Zum Inhalt springen

Warum darf man Bockwurst nicht braten?

Gefragt von: Hatice Körner  |  Letzte Aktualisierung: 14. Juni 2023
sternezahl: 4.8/5 (54 sternebewertungen)

Schadet dem Magen: Gepökeltes Fleisch wie Kasseler, Leberkäse, Speck und Bockwürstchen gehört nicht auf den Grill. Über heißer Glut verwandeln sich die Pökelsalze (E 249 und E 250) in Nitrosamine. Die erhöhen in großen Mengen das Risiko für Magenkrebs. Besseres Grillgut sind frische Steaks, Weißwürstchen oder Hack.

Warum darf man Bockwurst nicht Grillen?

Gesundheitsgefahr bei gepökelten Würstchen

Die Deutsche Krebsgesellschaft rät daher beim Grillen grundsätzlich von gepökeltem Fleisch ab. Dazu zählt unter anderem ein Grillklassiker: die Krakauer Wurst. Auch Bockwürste, Wiener Würstchen oder Fleischwürstchen gehören laut den Experten nicht auf den Grill.

Warum darf man Wiener nicht braten?

Wiener Würstchen und andere Pökelwaren wie Leberkäse, Kassler, Fleischwurst oder Schinkenspeck gehören nicht auf den Grill. Sie enthalten Nitritpökelsalz. Durch die Hitze beim Grillen kann das Nitrit mit dem im Fleisch enthaltenen Eiweiß reagieren und krebserregende Nitrosamine bilden.

Kann man eine Bockwurst Grillen?

Die Bockwürste auf dem Holzkohlegrill grillen oder im Elektrogrill auf der obersten Schiene, Grillstufe 2. Die Bockwürste auf der ersten Seite ca. 8 Minuten grillen, umdrehen und die zweite Seite ca. 3 Minuten grillen.

Kann man Wurst anbraten?

Gepökeltes Fleisch und Wurstwaren sollten aus Sicherheitsgründen nicht erhitzt, gebraten oder frittiert werden, da sonst gesundheitsgefährdende Nitrosamine entstehen. Auch sie sind krebserregend.

Wie sich das Aufplatzen von Würstchen verhindern lässt | Marktcheck SWR

29 verwandte Fragen gefunden

Was für ein Fleisch ist Bockwurst?

Diese Wurst besteht aus Schweinefleisch und Speck, wobei die Zugabe von Rindfleisch zulässig ist, da dies zu einer Erhöhung der Bissfestigkeit beiträgt. Fleisch anderer Tierarten darf nur verwendet werden, wenn in der Verkehrsbezeichnung des Produkts darauf hingewiesen wird (z. B. Geflügel-Bockwurst, Lamm-Bockwurst).

Warum heisst die Bockwurst so?

Ende des 19. Jahrhunderts servierte der Gastwirt Robert Scholtz seinen Gästen eines Tages neben dem Bockbier nicht die üblichen Knackwürste, sondern Brühwürste des Fleischers Benjamin Löwenthal. Die Gäste waren von der Kombination so begeistert, dass sie der Wurst kurzerhand den Namen „Bockwurst“ gaben.

Kann man Wiener in der Pfanne braten?

Allerdings sollte man Wiener Würstchen nicht braten, da in Wiener Würstchen Nitritsalz enthalten ist und wenn dieses erhitzt wird zb in der Pfanne oder auf dem Grill, können sich Nitrosamine bilden und diese sind krebserregend.

Kann man Bockwurst auch im Backofen machen?

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Bratwürste in eine Auflaufform legen, je 2 - 3 Mal einstechen. 30 - 40 Minuten im Ofen braten. Die Garzeit hängt von der Größe/Dicke der Würste ab.

Wie gesund ist eine Bockwurst?

Bockwurst trägt viel Vitamin B1 in sich. Mit 100 g nimmt man bis zu 503 µg des Vitamins zu sich. Beteiligt ist das Vitamin am Energiestoffwechsel der Zellen. Es unterstützt die Gewinnung und Speicherung von Energie sowie die Erhaltung des Nerven- und Herzmuskelgewebes.

Warum darf man Frankfurter nicht Grillen?

Der Grund, warum man keine Wiener Würstchen grillen sollte: Die enthaltenen Pökelsalze reagieren über der heißen Glut mit dem im Fleisch enthaltenen Eiweiß und verwandeln sich in sogenannte Nitrosamine, die beim Abbau durch den Körper krebserregend wirken können.

Kann man Bockwurst auch roh essen?

