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Was ist eine Ganache Platte?

Gefragt von: Francesco Scherer  |  Letzte Aktualisierung: 12. April 2023
sternezahl: 4.9/5 (22 sternebewertungen)

Ein Muss für deine perfekte und gerade Torte. Unsere Ganache Platten sind aus 3mm starkem transparentem Polycarbonat gefertigt. Die Platten eignen sich sowohl als schicke Tortenunterlage als auch zum stapeln mehrstöckiger Torten.

Ist Ganache Fondanttauglich?

Ganache ist fondanttauglich. Das heißt der Fondant löst sich bei Kontakt mit der Masse nicht auf. Daher ist die Ganache hervorragend für Motivtorten geeignet. Der zweite Pluspunkt ist, dass Ganache sehr fest wird und der Torte die nötige Stabilität gibt.

Wann kommt die Ganache auf den Kuchen?

Sobald die Füllung fest ist, wird die erste Schicht Ganache/Buttercreme auf der Torte aufgetragen. Dies kann erst einmal sehr grob sein. Wichtig ist, dass überflüssige Krümel auf der Torte gebunden werden.

Warum Ganache über Nacht stehen lassen?

Denn je mehr Schokolade du im Verhältnis verwendest, desto weniger Kühlzeit ist notwendig. Auf der sicheren Seite bist du, wenn du deine Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lässt. Je weniger kühl und dafür länger du die Ganache stehen lässt, desto besser das Ergebnis.

Wann Ganache auftragen?

Vor allem bei Ganache musst du warten, bis sie abgekühlt ist. Ist die Ganache zu warm, läuft sie dir auf der Torte runter. Wenn sie zu kalt bzw. fest ist, kannst du sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben oder über dem Wasserbad leicht erwärmen und umrühren, bis sie wieder geschmeidig ist.

Torten glatt streichen mit Ganache / Sallys Basics / Motivtorten / How to / Sallys Welt

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Was ist der Unterschied zwischen einer Buttercreme und einer Ganache?

Ganache ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Sie besteht aus nur 2 Zutaten: Schokolade und Schlagobers.

Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Ganache?

Unterschiede merkt man im Geschmack, bei der Verarbeitung und vor allem am Preis. Der wesentliche Unterschied zwischen Kuvertüre und normaler Schokolade ist, dass sie einen höheren Fettgehalt (Kakaobutter) hat.

Was versteht man unter Ganache?

Bedeutungen: [1] Gastronomie: kremige Nachspeise, die hauptsächlich aus geriebener Schokolade und süßer Sahne besteht. Herkunft: Entlehnung aus dem Französischen von gleichbedeutend (crème → fr) ganache → fr; die weitere Herkunft ist ungeklärt.

Wie bekomme ich Ganache fest?

So retten Sie dünnflüssige Ganache

Haben Sie diese Zeit nicht, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Rühren Sie anschließend noch einmal um. Hat die Ganache dann immer noch nicht die gewünschte Konsistenz, müssen Sie mehr Schokolade hinzugeben.

Wird Ganache im Kühlschrank fest?

Auch wenn sich die Ganache schon kühl anfühlt, lässt sie sich oft noch nicht aufschlagen. Daher sollte sie am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen. Im Kühlschrank wird sie sehr fest und muss daher vor dem Aufschlagen ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur etwas weicher werden.

Wie schichte ich eine Torte?

Im Tortenring füllen
  1. Den unteren Boden in den Tortenring legen und die Creme mit der Palette auftragen und glattstreichen, dabei die Creme bis an den Tortenring streichen. ...
  2. Den nächsten Boden passgenau in den Tortenring legen, leicht andrücken und erneut Creme mit der Palette auftragen und glattstreichen.

Was braucht man alles für eine Motivtorte?

  1. Grundausstattung Motivtorten. Fondant-Sets.
  2. Alle Werkzeuge im Überblick. Einstreichen einer Torte. Cake Boards. Teigspachtel / Teigschaber / Teigschneider. Teigkarten aus Plastik. ...
  3. Basis zum Dekorieren. Kleine Ausrollstäbe / Cell Sticks. Arbeitsunterlage / Schneidematte. Ausstecher. Werkzeuge zum Schneiden.

Wie viel vorher Torte backen?

