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Welches Öl kann man am meisten erhitzen?

Gefragt von: Gesa Zimmermann B.Eng.  |  Letzte Aktualisierung: 21. Juli 2026
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Öle mit dem höchsten Rauchpunkt und damit höchster Hitzebeständigkeit sind meist High-Oleic-Öle (speziell gezüchtetes Raps-, Sonnenblumen-, Distelöl), **raffiniertes Rapsöl, raffinierte Sonnenblumenöle und raffinierte Maiskeimöle, die oft über 200°C (bis 230°C) aushalten und sich ideal zum scharfen Braten, Frittieren und Backen eignen, da sie weniger schäumen und verbrennen als kaltgepresste Öle. Für sehr hohe Temperaturen bis 300°C sind spezielle Silikonöle wie LOBOTHERM BAP die Wahl, aber nicht für die Küche gedacht.

Welches Öl lässt sich am höchsten erhitzen?

Rapsöl. Bratöl ist sehr hoch erhitzbar (aus HO-Sonnenblumenkernen) Sesamöl, Olivenöl (nicht zu stark) Traubenkernöl, Senföl Rapsöl und Bratöl sind auch zum Frittieren geeignet.

Welches Öl kann man bis 250 Grad erhitzen?

Öle wie raffiniertes Sonnenblumenöl, Arganöl und Rapsöl können mit Rauchpunkten um die 240-250 °C hoch erhitzt werden, ebenso wie Erdnussöl (bis ca. 230 °C) und raffiniertes Olivenöl (bis ca. 220 °C), die sich gut zum scharfen Anbraten eignen; generell sind raffinierte Öle für hohe Temperaturen besser geeignet als native Varianten. 

Welches Öl ist zum Braten am gesündesten?

Das gesündeste Öl zum Braten ist ein hitzestabiles Öl mit gutem Fettsäureprofil, wobei Rapsöl oft als Allrounder empfohlen wird, da es reich an Omega-3 ist. Auch Olivenöl eignet sich gut, solange es nicht überhitzt wird, da es viel gesunde Ölsäure (einfach ungesättigt) enthält. Alternativen für hohe Hitze sind spezielle High-Oleic-Sonnenblumenöle oder raffinierte Öle, während Leinöl und andere kaltgepresste Öle wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe nur für kalte Speisen gedacht sind. 

Was ist höher erhitzbar, Sonnenblumenöl oder Rapsöl?

Sonnenblumenöl ist weniger hitzestabil als Raps- und Olivenöl. Ölsäurereiche Sonnenblumenöle aus speziellen Züchtungen, auch „high oleic“ genannt, haben gute Brateigenschaften. Sonnenblumenöl, das kalt gepresst ist, hat ein kernig-fruchtiges, nussiges Aroma.

Top 5 Öle zum Essen & Braten: Kokosöl, Schwarzkümmelöl, Leinöl & Co wirklich gesund?

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Welches gesunde Öl ist hoch erhitzbar?

Für hohe Hitze und Gesundheit eignen sich besonders Rapsöl (reich an Omega-3), High-Oleic-Sonnenblumenöl und raffiniertes Erdnussöl aufgrund ihres hohen Ölsäureanteils und hohen Rauchpunkts, während native Öle wie Leinöl für die kalte Küche gedacht sind, aber auch Olivenöl bei moderaten Temperaturen gesund ist.
 

Warum darf man Rapsöl nicht erhitzen?

Hitze kann allerdings einen Teil der wertvollen Fettsäuren und Vitamine zerstören. Werden Fette und Öle zu hoch erhitzt, können zudem gesundheitsschädliche und zum Teil krebserregende Zersetzungsprodukte entstehen.

Welches Öl darf man nicht anbraten?

Öle wie Leinöl, Kürbiskernöl, Walnussöl und kaltgepresstes Sonnenblumenöl sind nicht zum Braten geeignet, da sie einen hohen Anteil an empfindlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben und schnell verbrennen (niedriger Rauchpunkt), schädliche Stoffe freisetzen und ranzig werden können. Auch native Olivenöle (Extra Vergine) sollten besser nur kalt verwendet oder bei niedrigen Temperaturen genutzt werden, da sie schnell an Geschmack und gesunden Eigenschaften verlieren, wenn sie erhitzt werden.
 

