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Was kann man statt Butter und Margarine zum Backen verwenden?

Gefragt von: Annette Straub  |  Letzte Aktualisierung: 13. August 2026
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Statt Butter und Margarine können Sie beim Backen Öle (Raps-, Sonnenblumen-, Kokosöl), Obstmus (Apfel-, Bananenmus), Nussmus (Erdnuss-, Mandelmus), Milchprodukte (Quark, Joghurt, Sahne, Buttermilch), Avocado, Seidentofu oder sogar pflanzliche Alternativen wie vegane Margarine verwenden; Öle ersetzen oft 1:1 (80g Öl für 100g Butter), bei Mus oder Quark muss die Zuckermenge evtl. reduziert werden, während Milchprodukte den Teig saftiger machen.

Was kann man statt Butter oder Margarine zum Backen nehmen?

Bei Rührteig können Sie die Butter nicht nur durch Margarine, sondern auch durch Pflanzenöl ersetzen. Am besten verwenden Sie geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ansonsten eignen sich Joghurt, Quark und Apfelmus um einen Teil der Butter zu ersetzen.

Kann man statt Margarine auch Öl zum Backen nehmen?

Ja, man kann Margarine beim Backen sehr gut durch Öl ersetzen; das macht Gebäck oft saftiger und geschmeidiger, besonders in Rührteigen und für süße Kuchen, wobei geschmacksneutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl ideal sind und man tendenziell 20–25 % weniger Öl benötigt als Margarine (z.B. 80 g Öl für 100 g Margarine), da Öl reiner Fett ist. 

Womit kann man Margarine beim Backen ersetzen?

Sie können Margarine durch Öl ersetzen, beispielsweise durch Kokosöl, Olivenöl, Rapsöl, Avocadoöl oder Pflanzenöl . Um die Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie ein Mischverhältnis von 3:4, d. h. auf eine Tasse Margarine kommen 3/4 Tasse Öl. Dies berücksichtigt den Wassergehalt und andere Inhaltsstoffe der Margarine, die in Öl nicht enthalten sind.

Welche Alternativen gibt es zu Butter beim Backen?

Quark als Butter-Ersatz eignet sich vor allem dann, wenn man nur einen Teil des Fettes ersetzt. Genauso kann man es mit Apfelmus machen. Auch Joghurt und Grieß sowie Buttermilch oder Sahne können Butter beim Backen ersetzen, das Ergebnis bekommt dann allerdings eine andere Konsistenz.

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Was ist die beste Alternative zu Butter?

Pflanzliche Öle wie Sonnenblumenöl, Kokosöl oder Mandelöl sind ebenfalls eine gute Alternative. Sie haben meist einen neutralen Geschmack und halten Kuchen besonders saftig. Da Öl mehr Feuchtigkeit enthält als Butter, kannst du es nicht 1:1 ersetzen.

Wie viel Öl statt 100 g Butter?

Für 100 g Butter benötigen Sie beim Ersetzen durch Öl etwa 80 g Öl (ungefähr 85 ml) plus 20 g zusätzliche Flüssigkeit (wie Wasser oder Milch), da Butter mehr Wasser enthält als Öl. Das Verhältnis ist meist 80 % Öl und 20 % Flüssigkeit. Wiegen Sie das Öl am besten in Gramm ab, um genauer zu sein.
 

Was kann man anstatt Margarine zum Backen nehmen?

Margarine ersetzen ist mit Pflanzenöl ganz einfach. Nehmt in Kuchen- und Plätzchenrezepten statt Margarine einfach dieselbe Menge Rapsöl (Verhältnis 1:1). Es gibt allerdings Ausnahmen, in denen ihr tatsächlich ein festeres Fett benötigt.

Welche Margarine kann man zum Backen verwenden?

Welche Margarine eignet sich zum Backen? Vollfettmargarine hat sehr gute Backeigenschaften, vergleichbar mit denen von Butter. Sie ist für die Zubereitung von allen Teigarten bestens geeignet. Probleme beim Backen treten bei den fettreduzierten Margarinen auf.

Was ist das gesündeste Fett zum Backen?

Am besten eignen sich relativ geschmacksneutrale Produkte wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Sie können aber auch mit Aromen spielen und beispielsweise mit einem Teil Nussöl backen. Faustregel: 100 Gramm Butter oder Margarine können Sie durch 80 Gramm Öl ersetzen.

Wie viel sind 250 g Margarine in Öl?

Um 250 g Margarine durch Öl zu ersetzen, benötigen Sie je nach Rezept etwa 200 bis 220 ml Öl (oder Gramm), da Öl eine höhere Dichte hat; oft wird ein Verhältnis von 4:5 (z.B. 200 g Öl für 250 g Margarine) oder etwas mehr als 1:1 verwendet, wobei bei 250 g Margarine oft 200 g Öl plus ca. 50 g Flüssigkeit (Wasser, Milch) empfohlen werden, um die Konsistenz zu erhalten. 

Was ist besser, Öl oder Butter zum Backen?

Weder Öl noch Butter sind pauschal „besser“ – es kommt auf das Gebäck an: Öl macht Kuchen saftiger, luftiger und länger haltbar, ideal für vegane/laktosefreie Optionen und Muffins (mit geschmacksneutralem Öl), während Butter für Geschmack und Struktur (z.B. bei Mürbeteig, Cremes) oft bevorzugt wird und einen reicheren Geschmack liefert, aber bei Kühlung fester wird. Butter enthält Wasser, Öl nicht, was die Textur beeinflusst; Öl ist flüssig, Butter fest, was die Teigführung ändert.
 

