwohl Schokolade im Gefrierschrank schneller aushärtet, kann dies zu Fettreif und damit zu Verfärbungen führen. Weiße Schokolade erstarrt im Allgemeinen schneller als Milch- oder Zartbitterschokolade und benötigt etwa 10–20 Minuten zum Aushärten. Milch- und Zartbitterschokolade hingegen brauchen üblicherweise 20–30 Minuten.

Wann wird Schokolade weißlich?

Schokolade wird weiß, wenn Fette (Fettreif) oder Zucker (Zuckerreif) an die Oberfläche wandern und dort kristallisieren, meist durch Temperatur- oder Feuchtigkeitsschwankungen; Fettreif entsteht bei Hitze und Feuchtigkeit, Zuckerreif bei hoher Luftfeuchtigkeit, die den Zucker löst; beide sind harmlos und die Schokolade meist noch essbar, sollte aber bei 12-18°C gelagert werden, um dies zu verhindern.
 

Was ist das Geheimnis, um weiße Schokolade zu schmelzen?

Weiße Schokolade muss unbedingt langsam und bei niedrigen Temperaturen geschmolzen werden, entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.

Was bewirkt, dass Schokolade weiß wird?

Fettreif entsteht, wenn Schokolade einer drastischen Temperaturänderung ausgesetzt ist . Die Kakaobutter schmilzt und trennt sich von den anderen Zutaten. Die Fette wandern an die Oberfläche der Schokolade und bilden einen weißlich-grauen Rückstand, der sich fettig anfühlt und die Schokolade bröckelig macht.

Wie kann man weiße Schokolade herstellen?

Wie wird weiße Schokolade hergestellt? Bei der Herstellung von weißer Schokolade werden die Kakaobohnen zunächst geröstet, gemahlen und anschließend gepresst, bis die Kakaobutter heraustritt. Diese wird im Anschluss mit Milchpulver, Zucker und auf Wunsch mit weiteren Zusätzen wie Vanille vermischt.

Ist weiße Schokolade im Grunde Vanille?

Weiße Schokolade ist eine Süßigkeit aus Zucker, Milchpulver, Kakaobutter und oft auch Vanille und Lecithin . Weiße Schokolade enthält keine braunen Kakaofeststoffe (auch Kakaomasse genannt) oder Kakaopulver.

Wie färbt man weiße Schokolade?

Um weiße Schokolade einzufärben, schmilzt man sie vorsichtig im Wasserbad und gibt fettlösliche Lebensmittelfarbe (Pulver- oder spezielle Ölfarbe) hinzu; keinesfalls wasserbasierte Flüssig- oder Gelfarben, da diese die Schokolade gerinnen lassen. Gut verrühren (eventuell mit Pürierstab) bis alles homogen ist, dann abkühlen lassen oder weiterverarbeiten. Die beste Basis für intensive Farben ist hochwertige weiße Schokolade, da sie eine neutrale Farbe hat.
 

Wie Farbe ich weiße Ganache ein?

Ganache einfärben

Weiße Ganache könnt ihr mit Gel- oder Pastenfarben gut einfärben. Ich neutralisiere bei weißer Ganache immer erst mal den Gelbstich mit weißer Farbe. Hierfür nehme ich am liebsten "white icing" von Wilton. Anschließend färbe ich mich Stück für Stück an den gewünschten Farbton heran.

Kann man Schokolade mit Kokosfett temperieren?

Normale Schokolade lässt sich besser verarbeiten, wenn beim Schokolade temperieren 20 g Kokosfett mit zerlassen werden. Temperaturprobe: Einen Löffel mit der Schokolade benetzen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wird sie schnell fest und bekommt eine gleichmäßige, glänzende Oberfläche, ist sie perfekt.

Wie wird die weiße Schokolade weiß?

Weiße Schokolade wird weiß, weil ihr das dunkle Kakaopulver (Kakaomasse) fehlt und sie stattdessen hauptsächlich aus natürlich heller Kakaobutter, Zucker und Milchpulver besteht, was ihr die helle, cremige Farbe und den milden Geschmack verleiht. Die Hauptzutaten sind von Natur aus hell und werden mit Vanille verfeinert, wodurch die typische Farbe entsteht, die sich von dunkler oder Milchschokolade unterscheidet.
 

Kann man weiße Schokolade als Kuvertüre verwenden?

Neben klassischer Kuvertüre aus Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade gibt es natürlich auch Kuvertüre aus weißer Schokolade. Grundsätzlich kannst Du weiße Kuvertüre genauso verarbeiten wie dunkle Schokolade. Achte jedoch darauf, dass weiße Schokolade und Kuvertüre bei niedrigeren Temperaturen schmilzt.

Sind Ganache und Kuvertüre das Gleiche?

Unter einer Ganache (wird auch manchmal Canache genannt) versteht man eine Creme, die hauptsächlich aus Sahne und Kuvertüre oder Schokolade besteht. Nicht zu verwechseln ist die Ganache mit der Kochschokolade.

Was kann ich tun, wenn meine weiße Ganache zu fest geworden ist?

Sollte Dir die Ganache bei der Verarbeitung zu fest sein, kannst Du sie ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben oder über einem heissen Wasserbad leicht erwärmen. Sobald die wieder etwas weicher ist, kannst Du sie glatt rühren und weiter verwenden.

Wie schmelzt man weiße Schokolade am besten?

Um weiße Schokolade zu schmelzen, hacke sie klein und nutze am besten ein sanftes Wasserbad bei maximal 40–45 °C, da sie schnell verbrennt; rühre sie dabei ständig, bis sie glatt ist und nur noch wenige Stückchen übrig sind, die dann von der Restwärme schmelzen. Auch die Mikrowelle funktioniert bei niedriger Stufe, aber sei besonders vorsichtig, damit sie nicht klumpt. Wichtig ist, dass kein Wasser an die Schokolade gelangt, da sie sonst bröckelig wird.
 

Kann man Kuvertüre mit Lebensmittelfarbe färben?

Ja, man kann Kuvertüre mit Lebensmittelfarbe färben, aber nur mit fettlöslicher Farbe (Pulver- oder Ölbasis), da wasserbasierte Farben die Kuvertüre zum Klumpen bringen und ruinieren; spezielle Schokoladenfarben auf Kakaobutterbasis sind ideal. Flüssige oder Gel-Farben, die Wasser enthalten, sind tabu, da sie die Fett-Wasser-Emulsion stören. Am besten löst man die Farbe in etwas Kokosfett auf, bevor man sie in die geschmolzene, weiße Kuvertüre einrührt, oder verwendet fertige Pulverfarben, die sich gut verteilen lassen, eventuell mit einem Pürierstab für eine gleichmäßige Konsistenz.