Welches Öl ist auf Platz 1?

Rapsöl ist in einem rückläufigen Gesamtmarkt erneut das beliebteste Speiseöl in Deutschland – und hält diesen Spitzenplatz seit nunmehr einem Jahrzehnt. Kein anderes Öl gelangte im Jahr 2018 häufiger in die Einkaufswagen der deutschen Verbraucher.

Welches Öl empfehlen Kardiologen?

Bei der Wahl eines Speiseöls empfiehlt es sich, ein Öl mit einem hohen Anteil an mehrfach und/oder einfach ungesättigten Fettsäuren zu bevorzugen. Diese herzgesunden Fette sind in Lebensmitteln wie Oliven, Samen, Nüssen und Gemüse enthalten. Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, ist besonders vorteilhaft für die Herzgesundheit.

Welche Öle sollte man vermeiden?

Man sollte Öle mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren (Kokos-, Palmöl) und stark Omega-6-lastige Öle (Sonnenblumen-, Distel-, Mais-, Sojaöl) meiden oder stark reduzieren, da sie Entzündungen fördern können, wenn sie nicht durch Omega-3-Fettsäuren ausgeglichen werden. Auch raffinierte und gehärtete Fette sowie stark erhitzte Transfette (in Frittiertem, Fertigprodukten) sind zu meiden. Ätherische Öle wie Bergamotte oder Zitrone können bei Sonnenlicht hautschädigend wirken.
 

Warum kein Sonnenblumenöl zum Braten?

Sonnenblumenöl ist ziemlich hitzebeständig, aber enthält viel Omega-6-Fettsäuren. In Sachen Hitzestabilität haben kaltgepresste Öle Nachteile. Sie halten zwar Temperaturen zwischen etwa 130 und 170 Grad stand, bei noch höheren Temperaturen gehen der Geschmack und die gesunden Inhaltsstoffe aber verloren.

Welche Öle dürfen nicht erhitzt werden?

Öle mit hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und niedrigem Rauchpunkt sollten nicht erhitzt werden, dazu gehören Leinöl, Hanföl, Kürbiskernöl, kaltgepresstes Walnussöl, Distelöl und kaltgepresstes Sonnenblumenöl, da die wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen zerstört werden und schädliche Stoffe entstehen können. Stattdessen eignen sich diese Öle für kalte Speisen wie Salate oder zum Verfeinern von fertigen Gerichten.
 

Welche Öle sind für hohe Temperaturen geeignet?

Hocherhitzbare Speiseöle sind solche mit einem Rauchpunkt über 400°F (204°C) – dazu gehören Distelöl, raffiniertes Avocadoöl, Sojaöl, raffiniertes Sonnenblumenöl, Rapsöl, Traubenkernöl und Algenöl .

Ist Rapsöl gesünder als Sonnenblumenöl?

Ja, Rapsöl gilt meist als gesünder als Sonnenblumenöl, hauptsächlich wegen seines idealen Verhältnisses von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren (ca. 2:1), das Entzündungen vorbeugt, während Sonnenblumenöl dieses Verhältnis stark zugunsten von Omega-6 (ca. 126:1) verschiebt, was entzündungsfördernd wirken kann, obwohl es mehr Vitamin E enthält. Rapsöl ist gut für Herz und Kreislauf, aber beide Öle haben Vorteile, und die Wahl hängt vom Verwendungszweck ab, wobei raffiniertes Rapsöl auch gut zum Braten geeignet ist.
 

Welches Öl ist hoch erhitzbar und gesund?

Für hohe Hitze und Gesundheit eignen sich besonders Rapsöl (reich an Omega-3), High-Oleic-Sonnenblumenöl und raffiniertes Erdnussöl aufgrund ihres hohen Ölsäureanteils und hohen Rauchpunkts, während native Öle wie Leinöl für die kalte Küche gedacht sind, aber auch Olivenöl bei moderaten Temperaturen gesund ist.
 

Mit welchem ​​Öl soll ich kochen?

