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Welche Vorteile bringt das Blanchieren?

Gefragt von: Ivan Rothe B.A.  |  Letzte Aktualisierung: 4. September 2022
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Vorteile von Blanchieren
Durch die kurze Zeit in kochendem Wasser verliert dein frisches Gemüse nicht an Geschmack und bleibt knackig und frisch. Oft empfiehlt es sich, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren. Auf diese Weise übersteht es die kalten Temperaturen besser und wird beim späteren Verarbeiten schneller gar.

Was bewirkt das Blanchieren?

"Blanchieren inaktiviert die zelleigenen Enzyme und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit und es gehen weniger Vitamine verloren", so Ernährungswissenschaftlerin Andrea Danitschek. Auch die Farbe bleibt besser erhalten.

Ist Blanchieren gesund?

Ihr Ergebnis: Beim Blanchieren im Dampf bleiben Mineralstoffe und die Vitamine B1, B6 und C weitgehend erhalten. In siedendem Wasser geht dagegen ein erheblicher Teil von ihnen ins Wasser über. Und in der Mikrowelle geht vor allem Vitamin C verloren. Tipp: Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einfrieren.

Warum blanchiert man Fleisch?

Durch das Blanchieren wird die Oberfläche des Fleischs fester und es lässt sich zum Beispiel leichter spicken.

Was ist Blanchieren einfach erklärt?

Blanchieren bedeutet, dass ein Lebensmittel für wenige Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser oder im Wasserdampf erhitzt wird.

Was ist Blanchieren? | Bohnen, Tomaten und anderes Gemüse blanchieren

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Wann blanchiert man?

Gemüse blanchiert man vor allem, wenn man es später einfrieren möchte. Das ist dann relevant, wenn du große Mengen günstig eingekauft hast oder Gemüse selbst ernten kannst. Das kurze Abkochen in sprudelnd kochendem Wasser verbessert die Haltbarkeit und stoppt den Zerfall.

Wie lange dauert das Blanchieren?

Einen Topf mit viel Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, dann das Gemüse ins sprudelnd kochende Wasser geben. Je nach Gemüsesorte einige Minuten im Wasser lassen. Robustere Gemüse wie Kohl blanchiert man etwas länger (5 - 8 Minuten) als die "zarteren" Gemüsesorten wie Möhren oder Kohlrabi (3 - 5 Minuten).

Warum Salz beim Blanchieren?

Füge eine Prise Salz hinzu, damit dem Gemüse durch die hohen Temperaturen keine wichtigen Bestandteile entzogen werden. Anschließend hebst du das gewünschte Gemüse mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser. Nimm nicht zu viel auf einmal, damit das Wasser nicht zu drastisch herunter kühlt.

Was bedeutet Fleisch Blanchieren?

Blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel kurzzeitig in kochendes Wasser oder Wasserdampf zu halten. Direkt danach wird das Lebensmittel mit Eiswasser oder kaltem Wasser abgeschreckt, um die Hitzeeinwirkung zu beenden.

Was ist der Unterschied zwischen Blanchieren und pochieren?

Blanchieren inaktiviert vor allem Enzyme, die bei der späteren Tiefkühlung Vitamine abbauen könnten. Zudem werden eventuell vorhandene Keime auf der Oberfläche abgetötet. Beim „Pochieren“ (oder „Garziehen“) wird das Wasser nur auf 75 bis 90 Grad Celsius erhitzt.

Wie bleiben Vitamine am besten erhalten?

Am Besten erhalten bleiben die Nährstoffe durch das Dämpfen mit Wasserdampf. Dies erfolgt entweder im Dampfgarer oder auch in einem Topf mit Siebeinsatz, in den nur unterhalb des Siebes Wasser eingefüllt wird. Alternativ bietet sich das Dünsten in wenig Wasser an.

Warum blanchiert man Brokkoli?

Vor dem Einfrieren sollten Sie den Brokkoli immer blanchieren. Das bedeutet, dass er für kurze Zeit in kochendem Wasser gegart wird. Das hat gleich mehrere Vorteile: Die Hitze zerstört einerseits unerwünschte Keime. Sie deaktiviert aber auch Enzyme, die für den Abbau von Vitaminen und Chlorophyll verantwortlich sind.

