Welche Creme darf nicht unter Fondant?
Gefragt von: Dana Nowak | Letzte Aktualisierung: 9. April 2026sternezahl: 4.1/5 (75 sternebewertungen)
Cremes mit hohem Wasser- oder Säuregehalt wie Sahne-, Quark-, Joghurt-, Frischkäse- oder Puddingcremes dürfen nicht direkt unter Fondant, da die Feuchtigkeit den Zucker auflöst und den Fondant aufweicht, wellig macht oder zum Zerfließen bringt. Geeignet sind stattdessen Buttercreme (amerikanisch oder Swiss Meringue) oder Ganache, da diese fett- und zuckerbasiert sind und den Fondant versiegeln, aber auch Sahne- oder Fruchtfüllungen können mit einem Rand aus Buttercreme oder Ganache isoliert werden, um den Fondant zu schützen.
Was darf nicht unter Fondant?
Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht.
Welche Cremes sind nicht fondanttauglich?
Cremes, die einen hohen Wasser- oder Säuregehalt haben, dürfen nicht in direkten Kontakt mit Rollfondant kommen. Dazu zählen Cremes, die mit Milch, Sahne, Frischkäse oder Pudding zubereitet werden.
Welche Creme verträgt sich mit Fondant?
Wir empfehlen Ihnen als Untergrund eine Ganache, eine amerikanische Buttercreme oder unsere Torten- und Dekorcreme. Andere Cremes, wie z.B. Sahne, Marmelade oder klassische Pudding Buttercremes, sind für Fondanttorten nicht geeignet. Der zu hohe Anteil an Feuchtigkeit bzw. Säure löst den Zucker im Fondant auf.
Kann man Nutella unter Fondant machen?
In einigen Rezepten findet man den Vorschlag, dass Nutella als Untergrund für den Fondant gewählt werden kann. Grundlegend ist das möglich, jedoch empfehlen wir, dass die Masse besonders dünn aufgetragen wird. Ebenfalls sei gesagt, dass Fondant mit Nutella sehr süß ist.
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Was kann man statt Ganache nehmen?
Auch Buttercreme passt gut für Fondant -Torten. Diese wird nicht ganz so fest wie die Ganache und kann daher etwas länger korrigiert und zu einer glatten Oberfläche verarbeitet werden.
Was schmiert man unter Fondant?
Darum muss man Fondant Torten immer mit fetthaltigen Cremes, den sogenannten „Fondant tauglichen Cremes“ einstreichen. Dieses Verhältnis ist zum äußeren Einstreichen der Torte gedacht. Für Füllungen nimmt man oft etwas weniger Schokolade. Denk immer daran: je mehr Schokolade verwendet wird, desto fester wird die Creme.
Was ist besser unter Fondant Ganache oder Buttercreme?
Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant.
Welche Buttercreme eignet sich am besten als Unterlage für Fondant?
Bei Buttercreme gibt es im Wesentlichen zwei Varianten: solche auf Baiserbasis und solche mit Kruste. Ich persönlich bevorzuge, wie viele andere Tortendesigner auch, Buttercreme auf Baiserbasis unter Fondant. Beide Varianten funktionieren aber einwandfrei. Wenn Sie also eher die amerikanische Variante bevorzugen, nur zu!
Ist Mascarpone-Creme fondanttauglich?
Sie kann eingefroren werden und ist zudem fondanttauglich. REZEPT ❤️ 250 g Butter. 250 g Mascarpone.
Was kommt auf eine Torte, bevor man sie mit Fondant überzieht?
Die meisten Tortendekorateure bestreichen ihre Torte mit Buttercreme oder Ganache, bevor sie den Fondant auftragen. Falls die Krümelschicht verkrustet oder der Zuckerguss trocken ist, besprühen Sie die Torte vor dem Fondantüberzug leicht mit Wasser.
Ist die Dr. Oetker Tortencreme fondanttauglich?
A: Nein, leider ist keine der Dr. Oetker Tortencremes fondanttauglich.
Was eignet sich besser als Fondant: Ganache oder Buttercreme?
Ganache ist aufgrund ihrer glatten Textur und Festigkeit eine hervorragende Basis für Fondant , da sie scharfe Kanten und ein poliertes Finish ermöglicht.
Kann ich eine Fondant Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Ja, eine Fondant-Torte kann über Nacht in den Kühlschrank, aber nur mit Vorsicht, um Kondenswasser zu vermeiden: Am besten nicht abdecken oder gut belüftet in einem Tortenkarton lagern, die Kühlschranktemperatur nicht zu kalt einstellen (8-10°C), und die Torte vor dem Servieren erst langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen, damit der Fondant nicht "schwitzt" oder die Farbe verläuft.