Wie ersetze ich Margarine durch Butter?

Beim Backen kann Margarine ganz einfach 1:1 durch Butter ersetzt werden. Am besten verwendet man eine Vollfettmargarine. Durch den hohen Fettanteil lässt sich die Margarine genauso gut wie Butter aufschlagen. Diese Wirkung wird sogar noch verstärkt, enthält die Margarine auch Palmfett.

Welche Alternativen gibt es zu Butter und Margarine auf Brot?

Alternativen zu Butter und Margarine aufs Brot sind cremige Käse (Hüttenkäse, Frischkäse), pflanzliche Aufstriche wie Avocado, Hummus oder Nussmus, sowie würzige Optionen wie Meerrettich, Senf oder Tomatenmark, die sowohl herzhaft als auch süß belegt werden können und oft weniger Kalorien haben. Auch Magerquark, Joghurt oder Apfelmus sind gute Alternativen, besonders für süße Beläge.
 

Welcher Kuchenteig ist am gesündesten?

Hefeteig, Quark-Öl-Teig, Baiser oder Biskuitteig sind für kalorienarm backen am besten geeignet, denn sie werden mit weniger oder sogar ganz ohne Fett zubereitet. Fein geraspelte Möhre und Zucchini machen Rührteig besonders saftig und helfen, den Fettanteil im Gebäck zu reduzieren.

Welches Fett nimmt man zum Kuchen Backen?

Für Kuchen und süße Backwaren wie Muffins oder Cupcakes eignen sich besonders geschmacksneutrale Öle, wie z.B. Rapsöl. Je nach Rezept sind auch aromatische Öle, wie z.B. Kokosöl gut geeignet. Auch Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl eignet sich zum Kuchen backen mit Öl statt Butter.

Welche Margarine kommt der Butter am nächsten?

Am besten gefiel den Sensorik-Profis aus dem Testteam die Deli Reform Margarine. Sie kam echter Butter am nächsten. Bei anderen überwog oft das Aroma von Fett, die würfelförmigen Margarinen von Sana und Sonja hinterließen am Gaumen einen leeren Eindruck.

Welche ist die gesündeste Margarine zum Backen?

Gut schnitten die beiden konventionellen Produkte Bellasan Pflanzen Margarine von Aldi Nord und K-Classic Pflanzenmargarine von Kaufland ab. Bei beiden Streichfetten ist das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren „optimal“ und der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren hoch.

Kann ich beim Kuchen Backen Margarine durch Öl ersetzen?

Wie kann ich beim Backen Butter durch Öl ersetzen? Im Prinzip kann in vielen Hefeteigen Butter oder Margarine durch Öl ersetzt werden. Da Butter neben Fett auch einen großen Teil Wasser enthält, ersetzt man 100 g Butter mit nur 80 g Öl. Die Zubereitungsart verändert sich hierdurch nicht.

Welche Margarine ähnelt Butter?

Margarine ist eine vielseitige Alternative zu Butter, kann in vielen Rezepten 1:1 ersetzt werden und eignet sich gut zum Braten, Backen und Verfeinern, wobei sie oft leichter streichbar und preiswerter ist; gesundheitlich punktet sie mit mehr ungesättigten Fettsäuren, während der Geschmack leicht abweicht und Butter einen intensiveren Eigengeschmack hat.
 

Kann man Butter beim Backen durch Quark ersetzen?

Auch beim Backen kann man Butter durch Quark oder Joghurt ersetzen. Man kann, um die Konsistenz zu erhöhen, auch noch etwas Grieß untermischen. Allerdings mit der Zugabe von etwas Öl für die Geschmeidigkeit des Teiges.

Kann man Butter 1 zu 1 mit Öl ersetzen?

Man kann nicht einfach 1:1 ersetzen. Butter besteht zu ~80% aus Fett und 16-17% aus Wasser (gewichtsmäßig). Der Rest sind Zucker und Milchfeststoffe, aber darüber braucht man sich keine großen Gedanken machen. Man kann Butter nicht einfach durch Öl ersetzen, das Ergebnis wird etwas trocken.

Was kann man statt Margarine zum Backen nehmen?

Statt Margarine können Sie zum Backen einfach Butter, verschiedene pflanzliche Öle (wie Raps- oder Olivenöl), Kokosöl, oder auch cremige Alternativen wie Nussmus, Joghurt, Quark oder Bananenmus verwenden, je nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz; eine direkte 1:1-Ersetzung ist oft mit Butter oder speziellen Back-Margarinen möglich, während andere Optionen Textur und Aroma verändern.
 

Wie kann man 100g Butter ersetzen?

Der Ersatz von Butter ist sehr einfach. Für 100 Gramm Butter benötigen Sie etwa 80 Gramm Öl. Das Verhältnis gilt natürlich auch umgekehrt.

Was eignet sich als Butterersatz beim Backen?

Reichhaltig, schmackhaft und nährstoffreich sind Nussbutter wie Mandel-, Cashew-, Erdnuss- und Tahinibutter hervorragende Butteralternativen zum Backen und Kochen. Sie helfen, die Feuchtigkeit im Teig zu bewahren und verleihen Backwaren und anderen Gerichten ein nussiges Aroma.