Backen: 3 Tage vorher (1 Abend)

Alle benötigten Kuchenböden backen, auskühlen lassen und in Folie verpacken. Dann am besten kühl stellen, aber auch bei Zimmertemperatur halten sich die Böden ohne Probleme. Das kann man gut abends nach der Arbeit erledigen, so steht der Kuchen dann über Nacht kühl.

Warum braucht man Ganache?

Ganache lässt sich hervorragend auf der Torte verstreichen und im Kühlschrank aushärten. So bildet sich eine perfekte Grundlage für eine glatte Oberfläche der Torte, um eine ebenso glatte Fondant-Decke auf die Torte legen zu können. Der Fondant haftet ideal.

Was darf nicht unter Fondant?

Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht.

Was macht man am besten unter Fondant?

Unter Fondant sollte ausschließlich eine Buttercreme oder Ganache verwendet werden. Beide Cremes enthalten keine oder nur geringe Mengen Flüssigkeit, die dem Fondant gefährlich werden können.

Kann man Ganache bemalen?

Auch Ganache lässt sich gut mit Gelfarbe z.B. Rainbow dust colorieren . ! Wichtig ist es, die Farben immer mit einem sauberen Werkzeug (z.B. unbenutzter Zahnstocher) zu entnehmen, um sie nicht zu verunreinigen!

Wann Tortenaufleger auf Ganache?

Wann kommt der Tortenaufleger auf die Torte? Trockene Oberflächen wie Schokoglasur oder Ganache (bereits angetrocknet), Marzipan, Fondant, Zuckerguss und Biskuitboden eigenen sich bestens als Unterlage für den Tortenaufleger. Hier empfehlen wir frühestens zwei Stunden vor dem Anschnitt der Torte zu dekorieren.

Kann man Fondant einen Tag vorher auf den Kuchen machen?

du kannst beide Torten ruhig einen Tag vorher fertig machen. Die Torte mit dem Fondant darf nicht in den Kühlschrank, stell sie einfach in einen kühleren Raum. Im Kühlschrank würde das Kondenswasser den Fondant zerlaufen und zermatschen lassen.

Wie klebt man Fondant auf Ganache?

Die einfachste ist immer, Lebensmittelklebstoff, auch essbarer Zuckerkleber genannt, fertig zu kaufen und diesen laut Anleitung zu verwenden. Wenige Tropfen aus der Dosierdüse oder mit einer Pinselspitze aus dem Tiegel reichen aus, um die Fondant-Figuren perfekt auf Torte, Kuchen oder Cupcake zu platzieren.

Warum heißt Ganache Ganache?

Der Name der Creme soll auf einen Fehler eines Konditorlehrlings zurückzuführen sein, der irrtümlicherweise heiße Milch über Schokolade gegossen hatte. Daraufhin wurde er vom Meister als Ganache beschimpft, was auf Französisch etwa Dummkopf oder Esel bedeutet.

Wann Ganache auf Buttercreme?

Ganache oder Buttercreme eignen sich am besten:
  1. Für eine Ganache löst du Zartbitterschokolade in warmer Sahne im Verhältnis 2:1 auf, lässt das Ganze 1-2 Stunden abkühlen, schlägst es dann kurz auf und streichst es anschließend auf die Torte. ...
  2. Eine weitere Möglichkeit ist Buttercreme für Torten.

Kann man auch normale Schokolade statt Kuvertüre nehmen?

Du kannst sowohl Kuvertüre durch Schokolade als auch Schokolade durch Kuvertüre 1:1 ersetzen. Beachte jedoch, dass Schokolade etwas backstabiler als Kuvertüre ist und Schokoladenstückchen eher ihre Form behalten. Besonders gut eignen sich hierfür extra entwickelte backstabile Schokotröpfchen oder Schokostücke.

Ist Kuvertüre hochwertiger als Schokolade?

Kuvertüre muss laut Kakaoverordnung mindestens 31 Prozent hochwertige Kakaobutter enthalten. Bei Schokolade sind es 18 Prozent. "Weil Kuvertüre mehr Fett enthält, ist sie nach dem Schmelzen flüssiger und lässt sich gleichmäßiger verarbeiten", erklärt Ernährungsexpertin Silke Noll.

Was ist besser Kuchenglasur oder Kuvertüre?

Kuvertüre ist hochwertiger und teurer als kakaohaltige Fettglasur, die auch Schokoladenglasur genannt wird. Kuvertüre besteht, wie Schokolade im Wesentlichen aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Der Fettgehalt ist allerdings höher.