Zum Kochen Sonnenblumen- und Pflanzenöl verwenden

Tatsächlich enthalten diese Öle nur einen geringen Anteil – 5–10 % – an ungesunden gesättigten Fettsäuren und sind reich an gesünderen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (einschließlich Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) sind essenziell für die Gesundheit von Gehirn und Herz.

Wer ist der König der Öle?

Weihrauchöl

Weihrauch, auch als „König der Öle“ bekannt, kann bei Entzündungen, Stimmungsschwankungen und Schlafstörungen helfen. Studien haben gezeigt, dass er auch Asthma lindern und möglicherweise Zahnfleischerkrankungen vorbeugen kann. Weihrauchöl hat einen holzig-würzigen Duft und eignet sich für die Aromatherapie sowie als Bestandteil von Hautcremes.

Was ist das gesündeste Öl zum Anbraten von Fleisch?

Raffiniertes Rapsöl zum Braten – der nussige Neuling

Es gibt heute gute Gründe, sich für Rapsöl zum Braten zu entscheiden. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Auch Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren stehen in einem guten Verhältnis. Deshalb gilt es heute als besonders gesund.

Warum kein Olivenöl in beschichtete Pfanne?

Keramik-Beschichtung nicht mit Olivenöl nutzen

Die Antihaft-Beschichtung aus Keramik verträgt allerdings kein kalt gepresstes Olivenöl, weil durch die darin enthaltenen Teerharze die Beschichtung verkleben kann. Im ungünstigsten Fall ist die Pfanne schon nach einmaligem Braten mit kalt gepresstem Olivenöl kaputt.

Warum sollte man kein Sonnenblumenöl verwenden?

Manche raten von Sonnenblumenöl ab, weil es ein ungünstiges Verhältnis von entzündungsfördernden Omega-6- zu entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren hat, schnell oxidiert (besonders in durchsichtigen Flaschen) und stark verarbeitet sein kann, was Nährstoffe mindert. Alternativen wie Raps- oder Olivenöl bieten ein besseres Fettsäureprofil, aber hochwertiges, kaltgepresstes Bio-Sonnenblumenöl ist für kalte Speisen und spezielles High-Oleic-Sonnenblumenöl für hohe Hitze dennoch gut geeignet, solange es abwechslungsreich verwendet wird.
 

Welches Öl ist besser zum Braten geeignet, Olivenöl oder Rapsöl?

Sowohl Rapsöl als auch Olivenöl eignen sich zum Braten, aber für unterschiedliche Temperaturen: Rapsöl (besonders raffiniertes) ist ein guter Allrounder mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren, gut für mittlere Hitze. Natives Olivenöl (Extra) ist geschmacklich intensiv, aber mit niedrigerem Rauchpunkt (ca. 180°C) eher zum leichten Braten und Dünsten gedacht, während spezielle Bratöle (z.B. High-Oleic) oder raffiniertes Rapsöl für scharfes Anbraten über 200°C besser sind, da dort gesunde Stoffe erhalten bleiben. 

Wie stark darf Rapsöl erhitzt werden?

Rapsöl lässt sich je nach Sorte und Verarbeitung unterschiedlich hoch erhitzen: Raffiniertes Rapsöl ist sehr hitzestabil und eignet sich mit einem Rauchpunkt von ca. 200–220 °C gut zum Braten und Frittieren. Kaltgepresstes (natives) Rapsöl ist empfindlicher; es sollte nur bis etwa 170 °C erhitzt werden oder besser in der kalten Küche verwendet werden, da es bei höheren Temperaturen schnell raucht und sich zersetzt, was seine wertvollen Inhaltsstoffe zerstört. 

Welches Öl brennt am besten zum Braten?

Am besten brennen Öle mit einem hohen Rauchpunkt, wie raffiniertes Erdnussöl, Sonnenblumenöl (High-Oleic) oder Rapsöl, da sie bei hohen Temperaturen stabiler sind und nicht so schnell schädliche Stoffe bilden. Generell sind raffinierte Öle (heller, neutraler) besser zum Braten geeignet als kaltgepresste (dunkler, intensiver). Für das Anbrennen von Gusseisenpfannen sind Sonnenblumen- oder Leinöl gut geeignet.