Bockwürstchen, Wienerle, Frankfurter etc... sind alle vorgebrüht, damit nicht mehr roh und man darf sie essen. Genauso wie Fleischwurst oder Mortadella.

Warum soll man Schinken nicht Braten?

Vermeiden Sie es, gepökelte Schinkensorten wie Schwarzwälder Schinken oder Serrano stark zu erhitzen. Dabei können sich nämlich die Nitritpökelsalze in krebserregende Nitrosamine umwandeln. Beim Parma-Schinken, der nicht gepökelt ist, besteht dieses Risiko nicht.

Warum ist Bockwurst ungesund?

Gesundheitsschädliches Pökelsalz

„Viele Wurstwaren wie Bockwürstchen, Salami oder Wiener Würstchen werden mit Nitritpökelsalz behandelt. Weitere Fleischprodukte wie geräucherter Schinken, Kassler, Speck oder Kochschinken enthalten ebenfalls nitrathaltiges Salz.

Was ist der Unterschied zwischen Bockwurst und Brühwurst?

Die Bockwurst ist eine Brühwurst, die vor dem Garen in einem Heißrauch für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert wird. Dadurch erhält sie ihren typischen bräunlichen Farbton.

Wann platzt eine Bockwurst?

Bei 100 Grad wird der Druck im Inneren der Wurst zu groß und sie platzt ausnahmslos der Länge nach auf. Da nicht jeder über ein Küchen-Thermometer verfügt, ist sie womöglich die am weitesten verbreitete Methode. Man bringt Wasser in einem Topf zum kochen und dreht danach die Herdplatte ab.

Wie mache ich Bockwurst warm?

Eine Bockwurst zuzubereiten erfordert keine großen Kochkünste: Man legt sie in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und erhitzt sie. Dabei gibt es nur eine Regel zu beachten: Die Wassertemperatur sollte auf nicht viel mehr als 70 Grad Celsius steigen.

Wie lange muss man Würstchen Braten?

-> Je nach Herd und Dicke vom Würstchen liegt die Zubereitungszeit bei ca. 15-20 Minuten. Ich brate meine Würstchen lieber richtig: Generell werden Bratwürste beim Braten in der Pfanne oder auf dem Grill besser.

Kann man Bockwurst in der Mikrowelle?

Zubereitung. Die Bockwürstchen auf einem Teller nebeneinander aufreihen und mit den Käsescheiben bedecken. Bei 800 Watt 3-4 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Was ist der Unterschied zwischen Wiener und Frankfurter?

In Frankfurt wurden die Würste mit grobem Schweinefleischbrät hergestellt. In Wien dagegen war man diesbezüglich nicht so streng. Bis heute ist der große Unterschied, dass "Frankfurter" im Gegensatz zu "Wienern" ohne Rindfleisch hergestellt werden. In Deutschland wird Lahners Wurstkreation als "Wiener" verkauft.

Kann man wienerli ohne zu Kochen essen?

Da die Wienerli vorgekocht sind, müssen sie für den Verzehr nur noch erhitzt und nicht mehr gekocht werden. Sie können auch kalt gegessen werden.

Wie brate ich am besten Würstchen?

Wichtig ist: Die Würste trocken tupfen und dann in die Pfanne einlegen. Wenn alle Seiten schön braun sind, auf halbe Hitze reduzieren. Die Würste nun bei geringer Hitze langsam fertig ziehen lassen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis legt man nun einen Deckel darüber oder rollt die Würstchen öfter hin und her.

Kann man eine Bockwurst einfrieren?

Grundsätzlich gilt, dass jedes Lebensmittel eingefroren werden kann. Dies gilt auch für Wurst. Sie sollte jedoch nicht länger als höchstens zwei Monate im Gefrierfach liegen, weil sie sonst ranzig werden kann.

Was ist die beste Bockwurst?

Der Testsieger. Klarer Favorit aller Tester ist das Produkt von Lidl: die Dulano-Bockwürstchen überzeugten durch ihre Bissfestigkeit, „das Fleisch war fest und hat einen guten Geschmack gehabt“.

Ist eine Currywurst eine Bockwurst?

Im Ruhrgebiet verwendet man Brühwürste nach Art einer Bratwurst, die auf Wunsch mit oder ohne Darm in einem Ölbad frittiert werden. In Berlin erhält man hingegen eine klein geschnittene Bockwurst als Currywurst. Diese ist im Vergleich zur Currywurst im Ruhrgebiet umgerötet und hat immer einen Darm.