Warum fällt der Vitamin C Gehalt durch Blanchieren ab?

Wurde das Gemüse vorher blanchiert, gehen lediglich 0,5-5 Prozent Vitamin C monatlich verloren. Blanchieren bewirkt zudem, dass sich die Struktur der Gemüsezellen verdichtet. Dadurch werden Luft und Kohlendioxid auf der Oberfläche und im Gewebe verdrängt, wodurch die Farbe besser erhalten bleibt.

Welches Gemüse nicht Blanchieren?

Klassiker für das Blanchieren sind Erbsen, Grüne Bohnen, Blumen- und Rosenkohl sowie Brokkoli. Bei Möhren, Paprika und Tomaten bringt es hingegen keine Vorteile.

Warum Kohl Blanchieren?

Durch das Blanchieren sorgst du dafür, dass der Kohl bestimmte „Blähstoffe“ verliert und somit bekömmlicher für dich wird. Aber keine Sorge: Er schmeckt danach weiterhin knackig-frisch.

Wie lange hält sich Blanchiertes Gemüse?

Blanchiertes Gemüse lässt sich so im Kühlschrank 2-4 Tage aufbewahren und bei Bedarf z.B. einfach in der Pfanne mit etwas Fett anbraten oder auch in der Mikrowelle erhitzen.

Wie viel Wasser zum Blanchieren?

Reichlich Wasser verwenden, damit das Kochwasser nach der Zugabe des Gemüses nicht zu stark abkühlt und möglichst schnell wieder kocht. Das Kochwasser gut salzen (1/2 – 1 Esslöffel Salz je Liter Wasser), denn so laugt das Gemüse nicht aus und bekommt mehr Geschmack.

Bei welcher Temperatur wird blanchiert?

Der Blanchiervorgang erfolgt für 1-2 Minuten bei 100°C. Durch das kurzzeitige Erhitzen werden die in Obst und Gemüse enthaltenen Enzyme, die während der Gefrierlagerung Aromen und Vitamine abbauen, deutlich reduziert. Das Blanchieren dient der Vorbereitung zum Haltbarmachen von Gemüse und Obst.

Warum blanchiert man Zwiebeln?

Blanchieren erhält die Farbe von Gemüse, insbesondere, wenn es danach in Eiswasser abgeschreckt wird. Einige Gemüsesorten, z. B. Zwiebeln und Auberginen, werden bekömmlicher, Kohl wird etwas milder im Geschmack.

Warum Abschrecken nach Blanchieren?

Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen oder bei Gemüse wie Bohnen oder Broccoli die Farbe zu erhalten, z. B. nach dem Blanchieren. Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser oder Eiswasser getaucht.

Warum Blanchieren vor dem Einfrieren?

Durch das Blanchieren werden Mikroorganismen abgetötet und für die Reife verantwortliche Enzyme gebremst, so dass es zu keinem Fäulnisprozess kommen kann. Bei einigen Gemüsesorten veringert sich zudem der Nitratgehalt.

Kann ich Äpfel Blanchieren?

Auch Obstsorten wie Äpfel oder Birnen kann man blanchieren. Dies ist zum Beispiel sinnvoll, wenn ihr kandierte Früchte selber machen wollt, denn auf diese Weise wird das Obst weicher.

Kann man Obst Blanchieren?

Obst und Gemüse werden blanchiert, um ihre strahlende Farbe, ihr Aroma, ihre Vitamine und den Biss zu erhalten. Das Blanchieren bezeichnet das kurze Garen von rohen Zutaten in kochendem Wasser. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet blanchieren „bleichen“.

Warum müssen Bohnen blanchiert werden?

Bohnen blanchieren

Bohnen können nach dem Entfädeln und Waschen auch direkt eingefroren werden. Damit sie jedoch nach dem Auftauen noch immer knackig sind und ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren, lohnt sich das Blanchieren. Dadurch werden Enzyme inaktiviert und die Haltbarkeit im Gefrierfach verlängert.

Warum müssen Knochen blanchiert werden?

Wenn die Suppe nach dem Kochen durch ein Sieb abgeseiht wird, kann man etwaige Knochensplitter beim Essen verhindern. Da Blanchieren der Knochen jedoch auch Trübstoffe entfernt und zu einer klareren Suppe verhilft, wird es noch immer gerne gemacht.