Was ist der Nachteil von Fondant?
- Es reagiert empfindlich auf Temperaturänderungen .
Fondant wird bei Hitze weich, bei Kälte fest und bei Feuchtigkeit klebrig.
Was ist nicht fondanttauglich?
Als Faustregel lässt sich sagen, dass Cremes mit weniger als 31% Wasseranteil höchstwahrscheinlich fondanttauglich sind. Zutaten wie püriertes Obst, Quark, Joghurt, Pudding, Milch, Sahne, Mascarpone, Frischkäse usw. haben einen zu hohen Wassergehalt und sind daher in zu großen Mengen problematisch.
Kann ich Buttercreme unter Fondant geben?
Durch die Verwendung von Buttercreme oder Schokoladenganache als Basisschicht unter dem Fondant erzielen Sie eine glatte, gleichmäßige Oberfläche und einen stabileren und geschmackvolleren Kuchen .
Wie lange muss Buttercreme kühlen, bevor sie für Fondant verwendet wird?
Buttercreme muss je nach Sorte und Verwendungszweck unterschiedlich lange kühlen: Für eine stabile Schicht (z.B. unter Fondant) oft mehrere Stunden, bis sie wirklich fest ist, während sie nach dem Ersteinstreichen (Krümelschicht) oft nur 20-60 Minuten kühlt, bis sie anzieht, bevor die nächste Schicht kommt. Die Kühlzeit hängt davon ab, ob sie stabilisiert (ca. 20-40 Min.) oder komplett durchgekühlt (mehrere Stunden) werden muss.
Kann ich Fondant auf einen kalten Kuchen geben?
Am besten eignet sich Fondant bei Zimmertemperatur, damit er nicht klebrig wird. Er benötigt aber eine feste Basis . Ich empfehle, Ganache unter den Fondant zu geben, da diese bei Zimmertemperatur sehr fest ist.
Kann man Fondant über Ganache geben?
Die Oberfläche des Kuchens mit einem Sprüh- oder Pinselstrich bestreichen. Vorteile: Schön klebrig, dadurch entstehen weniger Luftblasen, da der Fondant gut an der Ganache haftet . Man kann eine größere Menge zubereiten und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Was ist teurer, Fondant oder Buttercreme?
Traditionell sind Fondanttorten teurer als Buttercremetorten . Dieser Preis spiegelt die Kosten des Fondants selbst, das Geschick bei der Gestaltung aufwendiger Verzierungen und den wahrgenommenen Wert einer perfekt polierten Torte wider.
Kann man Fondant direkt auf Buttercreme legen?
Ja, Fondant hält gut auf Buttercreme, aber nur auf bestimmten Sorten wie amerikanischer Buttercreme oder Schweizer/Italienischer Meringue-Buttercreme, die wenig Wasser enthalten, da zu viel Feuchtigkeit (wie in Pudding-Buttercreme) den Fondant auflöst; wichtig ist eine glatte, gekühlte Oberfläche für guten Halt.
Wie bekomme ich Fondant zum Glänzen?
Um Fondant glänzend zu machen, verwenden Profis oft einen Cakesteamer (Dampfreiniger), der Stärkere Reste entfernt und Glanz erzeugt, aber man kann es auch mit Lebensmittel-Alkohol (wie 95%igem), ** Puderzucker/Speisestärke** (für einen matten Effekt) oder ** Pflanzenfett** für einen "schwartigen" Glanz erreichen, oder mit Wasser und Pinsel, um gezielt Glanz zu erzeugen, den man dann ggf. mit Glitzerpulver ergänzt.
Wie lange muss Buttercreme trocknen, bevor Fondant aufgetragen wird?
Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum sauberen Einstreichen von Torten als Basis für Fondant. Nach dem Einstreichen die Torte gut kühlen (mindestens 30 Minuten), bevor der Fondant aufgetragen wird.
Was nehmen, damit Fondant nicht klebt?
Was mache ich, wenn der Fondant klebt? Wenn der Fondant z.B. an Ihrem Rollstab haften bleibt, sollten Sie den Rollstab mit Fett, z.B. von Crisco, einfetten. So bleibt der Rollfondant beim Ausrollen nicht mehr am Rollstab haften. Das Gleiche machen Sie, wenn der Fondant sehr auf ihrer Arbeitsfläche haften bleibt.
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